年夜飯不僅講究美味，還講究好寓意，比如魚就絕對不能少，年年有余嗎，還有比如四喜丸子也是不可少，下面就來介紹八款非常好吃，而且經(jīng)過改良過的少油少鹽版健康肉菜，如今年代不同了，大魚大肉也要講究健康吃法。

一、孔雀開屏魚

 

材料：武昌魚一條、泡椒兩個、胡蘿卜一段、生姜一塊、大蔥一段、蔥花適量、蒸魚豉油適量、生抽適量、香醋少許、香油適量、鹽適量

1、準備好原材料。

2、魚內(nèi)臟清理干凈，黑膜去除，魚頭切下來，魚尾不要，拍打魚身，將兩邊的筋都抽出來，筋的腥味很重，將魚的黑膜和筋去掉，魚的腥味就會大大降低。

3、如圖切片，每片約七八毫米厚，切到挨著魚肚刨開口子約五毫米處不切斷，有人做這個魚的時候魚肚沒刨開來保存完整性，我覺得那樣黑膜很難清理干凈，破魚肚的時候要切得整齊一點，這樣便于好做造型。

4、胡蘿卜切成菱形片，泡椒切成小圈，大蔥和姜切成絲，另一留一些大蔥和姜切成片。

5、切好的魚身和魚頭加入適量鹽、少許生抽，擠入大蔥和姜片的汁，抓勻，腌制十幾分鐘。（個人不喜歡料酒來做魚，因為影響鮮味，所以一定要將蔥姜擠出汁液來腌制，這樣第一為了去腥，第二為了入味。）

6、擺好造型。

7、蒸汽爐上汽后，放入蒸六七分鐘即可。

8、將蒸出來的湯汁倒入鍋里，加上適量生抽、蒸魚豉油、香醋、香油，調(diào)成汁。擺上泡椒圈、蔥花、蔥姜絲，淋上調(diào)味汁即可。

二、四喜丸子

材料：豬肉400克、雞蛋一個、娃娃菜400克、生姜一塊、小蔥適量、黑胡椒粉少許、紅燒醬油適量、鹽適量、油適量、淀粉適量、面粉適量

1、準備好原材料。

2、生姜、香蔥切成末。

3、豬肉剁成末。

4、肉末里打入雞蛋、蔥姜末，加入適量鹽、少許黑胡椒粉、適量淀粉。（一個雞蛋的雞蛋液不要倒完，留一點后面做面糊）

5、朝一個方向攪拌，然后進行摔打上勁。

6、剩下的一點雞蛋液里加入少許水，加入適量淀粉和面粉調(diào)成糊。

7、將摔打上勁的肉末團成肉圓，表面均勻拍上面糊。（這一步非常重要，這是少吸油的關(guān)鍵，面糊的干濕度調(diào)成剛好可以流動為宜，在肉圓上均勻裹上薄薄的一層，這樣炸的時候很容易鎖住水分和定型，而且吸油非常少，減少油脂攝入有助于健康）

8、鍋里加入足量植物油，燒到六成熱，輕輕下入肉圓，定型后翻一面再炸，炸到六七成熟就可以了，建議不要炸太久了，中火炸一兩分就可以了，充分定型、表面焦黃即可。

9、砂鍋里放入娃娃菜、加入開水、姜片、蔥段、肉圓、少許鹽、適量紅燒醬油，中小火燜煮半小時。（娃娃菜提前放入是為了和肉圓的味道相互融合，如果為了減少蔬菜的營養(yǎng)流失，可以先直接燜煮肉圓，最后燙熟娃娃菜，如果有高湯更好，沒有高湯就直接用開水根據(jù)自己口味調(diào)味）

10、肉圓燜煮好后，將湯倒入鍋里，加入適量水淀粉勾芡，滴幾滴香油。

11、將娃娃菜裝盤，肉丸碼放在上面，倒入勾好芡的湯汁，撒上蔥花即可。

三、韓式辣小排

材料：排骨500克、紫皮洋蔥四分之一個、韓式辣醬一大勺、生姜一塊、香蔥蔥白適量、大蒜四瓣、熟芝麻適量、油適量、老抽幾滴、米酒汁適量

 

1、準備好原材料。

2排骨用清水浸泡一個小時后放入鍋里焯水，溫水入鍋，焯水過程中去掉浮沫。

3、洋蔥、生姜、大蒜、蔥白，都切成末。

4、用一個碗，加入韓式辣醬、米酒汁、洋蔥末、蔥姜蒜末、幾滴老抽、熟芝麻，拌勻。

5、鍋燒熱，加入適量油，倒入一半調(diào)好的醬料，炒出紅油。

6、加入焯好水的排骨翻炒出香味。

7、加入適量開水，大火燒開后改中小火燜煮約40分鐘。

8、湯汁燒到濃稠的時候加入剩下的一半醬料，大火翻勻收汁出鍋。

四、避風塘蝦

 

