涼拌蒸茄子：

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茄子香菜洗凈備用，放蒸鍋里，水開(kāi)蒸15分，筷子能輕松扎進(jìn)去，就熟了，

茄子晾涼撕成條，然后加香菜和蒜末，

然后加橄欖油、香油、麻油、涼拌汁、生抽，攪拌均勻，裝盤(pán)！

爆炒腰花：

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腰子中間用刀切開(kāi)成兩片，把中間的白色的部分切下去扔掉，然后切花刀，切好花刀后，切成小塊，放在碗里加白酒抓勻，鍋里放水，水開(kāi)后放腰子，變色就撈出來(lái)，

時(shí)間久了變老了，然后清水洗干凈備用，切好配菜，洋蔥、胡蘿卜、小辣椒、蒜末，鍋里放油先炒胡蘿卜和洋蔥，接著把腰子和小辣椒蒜末也放里，翻炒均勻，然后加老抽調(diào)顏色，

再加鹽、一點(diǎn)蠔油，繼續(xù)翻炒，出鍋時(shí)淋薄芡，再淋熟油即可！

牛肉炒蒜苔：

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蒜苔洗凈切寸段，牛里脊準(zhǔn)備好，鍋里放油先炒肉，翻炒至肉變色，加入蒜苔，

翻炒至你喜歡的軟硬度，我喜歡稍軟點(diǎn)的蒜苔，嘗下咸淡，因?yàn)槿馐请邕^(guò)的，所以鹽要酌量加，最后再淋薄芡出鍋！

地三鮮：

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土豆去皮洗凈切厚片、當(dāng)然你喜歡切塊也可以、我喜歡切片熟的快、茄子切滾刀塊，青椒切，

鍋里放足量的油、油溫到七成熱下土豆片、炸至金黃色撈出、土豆片要一片一片放，免得粘一起，

炸好土豆片炸茄子，茄子瓤變的焦黃把青椒放里過(guò)一下油，幾十秒就行，這樣青椒好熟，都炸好了就可以炒了，

鍋里放一丟丟油，夠炒蒜末的就行，把蒜末炒香，放入茄子青椒土豆片翻炒均勻，加生抽鹽翻炒幾下加雞粉炒勻出鍋！

涼拌西芹花生米：

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花生洗干凈放入小鍋中，加入足量的清水，加入生抽，比平時(shí)多一些的鹽，花椒大料干辣椒，

大火燒開(kāi)后小火煮半個(gè)小時(shí)，然后別開(kāi)蓋子繼續(xù)燜著，接著準(zhǔn)備西芹、洗干凈后切小塊、

放入滾水中焯幾分鐘、炒好后放入涼水中過(guò)一下，控水放入一個(gè)盆中，撈入煮好的花生，

加入香油鹽雞粉，最后加點(diǎn)花椒油拌勻即可裝盤(pán)了！

木須肉：

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木耳泡發(fā)洗干凈，雞蛋打入碗中，瘦肉切絲，抓干淀粉拌勻，

鍋中放油滑炒肉絲，變色取出，加油炒熟雞蛋，余油炒蔥花，加入木耳，加入肉絲，

加生抽鹽炒，加入雞蛋，炒勻即可！

爆炒海螺絲：

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活的海螺絲買(mǎi)回來(lái)直接清洗就行，準(zhǔn)備姜絲、蒜片、蔥絲，香菜，鍋中放油炒香姜絲，

放入海螺絲翻炒，加入蠔油、料酒、生抽、還有蒜片，鹽、雞粉，翻炒均勻加蔥絲，最后加入香菜末出鍋！

黃豆燉豬手：

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黃豆提前洗干凈泡兩個(gè)小時(shí)到豆粒飽滿(mǎn)，豬蹄洗干凈焯水備用，

把豬蹄直接放到高壓鍋里，加蔥段、姜片、干辣椒、花椒、大料、干山楂片、料酒、鹽、添水莫過(guò)豬蹄，

高壓鍋一個(gè)小時(shí)，排氣后嘗下味道加入黃豆又壓了35分，

因?yàn)榧依锒际抢先耍５脑?huà)15分壓黃豆就可以了，豬蹄黃豆都很軟爛，很補(bǔ)的一道燉菜！

辣炒花蜆子：

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鮮活的花蜆子清洗干凈，燒水煮，水開(kāi)花蜆子都張口了就可以了，清水沖一下?lián)瞥鰜?lái)控干水備用，姜絲、蔥絲、蒜片，香菜，鍋中放油，炒姜絲，

