這道酸菜魷魚(yú)跟酸菜魚(yú)的做法完全不同，用的是爆炒的方式，類(lèi)似于尖椒魷魚(yú)。增加了四川泡酸菜、泡辣椒，搭配青椒，比單純尖椒魷魚(yú)的直辣層次更豐富，酸辣爽脆，保證讓你過(guò)足癮，連最后那一點(diǎn)點(diǎn)湯汁也不放過(guò)。

分享一個(gè)炒魷魚(yú)脆嫩不出湯的秘訣：魷魚(yú)要提前焯水，并且一定要涼水入鍋，焯至魷魚(yú)剛剛開(kāi)始打卷，水將開(kāi)未開(kāi)時(shí)迅速撈出。這樣預(yù)制過(guò)的魷魚(yú)保證又脆又嫩，炒的時(shí)候還不容易出湯。

主材：魷魚(yú)、泡酸菜、青尖椒、芹菜

配料：泡椒、姜、蒜

調(diào)味料：鹽、糖、生抽、料酒、米醋

1、所有材料如圖。

2、魷魚(yú)剝?nèi)ネ饷娴哪ぃ锤蓛簦殖纱髩K。

3、斜切花刀，再改刀成小塊。

4、泡酸菜提前浸泡2小時(shí)，去部分鹽份，洗凈切小粒，干鍋炒掉水汽。

5、泡辣椒切小段，姜蒜切末，青辣椒和芹菜切段。炒干的酸菜裝出備用。

6、另起鍋，涼水入鍋煮至魷魚(yú)剛剛開(kāi)始打卷，鍋中水將來(lái)未開(kāi)時(shí)迅速撈出。

7、起油鍋，小火炒香姜蒜末，加入酸菜和泡椒炒出香味，加入青椒和芹菜，加少許鹽炒至青椒稍變軟。

8、加入焯過(guò)水的魷魚(yú)，烹少許料酒，加入生抽翻炒均勻，沿鍋邊烹入少許米醋即可。

貼士：

1、酸菜可用其它有酸味的泡菜代替。

2、酸菜很咸，要提前泡水去除鹽分。

3、酸菜先炒干再用油炒更出味。

4、魷魚(yú)提前焯過(guò)，入鍋不宜久炒，否則易老。

相關(guān)菜譜教程：魷魚(yú)怎么做好吃？ 魷魚(yú)的家常做法

 

　　 魷魚(yú)怎么做好吃？ 魷魚(yú)的家常做法 魷魚(yú)富含蛋白質(zhì)、氨基酸、鈣、磷、鐵元素，不僅有利于兒童骨骼成長(zhǎng)發(fā)育，還能滿(mǎn)足人體的造血機(jī)能的需要。最重要的一點(diǎn)是，魷魚(yú)含有大量的牛磺酸，而牛磺酸在腦神經(jīng)細(xì)胞發(fā)育過(guò)程中起重要作用，對(duì)于兒童腦組織和智力發(fā)育有些十分明顯的作用，因此，讓孩子多食魷魚(yú)，就相當(dāng)于從飲食上補(bǔ)充了牛磺酸，有助于提高孩子的學(xué)習(xí)與記憶能力。

　　 黃金魷魚(yú)圈

　　 食材主料:魷魚(yú)400g

　　 輔料：油適量、鹽適量、胡椒粉適量、面包糠適量、雞蛋1個(gè)、生粉適量

　　 步驟

　　 1.魷魚(yú)去皮去軟骨，處理干凈待用

　　 2.切成均勻的魷魚(yú)圈，下適量的鹽

黃金魷魚(yú)圈

　　 3.適量的胡椒粉攪拌均勻，腌制一個(gè)鐘頭左右

　　 4.分別準(zhǔn)備三個(gè)容器，依次放入打好的雞蛋液，生粉或面粉，面包粉

　　 5.將腌漬好的魷魚(yú)圈均勻地裹上一層薄薄的生粉

　　 6.裹上蛋液

　　 7.再裹上面包糠

　　 8.鍋內(nèi)倒入油，燒至六七成熱時(shí)

　　 9.下入魷魚(yú)圈，炸至金黃

　　 10.逐一翻面，顏色金黃即可，不能炸太久

　　 11.取出瀝干油

　　 12.蘸著番茄醬，美味滴

　　 

