這道酸菜魷魚跟酸菜魚的做法完全不同，用的是爆炒的方式，類似于尖椒魷魚。增加了四川泡酸菜、泡辣椒，搭配青椒，比單純尖椒魷魚的直辣層次更豐富，酸辣爽脆，保證讓你過足癮，連最后那一點點湯汁也不放過。

分享一個炒魷魚脆嫩不出湯的秘訣：魷魚要提前焯水，并且一定要涼水入鍋，焯至魷魚剛剛開始打卷，水將開未開時迅速撈出。這樣預制過的魷魚保證又脆又嫩，炒的時候還不容易出湯。

主材：魷魚、泡酸菜、青尖椒、芹菜

配料：泡椒、姜、蒜

調味料：鹽、糖、生抽、料酒、米醋

1、所有材料如圖。

2、魷魚剝去外面的膜，洗干凈，分成大塊。

3、斜切花刀，再改刀成小塊。

4、泡酸菜提前浸泡2小時，去部分鹽份，洗凈切小粒，干鍋炒掉水汽。

5、泡辣椒切小段，姜蒜切末，青辣椒和芹菜切段。炒干的酸菜裝出備用。

6、另起鍋，涼水入鍋煮至魷魚剛剛開始打卷，鍋中水將來未開時迅速撈出。

7、起油鍋，小火炒香姜蒜末，加入酸菜和泡椒炒出香味，加入青椒和芹菜，加少許鹽炒至青椒稍變軟。

8、加入焯過水的魷魚，烹少許料酒，加入生抽翻炒均勻，沿鍋邊烹入少許米醋即可。

貼士：

1、酸菜可用其它有酸味的泡菜代替。

2、酸菜很咸，要提前泡水去除鹽分。

3、酸菜先炒干再用油炒更出味。

4、魷魚提前焯過，入鍋不宜久炒，否則易老。

相關菜譜教程：魷魚怎么做好吃？ 魷魚的家常做法

 

　　 魷魚怎么做好吃？ 魷魚的家常做法 魷魚富含蛋白質、氨基酸、鈣、磷、鐵元素，不僅有利于兒童骨骼成長發育，還能滿足人體的造血機能的需要。最重要的一點是，魷魚含有大量的牛磺酸，而牛磺酸在腦神經細胞發育過程中起重要作用，對于兒童腦組織和智力發育有些十分明顯的作用，因此，讓孩子多食魷魚，就相當于從飲食上補充了牛磺酸，有助于提高孩子的學習與記憶能力。

　　 黃金魷魚圈

　　 食材主料:魷魚400g

　　 輔料：油適量、鹽適量、胡椒粉適量、面包糠適量、雞蛋1個、生粉適量

　　 步驟

　　 1.魷魚去皮去軟骨，處理干凈待用

　　 2.切成均勻的魷魚圈，下適量的鹽

黃金魷魚圈

　　 3.適量的胡椒粉攪拌均勻，腌制一個鐘頭左右

　　 4.分別準備三個容器，依次放入打好的雞蛋液，生粉或面粉，面包粉

　　 5.將腌漬好的魷魚圈均勻地裹上一層薄薄的生粉

　　 6.裹上蛋液

　　 7.再裹上面包糠

　　 8.鍋內倒入油，燒至六七成熱時

　　 9.下入魷魚圈，炸至金黃

　　 10.逐一翻面，顏色金黃即可，不能炸太久

　　 11.取出瀝干油

　　 12.蘸著番茄醬，美味滴

　　 

　　 剁椒魷魚絲

　　 食材主料:魷魚絲250克

　　 輔料：剁椒2勺、香蔥5根、生姜15克、食用油適量、蒸魚豉油適量

　　 步驟

　　 1.香蔥和生姜洗凈。

　　 2.蔥切段，姜切絲。

　　 3.魷魚絲加入姜絲，調入適量蒸魚豉油。

　　 4.上鍋水開后蒸8分鐘。

　　 5.蒸熟的魷魚絲碼在盤子上，將剁椒鋪在魷魚絲上面。

　　 6.鍋里加熱少量油，盤子上鋪些蔥段，將加熱的油澆在上面。

剁椒魷魚絲

　　 

　　 蔥爆魷魚

　　 食材主料：魷魚300g、大蔥2根

　　 輔料：油適量、鹽1小茶匙、干辣椒1個、姜片適量、料酒1勺、蠔油2勺、雞精少許、香菜適量、蒜片4瓣

　　 步驟

　　 1.魷魚去除表面的膜，切十字花刀，切成長方形小塊形，加料酒、鹽，抓勻腌制。

　　 2.大蔥取蔥白段，切細長絲；香菜摘洗凈，切小段；干紅辣椒一個，一切為三；生姜、大蒜切片，備用。

　　 3.熱鍋上油，爆香姜蒜片及干紅辣椒。

　　 4.倒入腌好魷魚，大火炒成卷。

蔥爆魷魚

　　 5.加蠔油，提味。

　　 6.倒入蔥絲、香菜段，炒勻。

　　 7.加入雞精，調味，即可出鍋。

相關文章：魷魚的營養價值大全

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　　 對于魷魚我們知道的只是它的使用價值，下面我們來看看魷魚的營養價值又有哪些。魷魚，也稱“柔魚”，在臺灣也稱為“槍烏賊”，可供鮮食或干制。魷魚營養價值很高，是海洋賜予人類的天然水產蛋白質。魷魚的營養價值很高，富含人體必需的多種氨基酸，且必需氨基酸組成接近全蛋白，是一種營養保健型且。