加入郫縣豆瓣、炒出紅油，加入花蜆子，大火翻炒，加入生抽，料酒，蒜片、鹽，糖，蔥絲，香菜翻炒均勻即可！

排骨燒玉米：

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排骨涼水下鍋，水開(kāi)后去血沫，撈出來(lái)用清水洗干凈，控水備用，鍋里放油，加排骨炒成金黃色，

加姜片、蔥段，加生抽、老抽、料酒炒勻，加白糖，然后加玉米炒勻，接著加干辣椒、花椒、大料，

然后放入高壓鍋內(nèi)，加鹽，加入適量清水，食材選擇：肉/排骨 烹飪方式：紅燒，口感調(diào)節(jié)：軟爛，解壓，開(kāi)蓋煮功能收汁！

帶魚(yú)扒白菜：

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帶魚(yú)切段去內(nèi)臟洗凈備用，白菜洗干凈備用，掰成小塊，蔥姜蒜切好備用，鍋中放油，多放一些，后面要炒白菜用，油熱放入帶魚(yú)，一面煎成金黃色翻面煎另一面，

把所有的帶魚(yú)都煎好，用鍋里的余油炒白菜，把白菜炒軟，擺入煎好的帶魚(yú)，放入蔥姜蒜，加入花椒大料干辣椒，

加入白糖，烹入白醋料酒生抽，加入鹽，把魚(yú)籽也放進(jìn)去，加入適量清水，不要加太多，白菜會(huì)出很多水，蓋上蓋子大火燉20分，最后大火收汁即可！

西紅柿炒雞蛋：

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西紅柿洗干凈切小塊，青椒洗干凈掰小塊、備用，雞蛋打入碗中，打散備用，鍋中放入油，油熱放入蛋液，

雞蛋凝固即可，不要炒過(guò)了，雞蛋倒出去備用，鍋里再放入一點(diǎn)油，炒西紅柿，西紅柿炒出汁水炒軟，然后加入青椒，加入鹽，最后加入炒好的雞蛋，翻炒均勻即可！

麻辣鴨肫：

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鴨肫清洗干凈加入料酒姜片煮熟撈出，等涼后切薄片，姜、蒜、干麻辣油鍋內(nèi)爆香，

倒入鴨肫片翻炒，加入鹽、生抽、料酒調(diào)味。翻炒片刻淋入少許香油，撒上香菜出鍋裝盤(pán)即可！

自制美味鴨頭：

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鴨頭清洗干凈，鍋里倒入冷水，把鴨頭放冷水中煮開(kāi)，倒去水，再用冷水沖洗一下，把淖過(guò)水再次洗干凈的鴨頭放入砂鍋，倒入涼水，

水量剛好淹沒(méi)鴨頭，放入八角、桂皮、干辣椒、姜片、花椒，然后依次放入黃酒(或料酒)、

生抽、老抽、鹽。大火燒開(kāi)，關(guān)小火燉。燉煮至半個(gè)小時(shí)左右再放入蒜瓣，繼續(xù)小火燉煮至軟嫩。最后撒上小香蔥即可！

麻辣小龍蝦：

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處理干凈龍蝦：先剝?nèi)ヮ^殼，去鰓，從尾部中間抽去肚腸，每只認(rèn)真刷洗干凈，

再在龍蝦背殼上剪一刀，這樣即入味又好剝，姜蒜辣椒切好備用，鍋內(nèi)放油，加入老干媽油辣椒和陴縣豆瓣醬炒香炒出紅油，

再放入姜、蒜、干辣椒、花椒、香葉爆香，倒入龍蝦加入鹽、生抽翻炒至變紅色，加入一大罐啤酒，開(kāi)鍋后，大火燉十來(lái)分鐘，出鍋前兩分鐘再加入切好的小米椒，最后加入香菜出鍋！

