人生百味，酸甜苦辣中的滋味只有自己細細品味，如果把甜點比喻人的生活，若只有酸甜咸未免也太過單調(diào)，再加點香料，為人生增添獨特的味道，何樂不為。

香料也叫香原料，氣味渾厚各具特點，我們生活中香料的種類豐富，一般分為天然香料和人工香料，家庭、飯店應用范圍比較廣，比如西餐中的胡椒、紫蘇、丁香，中餐中的花椒、八角等，都為食材增添了獨特的風味。

今天和大家來說說炒菜燉肉中常用的8款香料，學會這些原材料的用法，才能更好地運用到實際操作中。

1、花椒

日常吃的最多香料就是花椒，炒菜燉肉都離不開它，和其它香料搭配使用。常見的花椒有三種，紅花椒、青花椒、藤椒，不管哪一種花椒都是以麻味為主，香味為輔，一般使用辣菜用干紅花椒或干青花椒，而用鮮辣的菜，比如火鍋用鮮青花椒，青紅花椒或藤椒，突出清香味。

用法：熗鍋加整粒花椒，調(diào)味加花椒油，起鍋后撒花椒粉，花椒往往不單用，和辣椒混合用。

2、胡椒

我們常見的兩種胡椒，一種叫白胡椒，另一種叫黑胡椒，兩種胡椒烹飪用途不同，也是一種藥材，祛濕暖胃，具有溫補功效，一般用作煎烤肉類，湯類、餡料起到調(diào)味增鮮作用。

用法：黑胡椒適合長時間燉煮，香味比較濃，牛排、牛柳、燒烤、選擇黑胡椒；白胡椒氣味淡，味道溫和，香味比較穩(wěn)定，適合提味食物，煲湯、燉肉、調(diào)餡會放一些白胡椒進行提味。

3、八角

八角也叫茴香，常用于肉類的烹調(diào)，除了去腥增香之外，還能增加腸胃的消化作用，脾胃不好的人吃了油膩食物容易脹氣，加入點八角能起到緩解、預防的作用。

用法：炒葷菜或燉肉放上2~3粒即可，改善口感的同時也帶來健康，注意：羊肉不適宜放八角。

4、小茴香

小茴香是茴香的種子，香味獨特，性溫，具有溫補作用，做鹵菜常用的香料，我們常吃的五香粉里邊就配有小茴香，它可以補腎。凡是有寒濕、腎虛、痛經(jīng)，煮水喝，再加一點鹽，可以緩解癥狀。

用法：鹵味燉菜放少許，最佳食用效果用油炒香或炒熟，香味更濃。

5、香葉

香葉主要起到大幅提香作用，可以去除異味，鹵菜燉肉，一般放的量比較大，大盤雞增香的一味香料主要是香葉。

用法：用清水洗凈控干水分，油煎或烘烤，激發(fā)出香味。

6、桂皮

桂皮是常用的燉肉調(diào)料之一，氣味芳香，也是中草藥，藥性偏溫能去寒，香氣能覆蓋膻味、腥味，燥熱的人要少吃，吃后口干舌燥，便秘，燒烤的調(diào)料會有桂皮，吃完會口干上火，建議少吃。

用法：燉肉時和花椒、八角、香葉同用，放一小塊即可，增加肉的香味。

7、肉蔻

肉蔻常用于鹵肉燉肉香料，可以去除肉上的膻腥味，也能起到一定的提香增鮮效果，常見的有豆蔻和肉蔻，好多人分不清這兩種香料，白豆蔻呈黃白色球狀殼上帶棱、草豆蔻殼上披菱形盔甲，而肉蔻質(zhì)地堅硬呈灰色橢圓球形。

用法：燉肉放2~3顆即可。

8、草果

草果是一種很好的提香料，也是藥材，有燥濕除寒消食的功效，在烹飪中不管是鹵豬肉還是牛羊肉必不可少的香料，主要起到去腥去膻味的作用。

用法：一般10斤牛羊肉，放2~3顆就可以了。

以上就是8種常見香料的用途，在日常燉肉炒菜加之應用，學會每一種香料的屬性和用量，才能烹飪出色香味全的飯菜。