　　 魷魚

　　 風味很好的水產品，其營養價值毫不遜色于牛肉和金槍魚，每百克干品含有蛋白質66.7克、脂肪7.4克，并含有大量的碳水化合物和鈣、磷、磺等無機鹽。鮮活魷魚中蛋白質含量也高達16％～20％，脂肪含量極低，只有不到1％，因此熱量亦低，對怕胖的人來說，吃魷魚是一種好的選擇。而魷魚的脂肪里含有大量的高度不飽和脂肪酸如EPA、DHA，加上肉中所含的高量牛磺酸，都可有效減少血管壁內所累積的膽固醇，對于預防血管硬化、膽結石的形成都頗具效力。同時能補充腦力、預防老年癡呆癥等。因此對容易罹患心血管方面疾病的中、老年人來說，魷魚更是有益健康的食物。

魷魚的營養價值大

　　 現代醫學通過研究發現，魷魚中雖然膽固醇含量較高，但魷魚中同時含有一種物質——牛磺酸，而牛璜酸有抑制膽固醇在血液中蓄積的作用。只要攝入的食物中牛磺酸與膽固醇的比值在2以上,血液中的膽固醇就不會升高。而魷魚中牛磺酸含量較高，其比值為2.2。因此，食用魷魚時，膽固醇只是正常地被人體所利用，而不會在血液中積蓄。

　　 牛磺酸有以下作用：1.調節血糖，降低血液中的膽固醇，保肝利膽，防治膽結石；2.可抑制血小板聚集，降脂降血壓效果較好，可用于預防和治療高血壓；3.保護視力，促進幼兒大腦發育；4.調節內分泌系統，增強免疫力，還可抗心律失常，起保護心肌的作用。

　　 特別提示：

　　 魷魚須煮熟透后再食，皆因鮮魷魚中有一種多肽成分，若未煮透就食用，會導致腸運動失調。魷魚之類的水產品性質寒涼，脾胃虛寒的人應少吃。魷魚是發物，患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。

　　 另：

　　 1.魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利于骨骼發育和造血，能有效治療貧血；

　　 2.魷魚除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外，魷魚還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，

　　 恢復視力，改善肝臟功能；

　　 3.其所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。

　　 相關人群：一般人群均能食用

　　 脾胃虛寒、高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者、濕疹、蕁麻疹等疾病患者忌食。

魷魚的營養價值大

　　 制作指導

　　 1.干魷魚發好后可以在炭火上烤后直接食用，也可汆湯、炒食和燴食；

　　 2.干魷魚以身干，堅實，肉肥厚，呈鮮艷的淺粉色，體表略現白霜為上品；

　　 3.魷魚須煮熟透后再食，皆因鮮魷魚中有一種多肽成分，若未煮透就食用，會導致腸運動失調。

　　 食療作用

　　 魷魚性味酸平，珍美；能益氣壯志，通婦女月經，能入肝補血，入腎可滋水強志。

相關文章：滋陰養胃補虛   鮮魷魚營養功效

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　　 魷魚屬軟體動物，是烏賊的一種，體圓錐形，體色蒼白，有淡褐色斑，頭大，前方生有觸足10條，尾端的肉鰭呈三角形，常成群游弋于深約20米的海洋中。在分類學上，魷魚是屬于軟體動物門-頭足綱-二鰓亞綱-十腕目的動物。魷魚體內具有兩片鰓作為呼吸器官;身體分為頭部、很短的頸部和軀干部。

　　 魷魚，也稱柔魚、槍烏賊，營養價值很高，是名貴的海產品。它和墨魚、章魚等軟體腕足類海產品在營養功用方面基本相同，都是富含蛋白質、鈣、磷、鐵等，并含有十分豐富的諸如硒、碘、錳、銅等微量元素的食物。

　　 魷魚的功效

　　 1.魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利于骨骼發育和造血，能有效治療貧血;

　　 2.魷魚除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外，魷魚還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能;

　　 3.其所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用.魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。

滋陰養胃補虛   鮮魷魚營養功效

　　 食用注意：

　　 1.魷魚可做爆、炒、燒、燴、汆等菜之用;

　　 2.魷魚須煮熟透后再食，皆因鮮魷魚中有一種多肽成分，若未煮透就食用，會導致腸運動失調。