肉沫田螺：

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剪去螺殼尾部，洗干凈后放開(kāi)水里燙十幾秒撈出，用牙簽挑出螺肉，去掉螺腸洗干凈，螺殼也洗干凈，把豬肉斜成肉餡。姜切成沫拌進(jìn)肉陷，加入料酒、生抽、一點(diǎn)鹽攪拌均勻。

先把田螺肉塞進(jìn)螺殼，然后再塞進(jìn)適量的肉餡，把所有田螺填塞完成，鍋內(nèi)倒入花生油，放入姜蒜暴香，倒入田螺翻炒，

再放入啤酒、料酒、生抽、鹽翻炒均勻，再加入適量的水燉煮一會(huì)，待湯汁剩下一半時(shí)，加入青紅椒，再燒2分鐘，加入小香蔥即可！

清炒蕃薯?xiàng)U：

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把蕃薯?xiàng)U的外皮剝除摘成段，剝得越干凈炒好時(shí)越脆越好吃，

把搞好的蕃薯?xiàng)U清洗瀝水，熱鍋熱油、猛火，下蕃薯?xiàng)U迅速翻炒1分鐘左右，加入適量的鹽、小米椒繼續(xù)翻炒1分鐘左右起鍋裝盤(pán)就可以了！

蠔油杏鮑菇：

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杏鮑菇切成絲，姜蒜在油鍋里爆香，倒入杏鮑菇翻炒至杏鮑菇稍軟，

加入1勺多點(diǎn)，約1勺半左右的蠔油，翻炒均勻，加入一點(diǎn)點(diǎn)生抽翻炒均勻，加入小米椒翻炒，最后出鍋前撒上小香蔥裝盤(pán)！

澆汁秋葵：

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把洗凈切掉蒂的秋葵放進(jìn)燒開(kāi)的水里煮2至3分鐘。

煮秋葵時(shí)可放少許鹽讓它有點(diǎn)底味，煮2至3分鐘后撈出秋葵瀝去水，然后整齊地?cái)[在盤(pán)子上。

把蒜蓉、生抽、小米椒、醋、白糖、香油放在小碗里調(diào)成澆汁，把調(diào)好的澆汁均勻地淋澆在秋葵上即可！

吮指基圍蝦：

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把蝦洗凈，剪掉長(zhǎng)須，開(kāi)背去除蝦線。開(kāi)背可以更入味，吃時(shí)也可以更好剝，

這一步不要省略噢，把姜蒜、丁香、白豆蔻、草豆蔻（也叫草蔻）、香葉、八角、桂皮、白芷、干辣椒、郫縣豆瓣、花椒放入油鍋爆香，

倒入蝦翻炒，加入適量的鹽，生抽、一點(diǎn)點(diǎn)白糖翻炒均勻，加入半罐啤酒，蓋上鍋蓋煮2至3分鐘，待湯汁收得差不多放入青椒、大蔥翻炒均勻，最后加入小香蔥裝盤(pán)！

客家釀豆腐：

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鮮蝦剝出蝦仁，剁成蝦泥備用，五花肉剁成肉泥，姜切沫、青紅椒切碎，加入肉泥、蝦泥，再把蛋清及所有調(diào)料都放進(jìn)去，順時(shí)針攪拌上勁。餡料里可加入一點(diǎn)花生油。

把板豆腐切成三角形，三角豆腐長(zhǎng)邊在下，在頂部尖角處挖去一部分豆腐。

深度為一半左右，在挖空處填上餡料。把所有都做好后，放入蒸鍋，蒸20分鐘左右。口味重的朋友可以根據(jù)自己的口味調(diào)一碗蘸汁。我用蒜蓉、生抽、自制剁椒、香油調(diào)了蘸汁！

蒜香椒鹽河蝦：

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選大小均勻的河蝦，剪去頭部尖刺及蝦須，洗凈瀝干水，放入1勺料酒腌制一會(huì)，把蒜切蒜蓉，干辣椒切小圈，

