紅燒肉是熱菜菜譜之一，以五花肉為制作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜松軟，入口即化。紅燒肉是中華的一道經典名菜，在中國各地流傳甚廣。

紅燒肉是一道很普通的菜譜，家家戶戶都會燒，而且差不多人人會做 。各地做法也稍稍不同，南方是用醬油（老抽）調色，而北方則偏愛炒糖色…

我今天做的是我們古鎮水鄉朱家角最家常而且比較快手容易做的的紅燒肉，不用紅曲粉，不用炒糖色……就可以做岀一鍋肥而不膩，放在桌子上一拍抖三抖誘人垂涎的紅燒肉。小編這樣做出來的紅燒肉絕對好吃，一點也不肥，而且不要用醬油、生抽上色，最主要的是不用水煮。

用料：

五花肉，生姜，干紅辣椒，蔥，蒜，白糖，鹽，啤酒，水;

做法：

五花肉切小塊，大小盡量均勻

鍋內倒入冷水，把切好的豬五花肉切塊洗凈放入鍋中焯水

切好的肉，汆水10分鐘，取出一些油脂，之后撈起瀝干

把焯好水的五花肉洗凈瀝干水份備用

肉放入鍋里，煎一下，這個步驟為了逼油，煎到出油，顏色焦黃即可，瀝出多余的油

煸到五花肉表面微黃，然后先盛出;

煸肉煸出的油留少量在鍋內，也可不放，但稍微有一點油糖化的比較快;

加入冰糖炒出糖色，加少許老抽增加顏色

把煎好的肉倒入鍋內，翻炒均勻;

肉稍微多炒一會兒，五花肉的顏色就會越來越好看;

倒入一罐啤酒，加姜片、蔥段、八角一顆、香葉3-4片，啤酒要沒過肉

小火微煮到軟爛即可（40-60分鐘）中途若發先水分蒸發較快，可以適當的加水

煮到湯汁剩一半的時候，放入鹽，蓋上鍋蓋繼續燜煮;

待湯汁不多的時候，挑出鍋內的蔥、姜、辣椒，放入蒜轉大火收汁;

湯汁濃稠時就可以出鍋了;

小貼士

秘訣就是在那個“啤酒”上，用啤酒代替水來燉肉，不僅肉更香更容易軟爛。不用當心酒味，因為長時間的燉煮酒精已經蒸發，剩下的就是水分的。

婆婆的紅燒肉偏甜，應該比較適合福州人的口味，如果喜歡吃辣，不嗜甜的親們，可以減少冰糖的量，適量加入干辣椒，反正萬變不離其中，紅燒肉需要時間的燉煮才能享用到的美食。