　　 剁椒魷魚(yú)絲

　　 食材主料:魷魚(yú)絲250克

　　 輔料：剁椒2勺、香蔥5根、生姜15克、食用油適量、蒸魚(yú)豉油適量

　　 步驟

　　 1.香蔥和生姜洗凈。

　　 2.蔥切段，姜切絲。

　　 3.魷魚(yú)絲加入姜絲，調(diào)入適量蒸魚(yú)豉油。

　　 4.上鍋水開(kāi)后蒸8分鐘。

　　 5.蒸熟的魷魚(yú)絲碼在盤(pán)子上，將剁椒鋪在魷魚(yú)絲上面。

　　 6.鍋里加熱少量油，盤(pán)子上鋪些蔥段，將加熱的油澆在上面。

剁椒魷魚(yú)絲

　　 

　　 蔥爆魷魚(yú)

　　 食材主料：魷魚(yú)300g、大蔥2根

　　 輔料：油適量、鹽1小茶匙、干辣椒1個(gè)、姜片適量、料酒1勺、蠔油2勺、雞精少許、香菜適量、蒜片4瓣

　　 步驟

　　 1.魷魚(yú)去除表面的膜，切十字花刀，切成長(zhǎng)方形小塊形，加料酒、鹽，抓勻腌制。

　　 2.大蔥取蔥白段，切細(xì)長(zhǎng)絲；香菜摘洗凈，切小段；干紅辣椒一個(gè)，一切為三；生姜、大蒜切片，備用。

　　 3.熱鍋上油，爆香姜蒜片及干紅辣椒。

　　 4.倒入腌好魷魚(yú)，大火炒成卷。

蔥爆魷魚(yú)

　　 5.加蠔油，提味。

　　 6.倒入蔥絲、香菜段，炒勻。

　　 7.加入雞精，調(diào)味，即可出鍋。

相關(guān)文章：魷魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大全

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　　 對(duì)于魷魚(yú)我們知道的只是它的使用價(jià)值，下面我們來(lái)看看魷魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又有哪些。魷魚(yú)，也稱(chēng)“柔魚(yú)”，在臺(tái)灣也稱(chēng)為“槍烏賊”，可供鮮食或干制。魷魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，是海洋賜予人類(lèi)的天然水產(chǎn)蛋白質(zhì)。魷魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含人體必需的多種氨基酸，且必需氨基酸組成接近全蛋白，是一種營(yíng)養(yǎng)保健型且。

　　 魷魚(yú)

　　 風(fēng)味很好的水產(chǎn)品，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值毫不遜色于牛肉和金槍魚(yú)，每百克干品含有蛋白質(zhì)66.7克、脂肪7.4克，并含有大量的碳水化合物和鈣、磷、磺等無(wú)機(jī)鹽。鮮活魷魚(yú)中蛋白質(zhì)含量也高達(dá)16％～20％，脂肪含量極低，只有不到1％，因此熱量亦低，對(duì)怕胖的人來(lái)說(shuō)，吃魷魚(yú)是一種好的選擇。而魷魚(yú)的脂肪里含有大量的高度不飽和脂肪酸如EPA、DHA，加上肉中所含的高量牛磺酸，都可有效減少血管壁內(nèi)所累積的膽固醇，對(duì)于預(yù)防血管硬化、膽結(jié)石的形成都頗具效力。同時(shí)能補(bǔ)充腦力、預(yù)防老年癡呆癥等。因此對(duì)容易罹患心血管方面疾病的中、老年人來(lái)說(shuō)，魷魚(yú)更是有益健康的食物。

魷魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大

　　 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)通過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，魷魚(yú)中雖然膽固醇含量較高，但魷魚(yú)中同時(shí)含有一種物質(zhì)——牛磺酸，而牛璜酸有抑制膽固醇在血液中蓄積的作用。只要攝入的食物中牛磺酸與膽固醇的比值在2以上,血液中的膽固醇就不會(huì)升高。而魷魚(yú)中牛磺酸含量較高，其比值為2.2。因此，食用魷魚(yú)時(shí)，膽固醇只是正常地被人體所利用，而不會(huì)在血液中積蓄。