蝦里加入玉米淀粉，讓蝦均勻裹上淀粉。取一小口徑的深鍋，倒入適量的花生油，加熱至六、七層熱，倒入蝦，中小火炸至金黃酥脆，撈出蝦，瀝油，另起炒鍋，放入適量底油，

放入蒜蓉，炒出香味，炒至金黃色撈出，留炒蒜的油，加入干辣椒炒香，倒入河蝦，加入蒜蓉、糖、椒鹽翻炒均勻，加入香蔥翻炒出鍋！

麻婆豆腐：

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五花肉剁成肉末，切好豆腐及配料，把一包味好美麻婆豆腐調(diào)料包用一小碗溫水調(diào)開(kāi)，姜蒜放油鍋里爆香，加入肉末，把肉末滑炒散，加入料酒生抽，一點(diǎn)點(diǎn)鹽翻炒均勻，再加入豆腐翻炒均勻，

把調(diào)料汁澆入豆腐，翻炒均勻，（可加入一點(diǎn)生抽）待湯汁收到濃稠，加入青紅椒未、

翻炒均勻，再收汁一分鐘左右就可起鍋啦！起鍋前加入一點(diǎn)小香蔥，最好用碗裝，涼的慢，而且最好放在最后一個(gè)菜燒，豆腐吃熱乎的最好吃！

蛋黃焗南瓜：

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老南瓜切成1.5厘米寬、5厘米長(zhǎng)，1.5厘米厚的長(zhǎng)條，鍋內(nèi)水燒開(kāi)后放入南瓜條焯湯2至3分鐘，撈出瀝干水份。

把玉米淀粉撒入南瓜條，讓南瓜條均勻地裹上干淀粉，取一口小口徑的深鍋，倒入適量的油，待油燒制8成熱時(shí)，放入南瓜條炸至金黃色，撈出控油，

再放入墊有廚房紙的盤(pán)里吸一下油，備好的咸蛋黃捏碎，另取一鍋，放入適量底油，倒入蛋黃炒撒起油沫，倒入南瓜條翻炒幾下，使每塊南瓜均勻地裹上蛋黃即可出鍋！

蔥油鱖魚(yú)：

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鱖魚(yú)洗澡，魚(yú)身兩面斜劃幾刀，魚(yú)身兩面各撒少許適量的鹽，盤(pán)底墊上大蔥蔥白及蒜瓣，把魚(yú)放在上面，再在魚(yú)的上面放上姜片、蒜瓣，澆上料酒。

蒸鍋內(nèi)大火燒開(kāi)，再把魚(yú)放入蒸鍋蒸8至10分鐘關(guān)火。

蒸好魚(yú)之后，換一個(gè)熱盤(pán)子。用一個(gè)平盤(pán)和鍋鏟把魚(yú)移至另一個(gè)盤(pán)內(nèi)。

炒鍋內(nèi)倒入花生油燒熱，燒至油冒煙。魚(yú)身上蓋上小香蔥，均勻淋上蒸魚(yú)豉油，再澆上熱油，立馬擊發(fā)出香味啦！

爆炒花蛤：

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花蛤加適量清水，清水里加入兩勺鹽，讓花蛤吐盡泥沙。

切好蔥姜蒜、干辣椒，準(zhǔn)備好蒜蓉辣椒醬，把花蛤洗凈后，鍋內(nèi)放入清水，水燒開(kāi)后加入花蛤焯燙至花蛤的殼打開(kāi)，立即撈出花蛤。鍋洗凈后加入適量的油，加入蔥姜蒜、干辣椒，中火煸炒出香味，再加入李錦記蒜蓉辣椒醬煸炒，

再加入烹飪黃酒、糖、生抽翻炒均勻。可適當(dāng)加一點(diǎn)點(diǎn)水，炒至濃稠。

轉(zhuǎn)大火，倒入花蛤翻炒均勻，使花蛤裹上醬汁，加入小香蔥翻炒兩下裝盤(pán)。

爆胗花：

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雞胗洗凈后切花刀，先豎切，再撗切。切時(shí)雞胗的里面朝上。全部切好后，燒水焯一下，水開(kāi)后放入切好花刀的雞胗，焯至雞胗發(fā)白，花刀打開(kāi)，立即撈出，也就半分鐘至一分鐘。

先把干辣椒、姜片、蒜片放油內(nèi)爆香，倒入胗花，翻炒均勻，加入烹飪黃酒、白酒、生抽、鹽、少許糖，大火翻炒。然后加入圓泡椒翻炒，再加入青紅椒翻炒均勻，最后加入香蔥裝盤(pán)！

