kaoker每周在線1-2節(jié)課程，等你來(lái)學(xué)哦

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你可千萬(wàn)不要被它表面的雪糕模樣給欺騙了，這可是大名鼎鼎的法式千變慕斯噢！

酸奶脆皮慕斯，淋上一層濃郁的巧克力，表皮酥脆，不僅一口解暑，脂肪含量還低、根本不用擔(dān)心長(zhǎng)胖噢～

這周教你低脂脆皮酸奶慕斯

本期kaoker老師 @ panda 老師

準(zhǔn)備材料

慕斯糕體

第一步，先將5克吉利丁放入準(zhǔn)備好的冰水中泡軟備用，后隔熱水加熱酸奶至50-60度，同事將砂糖和奶油混合在一起手動(dòng)攪打至奶昔濃稠狀。

第二步，泡軟的吉利丁片用紙巾吸干水，放入熱好的牛奶中溶解。

第三步，將酸奶坐冰水降溫至室溫，與打發(fā)的奶油混合，用刮刀攪拌均勻，過(guò)篩后裝入裱花袋放入冰箱冷藏。

第四步，取出模具，慢慢灌入蛋糕模具后放入急凍室，冷凍30分鐘以上。

草莓夾心

第一步，把果泥煮到40度左右，開(kāi)始慢慢加入NH果膠與砂糖的混合物，邊加邊用蛋抽快速攪拌至微微沸騰。

第二步，離火降溫，期間一直用蛋抽攪拌、防止結(jié)塊，過(guò)篩后裝入裱花袋，在裱花帶扎口防止空氣接觸。

第三步，將冷凍室的慕斯取出，將夾心薄薄地鋪一層在上面，放入冰箱冷藏1-2分鐘。

第四步，當(dāng)夾心沒(méi)有流動(dòng)性且感覺(jué)像啫喱、果凍時(shí)從冰箱中取出，倒入另一半酸奶慕斯液、灌滿模具。放入冰箱4小時(shí)或隔夜等待凝固。

自制脆皮醬

第一種脆皮醬

加熱60-70ml的好時(shí)巧克力醬至40-50度即可使用。

第二種脆皮醬

第一步，隔溫水加熱至巧克力融化。

第二步，將買(mǎi)來(lái)的榛子用烤箱160度烘烤5分鐘左右至榛子表面金黃，待涼后放入保鮮袋中用搟面杖敲碎。

第三步，將榛子碎與巧克力醬混合在一起即可完成自制脆皮醬。

第四步，取出慕斯雪糕，快速脫模，裹上脆皮醬后放在晾網(wǎng)上即可。

答疑環(huán)節(jié)

Q：果膠可以用吉利丁代替嗎？

A：不建議用吉利丁代替，因?yàn)榧‰m然有很強(qiáng)的凝固效果，但在夾心方面沒(méi)有果膠做得好、順滑。

Q:果泥可以用新鮮水果制作嗎？

A:果泥可以用新鮮水果代替，可以選用任何自己喜歡的水果來(lái)制作。

Q：巧克力的選用有什么建議？

A：購(gòu)買(mǎi)巧克力時(shí)最好選用可可脂的，不要選用代可可脂的。

Q：在制作草莓夾心的時(shí)候另一半慕斯液不會(huì)凝固嗎？

A：在做草莓夾心的時(shí)間非常短，另一半慕斯是放冰箱冷藏儲(chǔ)存了的，只會(huì)變得稍許濃稠、不會(huì)凝固的。

Q：成品放哪里儲(chǔ)存？最多保存幾天？

A：制作好的成品要放在冷凍室儲(chǔ)存，裹上了脆皮醬的最好是在3天內(nèi)吃完，沒(méi)有裹上脆皮醬的可以存放一個(gè)月左右。

這期的課程你學(xué)會(huì)了嗎？

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