進(jìn)入夏天，綠豆成了很多家庭里面的香餑餑，有的時(shí)候一天三餐，有兩餐都用綠豆來做好吃。綠豆的營養(yǎng)價(jià)值非常的高，它含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪，鈣，磷，維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，綠豆的皮含有21種無機(jī)元素，它的磷含量最高。綠豆的清熱功能在于綠豆的皮，所以夏天做綠豆食物的時(shí)候，最好要保留綠豆皮，而綠豆里面的肉有很好的解毒功能。傳統(tǒng)的綠豆制品有非常的多，比如綠豆糕，綠豆餅，綠豆沙，綠豆涼粉等。綠豆涼粉家庭版做法，現(xiàn)做現(xiàn)吃，嫩滑Q彈，清涼解暑，比買的好吃。

平時(shí)在外面我們比較常見的就是豌豆涼粉，紅薯涼粉，到了夏天，綠豆涼粉就開始有商家出售了。不過外面賣的，多數(shù)是直接用綠豆淀粉勾兌的，不少綠豆淀粉是去皮后攪打制作而成，所以對于清熱解暑的功能就大打折扣了。

而今天我們教大家的綠豆涼粉的做法，從整顆綠豆到?jīng)龇?，詳?xì)做法教給大家。而且不用等，現(xiàn)做現(xiàn)吃，比外面買的好吃太多了。夏天我們適量吃一些綠豆，對身體是非常有好處的，喜歡的朋友可以試試自己在家做來嘗嘗哦。

【綠豆涼粉】

一，食材：綠豆500g，姜蒜末適量，小米辣適量，生抽1勺，香醋1勺，辣椒油1勺，花椒油少許，鹽適量，食用堿半勺，白砂糖少許。

二，綠豆涼粉的做法：

1.將所有的食材都準(zhǔn)備好，綠豆清洗干凈，去掉里面壞的和雜質(zhì)，然后放入清水里面，浸泡3個小時(shí)以上。然后撈出來瀝干水放入料理機(jī)里面，加入適量的清水，把它攪打成綠豆?jié){。這個過程可以重復(fù)幾次，這樣綠豆的出漿率會更高哦。攪打好的綠豆?jié){倒入紗布袋里面，準(zhǔn)備一個大鍋，里面放入適量的清水，給紗布袋打好結(jié)，然后用手揉搓洗出綠豆淀粉，一直到揉搓紗布袋的時(shí)候，不再滑溜溜的，比較粗糙就可以了。

2.把水表面的浮沫去掉，讓水沉淀3個小時(shí)左右。剩下的綠豆渣，可以用來烙餅，非常的好吃哦。時(shí)間到了，把表面的清水倒掉，下面剩下的就是綠豆淀粉了。

3.取150g綠豆淀粉漿，把它放入一個小奶鍋里面，再加入750ml清水，倒入奶鍋里面。再加入1勺鹽，半勺食用堿，用勺子攪拌均勻。開小火慢慢熬煮，一邊煮一邊用勺子攪拌，防止糊底。整個過程要不停地?cái)嚢瑁钡骄G豆淀粉變得粘稠，咕嚕嚕冒泡，而且呈現(xiàn)透明的樣子，就可以關(guān)火了。

4.準(zhǔn)備一個模具，把熬煮好的綠豆倒入模具里面，表面整理平整，然后常溫放涼定型。這時(shí)候我們可以來做一個料汁，姜蒜末，小米辣圈，少許鹽，少許白砂糖，少許香油，1勺生抽，少許花椒油，1勺香醋，1勺辣椒油，攪拌均勻就可以了。

5.綠豆涼粉做好了，把它倒扣脫模，切成自己喜歡的樣子，裝入盤子里面，再把剛調(diào)好的料汁淋在上面，攪拌均勻就可以開吃了。自己做的綠豆涼粉，吃起來特別的嫩滑Q彈，帶著濃濃的綠豆香味，外面賣的涼粉是根本沒法比的。

小貼士：

今天給大家分享的這個綠豆涼粉的做法，大家學(xué)會了嗎，非常的簡單，家里都是常備食材。在熬煮綠豆涼粉的時(shí)候，加入鹽是為了增加涼粉的凝固力，讓綠豆涼粉吃起來更加Q彈有嚼勁。而加入食用堿，能夠保留綠豆的翠綠顏色，也能夠延長綠豆涼粉的保存時(shí)間，中和發(fā)酵產(chǎn)生的酸味，讓涼粉吃起來更加爽口。