吮指鳳爪：

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雞爪洗凈，剪去指甲，和涼水一起下鍋，水開(kāi)后1至兩分左后撈出，再次沖洗干凈鍋內(nèi)加少許油，加入八角、桂皮、姜片、干辣椒煸炒出香味，然后倒入雞爪翻炒均勻。

再加入烹飪黃酒、生抽、老抽、鹽、糖翻炒均勻合加入水，水量要沒(méi)過(guò)雞爪，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮35分鐘左右，煮至20分鐘左右加入蒜瓣。

蒜瓣之所以中途加入是為了避免蒜瓣煮爛了粘在雞爪上。小火煮35分鐘左右轉(zhuǎn)大火收汁，待湯汁濃稠，基本收盡即可出鍋！

紅燒鱖魚(yú)：

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魚(yú)買(mǎi)回來(lái)，去內(nèi)臟，洗干凈，改花刀備用，用廚房紙巾擦干凈，肚子里也要擦，擦好后備用，鍋里放油，油熱放魚(yú)，一定要油熱，這樣下鍋后，魚(yú)皮馬上就定型了，

一面煎好后翻另一面煎，全程大火，用不粘鍋比較好，兩面都煎好，蔥姜蒜、花椒大料、干辣椒，然后烹入陳醋和料酒，繼續(xù)加生抽、鹽、糖，加水沒(méi)過(guò)魚(yú)，

蓋鍋蓋燉煮15-20分，剩少量湯汁的時(shí)候關(guān)火，裝盤(pán)后撒一些香菜裝飾一下即可！

樹(shù)椒土豆絲：

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土豆盡量選大一些的，長(zhǎng)形的土豆，這樣能切出長(zhǎng)絲，筷子夾的時(shí)候也好夾，土豆洗干凈切細(xì)絲，放在清水里浸泡，鍋中放油，

直接放干辣椒，炒出香味，火不要太大，別糊了，喜歡吃辣就把辣椒切碎，

我這家里都不能吃辣，就整個(gè)炒的，然后放土豆絲翻，土豆絲炒的有些透明，就放蔥花和鹽繼續(xù)翻炒，炒好裝盤(pán)即可！

卷心菜炒小辣椒：

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大頭菜和小辣椒分別洗干凈，切絲備用，鍋里放油，油熱放大頭菜和小辣椒翻炒，

稍微軟一些放蔥花、鹽、生抽，生抽放幾滴就行，多了就黑了，繼續(xù)翻炒，熟了裝盤(pán)！

爆炒蠶蛹：

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蠶蛹買(mǎi)回來(lái)，清水洗一下，清水放蠶蛹煮開(kāi)，水開(kāi)之后，看到蠶蛹在水里翻滾，

證明他是活的，死的就不能吃了，水開(kāi)煮五分鐘，蠶蛹熟了，撈出來(lái)控水備用，

鍋中放油，油熱倒入蠶蛹翻炒，然后加鹽繼續(xù)翻炒，炒到蠶蛹這樣開(kāi)裂即可！

杏鮑菇炒玉米

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材料：杏鮑菇1個(gè)，甜玉米粒100g（煮熟后剝粒冷凍的），尖椒1個(gè)，胡蘿卜1/3根，大蒜，鹽1勺，生抽1勺，老抽1/2勺，花生油。

做 法：

1.杏鮑菇洗凈切丁。

2.尖椒、胡蘿卜洗凈切丁，大蒜剝好后切片。

3.甜玉米解凍備用。

4.炒鍋里放入適量的花生油，下蒜瓣爆香。

5.聞到蒜香后下胡蘿卜丁，翻炒均勻。

6.下剝好的玉米粒，翻炒半分鐘。

7.放入杏鮑菇丁，加一勺鹽翻炒至杏鮑菇變軟。

8.下尖椒丁，繼續(xù)翻炒至尖椒斷生。

9.調(diào)入1勺生抽，半勺老抽調(diào)味，大火翻炒均勻即可出鍋。

南瓜餅

菜譜，史上最齊全的年夜飯菜譜，葷素搭配，美味誘人！" img_height="294" img_width="451" inline="0" src="https://p3-tt.byteimg.com/large/61720001248a82bed032" />