　　 牛磺酸有以下作用：1.調(diào)節(jié)血糖，降低血液中的膽固醇，保肝利膽，防治膽結(jié)石；2.可抑制血小板聚集，降脂降血壓效果較好，可用于預(yù)防和治療高血壓；3.保護(hù)視力，促進(jìn)幼兒大腦發(fā)育；4.調(diào)節(jié)內(nèi)分泌系統(tǒng)，增強(qiáng)免疫力，還可抗心律失常，起保護(hù)心肌的作用。

　　 特別提示：

　　 魷魚(yú)須煮熟透后再食，皆因鮮魷魚(yú)中有一種多肽成分，若未煮透就食用，會(huì)導(dǎo)致腸運(yùn)動(dòng)失調(diào)。魷魚(yú)之類(lèi)的水產(chǎn)品性質(zhì)寒涼，脾胃虛寒的人應(yīng)少吃。魷魚(yú)是發(fā)物，患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。

　　 另：

　　 1.魷魚(yú)富含鈣、磷、鐵元素，利于骨骼發(fā)育和造血，能有效治療貧血；

　　 2.魷魚(yú)除富含蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸外，魷魚(yú)還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，

　　 恢復(fù)視力，改善肝臟功能；

　　 3.其所含多肽和硒有抗病毒、抗射線(xiàn)作用。

　　 相關(guān)人群：一般人群均能食用

　　 脾胃虛寒、高血脂、高膽固醇血癥、動(dòng)脈硬化等心血管病及肝病患者、濕疹、蕁麻疹等疾病患者忌食。

魷魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大

　　 制作指導(dǎo)

　　 1.干魷魚(yú)發(fā)好后可以在炭火上烤后直接食用，也可汆湯、炒食和燴食；

　　 2.干魷魚(yú)以身干，堅(jiān)實(shí)，肉肥厚，呈鮮艷的淺粉色，體表略現(xiàn)白霜為上品；

　　 3.魷魚(yú)須煮熟透后再食，皆因鮮魷魚(yú)中有一種多肽成分，若未煮透就食用，會(huì)導(dǎo)致腸運(yùn)動(dòng)失調(diào)。

　　 食療作用

　　 魷魚(yú)性味酸平，珍美；能益氣壯志，通婦女月經(jīng)，能入肝補(bǔ)血，入腎可滋水強(qiáng)志。

相關(guān)文章：滋陰養(yǎng)胃補(bǔ)虛   鮮魷魚(yú)營(yíng)養(yǎng)功效

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　　 魷魚(yú)屬軟體動(dòng)物，是烏賊的一種，體圓錐形，體色蒼白，有淡褐色斑，頭大，前方生有觸足10條，尾端的肉鰭呈三角形，常成群游弋于深約20米的海洋中。在分類(lèi)學(xué)上，魷魚(yú)是屬于軟體動(dòng)物門(mén)-頭足綱-二鰓亞綱-十腕目的動(dòng)物。魷魚(yú)體內(nèi)具有兩片鰓作為呼吸器官;身體分為頭部、很短的頸部和軀干部。

　　 魷魚(yú)，也稱(chēng)柔魚(yú)、槍烏賊，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，是名貴的海產(chǎn)品。它和墨魚(yú)、章魚(yú)等軟體腕足類(lèi)海產(chǎn)品在營(yíng)養(yǎng)功用方面基本相同，都是富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等，并含有十分豐富的諸如硒、碘、錳、銅等微量元素的食物。

　　 魷魚(yú)的功效

　　 1.魷魚(yú)富含鈣、磷、鐵元素，利于骨骼發(fā)育和造血，能有效治療貧血;

　　 2.魷魚(yú)除富含蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸外，魷魚(yú)還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復(fù)視力，改善肝臟功能;

　　 3.其所含多肽和硒有抗病毒、抗射線(xiàn)作用.魷魚(yú)有滋陰養(yǎng)胃、補(bǔ)虛潤(rùn)膚的功能。

滋陰養(yǎng)胃補(bǔ)虛   鮮魷魚(yú)營(yíng)養(yǎng)功效

　　 食用注意：

　　 1.魷魚(yú)可做爆、炒、燒、燴、汆等菜之用;

　　 2.魷魚(yú)須煮熟透后再食，皆因鮮魷魚(yú)中有一種多肽成分，若未煮透就食用，會(huì)導(dǎo)致腸運(yùn)動(dòng)失調(diào)。