材料：北極蝦200克、面包糠適量、淀粉適量、鹽適量、油適量、大蒜一頭、干辣椒五個

1、準備好原材料。

2、北極蝦清理干凈，用剪刀剪去蝦腳和蝦須。

3、大蒜切成末、干辣椒切成小段。

4、蝦用廚房紙巾吸去多余水分，然后均勻拍上淀粉。

5、鍋里加入適量油燒到四成熱，加入蝦炸到金黃出鍋，然后將油溫燒到七成熱，放入蝦復炸一下，炸到表皮酥脆。

6、鍋里留適量底油，下入蒜末小火炸香，然后加入干辣椒炒香。

7、加入面包糠翻炒一下，然后加入炸好的蝦、適量鹽，翻均勻即可。

五、孜然烤羊排

 

材料：羊排500克、生姜一大塊、大蒜五瓣、生抽適量、紅酒100毫升、百里香少許、黑胡椒少許、孜然適量、辣椒粉適量、黑胡椒粉適量、鹽適量

 

1、準備好原材料

2、羊排上均勻抹上鹽，然后倒入適量生抽和紅酒，撒上黑胡椒粉，加上姜片和蒜片

3、用刀尖將羊排到處戳一戳，讓味道充分進入里面包上保鮮膜，放入冰箱腌制一晚，如果臨時就想吃，也可

4、不用腌制這么長時間，把羊排改成小塊，就很容易入味。

5、撒上辣椒粉、孜然粉、百里香碎

6、放入烤箱，200度，烤20幾分鐘，中途翻面，再撒些辣椒粉和孜然。

六、川味版白斬雞

 

材料：三黃雞一只、油潑辣子適量、自制剁椒適量、米酒汁60克、泡椒四個、生姜一大塊、大蔥一段、小蔥一顆、大蒜三瓣、生抽適量、香醋少許

1、雞清洗干凈。

2、鍋里加入姜片和大蔥段，放入雞，燒開后小火煮半小時左右。

3、煮雞肉的時候準備好其他食材。

4、生姜、大蒜切成末，泡椒切成小圈。

5、將米酒汁、生抽、香醋、辣椒油、姜蒜末、剁椒、泡椒，倒一起，再加一勺雞湯，調(diào)成醬料汁，雞湯的多少根據(jù)咸淡來決定，這樣調(diào)出來的醬料汁味道好還不油膩。

6、將煮好的雞肉斬塊，醬料汁淋上即可。

七：小炒肉

 

材料：五花肉200克、里脊肉150克、杭椒150克、美人椒100克、豆瓣醬適量、豆豉適量、蠔油適量

生抽適量 、香蔥四顆 、菜籽油適量、鹽適量、生姜一塊、大蒜五瓣

1、準備好原材料。

2、鍋干燒熱，將五花肉的肉皮燙黃。

3、五花肉切成薄片，里脊肉切成薄片后加入適量生抽、蠔油，抓勻。

4、杭椒和美人椒斜著切成片，生姜和大蒜切成薄片，小蔥只要蔥白部分，切成段。

5、鍋燒熱，不放油，加入杭椒和美人椒，慢慢翻炒至表面發(fā)蔫，加入適量鹽，翻炒均勻后出鍋待用。

6、鍋里加入少許菜籽油燒到三四成熱，加入五花肉煸炒出油分，加入豆瓣醬、豆豉、姜蒜片，翻炒，然后加入適量蠔油翻炒均勻。

7、加入里脊肉翻炒至熟。

8、加入炒好的辣椒、蔥白，翻炒均勻。

八、牙簽牛肉

 

【主料】：牛肉400克

【調(diào)料】：生姜一塊、蔥適量、鹽適量、生抽適量、蠔油少許、自制麻辣紅油適量、花椒油少許、孜然粉適量、黑胡椒粉少許、花椒粉適量、香油適量、油少許、料酒少許、淀粉少許、雞蛋清適量

制作步驟：

1、準備好原材料。

2、牙簽提前用水泡半小時。

3、生姜切成片、蔥切成段，然后用刀拍一下。

4、生姜、蔥里加入適量水，用手使勁將生姜、蔥進行捏擠，將汁液擠進水里，泡著備用。

5、牛肉剔除筋膜，切成小方片。

6、牛肉里分次加入蔥姜水，用手充分抓勻，然后加入生抽、料酒，再次抓勻，使水分充分吸收。

7、加入自制麻辣紅油、孜然粉、花椒粉、黑胡椒粉、蠔油、鹽，拌勻。

8、加入香油、花椒油、雞蛋清、淀粉，抓勻鎖住水分。

9、用牙簽穿好。

10、空氣炸鍋200度預熱5分鐘，取出拉籃刷上一層油，鋪上牙簽肉。（也可以用烤箱烤，還可以用電餅鐺煎、還可以用不粘鍋煎。）

11、調(diào)到200度，15分鐘，中途翻一面，再刷少許油。

12、做好的牙簽牛肉。

更多美食請關(guān)注公眾號：yezidexiaochu（長按可復制），公眾號會近期推出春節(jié)菜譜全集。

葉子的小廚，高級健康管理師、高級營養(yǎng)講師、一級營養(yǎng)師、多家電視臺節(jié)目嘉賓，每天分享接地氣的營養(yǎng)與美味兼得菜肴。