材料：圓南瓜；糯米粉；澄面；白糖；黃油；

做法：

1.南瓜去皮切小塊隔水蒸熟，蒸熟之后一部分做皮，一部分做餡兒。

2.糯米粉、澄粉差不多8:1的比例摻在一起。

3.不加水，取蒸熟的南瓜趁熱拌到面粉里，拌勻（剛蒸好的南瓜小心燙手）。

4.加入少許黃油、糖，不用很多糖（根據(jù)自己的口味加糖），南瓜本身就是甜的，繼續(xù)揉勻，直到面團(tuán)用手拉開(kāi)的時(shí)候有黏性就好了。

5.剩下的南瓜冷了之后用紗布濾去水分就成了餡兒。

6.做南瓜餅，這個(gè)是做成了糖三角的形狀。

7.做好的南瓜餅，上蒸籠隔水蒸6-8分鐘（墊子上刷上一層油）。

8.蒸好的南瓜餅直接吃味道也很好，要煎的話(huà)就鍋里放少許油，下鍋炸至表面金黃酥脆即可，不用炸透，炸透的吸收的那個(gè)油忒恐怖了！

9.這個(gè)是剛蒸出來(lái)的，不用煎也一樣好吃！

翡翠彩蔬卷

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材料：大白菜3片、菠菜30g、紅蘿卜50g、彩椒50g、鹽1勺、蠔油1茶勺、糖適量、水淀粉1勺

做法

1.彩椒，紅蘿卜切絲

2.白菜和菠菜飛水

3.將蔬菜絲碼在白菜葉上

4.卷成卷5)切成段

6.鍋中放少許水，加入鹽，蠔油，水淀粉，煮至湯汁粘稠

7.澆在彩蔬卷上即可

小雞燉蘑菇

菜譜，史上最齊全的年夜飯菜譜，葷素搭配，美味誘人！" img_height="388" img_width="562" inline="0" src="https://p1-tt.byteimg.com/large/617300002b0fdf804ae4" />

原料： 小雞750克~1000克、蘑菇75克 蔥、姜、干紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油很

做法：

1.將小雞洗凈，剁成小塊;

2.將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗凈待用;

3.坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱后放入雞塊翻炒，

4，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，

5，加入適量水燉十分鐘左右后倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即可出鍋。1518456306.jpg悶大蝦材料：大蝦適量，豆瓣醬、姜、大蒜、泡椒、八角、香葉、料酒、生抽若干、鹽1勺。

魚(yú)香鵪鶉蛋

菜譜，史上最齊全的年夜飯菜譜，葷素搭配，美味誘人！" img_height="388" img_width="640" inline="0" src="https://p3-tt.byteimg.com/large/617000026a81fe93603c" />

準(zhǔn)備食材：鵪鶉蛋、木耳、青紅椒、蔥姜蒜、豆瓣醬、料酒、食醋、醬油、雞精、白糖、高湯、鹽、油。

做法：

1、蔥姜蒜切末，鵪鶉蛋提前煮熟后剝殼，木耳洗凈泡發(fā)好撕成小朵，青紅椒去籽去蒂切小塊；

2、取一個(gè)小碗，加入適量蔥姜蒜末、料酒、食醋、醬油、雞精、鹽、白糖和高湯攪勻調(diào)成魚(yú)香汁；

3、起鍋燒熱倒油，加入入鵪鶉蛋中小火炸至表皮變金黃色后盛出撈出瀝油；

4、鍋里留少許底油，放入一大勺豆瓣醬炒香后，倒入青紅椒和木耳大火快速翻炒至斷生；

5、淋上調(diào)好的魚(yú)香汁，倒入鵪鶉蛋翻炒均勻，再淋上少許水淀粉勾芡收汁，最后撒上少許蔥花略炒一下即可出鍋。

涼拌豬耳朵

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豬耳朵 400克，黃瓜 1根，鹽 半勺，雞精 半勺，醬油 2勺，醋 1勺，蒜 5粒，香油 1勺

1、鹵好的豬耳朵切成片，黃瓜去皮切成絲；

2、蒜拍碎備用，把豬耳朵，黃瓜絲，蒜放入盆里；

3、加入醬油，鹽，雞精，醋，香油攪拌均勻即可； 4、攪拌均勻后，可以加少許蔥花。