##秋冬不可辜負的美食# 大家好我是“小貓”，今天和大家分享的是一道川菜，“鍋巴肉片”。鍋巴肉片是四川地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系。用鍋巴做菜，源自清代，盛行于抗戰(zhàn)時期的重慶。有“轟炸東京”之別稱，因上菜時一手端炸好的鍋巴，一手端湯汁當著客人面，淋在鍋巴上，有嗤嗤響聲，妙趣橫生。

“鍋巴肉片”是以豬里脊肉、大米鍋巴、玉蘭片、水發(fā)冬菇、豌豆苗等為原料制成的美味佳肴，因其形式別致，糖醋香味濃郁，肉片滑嫩，鍋巴酥脆，深受人民喜愛，也是招待客人的一大選擇。由于這道菜的鍋巴脆爽，湯汁酸甜，所以深受川渝地區(qū)的人喜愛。無論是過年過節(jié)還是平常招待客人，大家都喜歡做這道菜，感覺好吃還非常用面子。今天就和大家分享一下這道菜的做法，雖然用的材料和做法和傳統(tǒng)的有所不同，但是味道卻還是不錯的，下面就看看我的具體做法吧！

【制作材料】:豬里脊肉300克，大米鍋巴100克，胡蘿卜2根，泡發(fā)木耳30克、萵筍1根
【里脊肉腌料】：鹽1克、料酒3克、雞蛋一個、淀粉3克、植物油2克

【制作調料】：姜幾片3-4片、大蒜3瓣、鹽2克、陳醋10克、糖5克，雞精2克、生抽10克、蠔油5克、淀粉30克

?——制作方法和步驟——

【步驟一】：我們先把木耳放入溫水中泡發(fā)后洗凈備用，然后把里脊肉洗凈然后切成厚約1毫米，大小3-4厘米的左右的片。

【步驟二】：然后放入碗中，依次加入1克鹽、3克料酒、雞蛋清1個、水淀粉2克然后用手抓勻后，放入一勺植物油腌制10分鐘左右。

【步驟三】：把萵筍去皮和胡蘿卜洗凈后，切成大小均勻的菱形薄片，同時也把姜片切成絲，大蒜切成片備用。

【步驟四】：我們準備一個小碗，依次放入鹽2克、陳醋10克、糖5克，雞精2克、生抽10克、蠔油5克、淀粉20克然后放入等量的水攪拌均勻備用。

【步驟五】：我們取一個菜盤子，把買來的鍋巴擺放在盤子中（鍋巴一般超市有賣的，也可以制作就是有點麻煩）。

【步驟六】：鍋中放入一勺約50克的油燒至5成熱（開做放里邊開始冒小泡），然后開小火，把腌好的里脊肉倒入鍋中快速劃散后撈出來。

【步驟七】：我們重新起鍋放50克油燒至6成熱后，把就和蒜放里邊小火炒香后，把胡蘿卜片和萵筍片到里邊開大火翻炒（注意：這個時候我們把鍋巴放入微波爐中開中溫打3-5分鐘），當炒制6分熟后放入木耳。

【步驟八】：翻炒均勻后，把肉片到里邊均勻（這個時候差不多鍋巴也基本上加溫完了），然后我們倒入調好的料汁，大火快速翻炒收濃湯汁。

【步驟九】：湯汁收濃后，我們立即把它盛到鍋巴上邊，就會聽見滋啦啦的響聲，非常好聽！上桌時，要是當著客人的面，把肉片淋在盤上嗤嗤作響，那是非常有面子的哦！~

這道具有魚香口味的“鍋巴肉片”就制作完成，是不是很簡單？趕快試一試吧！

——【內容總結之“小貓寄語”】——

做好這道“鍋巴肉片”其實不難，只要我們把握上邊的步驟并注意以下幾點，相信你也會做出好吃的“鍋巴肉片”來的。

（1）鍋巴我們可以用我們平常做米飯留在鍋底的那一層焦黃的的鍋巴，然后鏟出來晾干，掰成塊用油炸一下就可以，實在沒有上超市買現(xiàn)成的也可以，我就是買的。

（2）我們最好先把調料放一起調成料汁，一起放入。防止我們手忙腳亂，調的料汁水可以多放點，鍋巴很能吸收湯汁的哦，而其鍋巴沾著湯汁吃，味道才巴適哦！

（3）鍋巴一定要熱哈（用油炸或者微波爐打都可以），所以一定要掌握好，鍋巴熱了，肉片也剛好出鍋，然后趁熱澆到鍋巴上，當“那滋啦啦的響聲”出來后，證明這道“鍋巴肉片”你就做成功了哦！

今天就和大家分享到兒了！ 做菜好吃都有技巧，這里是“小貓愛廚房”菜譜的分享，每道菜譜都是小貓學習和總結的一些小妙招，我每天都有一道菜譜的做法和大家分享。對于菜的做法法，大家有什么看法呢？歡迎大家在下方進行評論、留言、建議和吐槽！同時分享一下你們做菜的技巧，讓我們共同學習成長，每天為家人做出美味的菜肴是我最幸福的事情！當然要是喜歡小貓麻煩關注收藏一下，小貓萬分感謝！下次見，拜拜！