一說起蘿卜干，就讓人想起童年回憶了，尤其是七八十年代的人，特別記憶深刻，那個年代家里都很窮，基本上沒有什么菜來下飯，所以一些便宜，產量比較高的農副產品就成了主要食材，一般在應季的時候就好想辦法儲存下來，可以吃一年，像什么蘿卜干、干豆角、梅干菜、土豆干、地瓜干等干。

 

 

今天和大家說的就是“蘿卜干”，蘿卜干的吃法源遠流長，在農村尤為常見！一般把蘿卜干制作成鹽菜或者是燉煮、小炒，怎么做都受大家歡迎，雖然現在生活條件好了，但是蘿卜干特有的口感和味道，大家還是特別愛吃，所以每年在我們家都會在秋天晾曬很多蘿卜干，想吃的時候就做一點，無論是拌咸菜、燉、炒，都愛得不得了。

 

 

今天和大家分成的這道“小炒蘿卜干”就是蘿卜干好吃的一種做法，這道菜用五花肉為配菜，再用我們四川的豆瓣醬為主要調味料，經過簡單翻炒，口感脆爽筋道，味道麻辣鮮香，特別美味，非常好吃，一點不油膩，是一道不錯的開胃下飯菜，味道會比鮮蘿卜還要好吃。

 

 

——【小炒蘿卜干】——

【制作主料】：干蘿卜干1把、五花肉1小塊、青紅辣椒各2個

【制作調料】：生姜1塊、大蔥1節、大蒜2瓣、干辣椒4-5個、花椒十幾粒、豆瓣醬1勺、黃豆醬油2勺、雞精1勺、白糖1勺、紅油2勺、花椒油1勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把蘿卜干放入盆中，倒入溫水沒過蘿卜干，浸泡1個小時。

 

 

【步驟二】：把五花肉切成小顆粒、青紅辣醬也切成小顆粒、蔥姜蒜切成末、干辣椒切成小段，分別裝盤備用。

 

 

【步驟三】：蘿卜干泡軟，清洗幾遍，改刀切成顆粒裝盤備用。

 

 

【步驟四】：熱鍋冷油，把肉粒倒入鍋中，小火炒出油脂，把五花肉炒熟。

 

 

【步驟五】：五花肉炒至表面微黃，放入蔥姜蒜、干辣椒、花椒、豆瓣醬，小火炒出香味。

 

 

【步驟六】：調料炒香，豆瓣醬炒出紅油，放入1勺料酒噴一下，再放入2勺黃豆醬油。炒出醬油香味，倒入蘿卜干，大火翻炒出水汽。

 

 

【步驟七】：蘿卜干炒2分鐘，放入1碗清水，差不多和蘿卜干平齊就可以，放入1勺糖，蓋蓋燒開燜煮8分鐘。

 

 

【步驟八】：蘿卜干燜制8分鐘，倒入青紅辣椒、1勺雞精，大火翻炒。

 

 

【步驟九】：把湯汁收濃，放入2勺紅油和1勺花椒油，繼續翻炒均勻出鍋成菜。

 

 

 

——烹飪小貼士——

這道做法簡單的川味小炒菜“小炒蘿卜干”就制作完成，做好的蘿卜干口感脆爽，一點不柴也不綿，而且還有嚼勁，味道麻辣鮮香，特別開胃好吃，是一道不錯的下飯菜，就是制作的時候要注意幾個小細節，

（1）蘿卜干要提前用溫水浸泡，一般1-2個小時就好，時間不要太久，時間久了，蘿卜干就沒有蘿卜味道了。

（2）制作這道菜用的肉最好用五花肉，五花肉肥瘦相間，有油脂炒出來的蘿卜干才香。

（3）炒這道炒油要稍微多一點，蘿卜干比較吸油，油少了炒出來的蘿卜干不好吃。

（4）這道菜不要放鹽了，豆瓣醬和黃豆醬油都是咸的，放鹽就咸了。