料酒是我們烹飪時最常用的調味料，但不是所有的菜都可以用料酒，亂用可能毀了一鍋菜，因為料酒的主要配料有黃酒、糖分、糊精、有機酸、氨基酸、酯類、醛類、醇油等物質混合釀造，這些物質可以去除食材的腥味和膻味，還能增加菜的香味。

雖然料酒是我們烹飪時非常實用的調料，但不是所有的菜都可以放料酒，記住這4種菜不適合放料酒，如果用錯了味道差很多，很多新手朋友不知道哪些菜可以用料酒，哪些不可以用料酒，難怪做出來的菜味道變差。今天給大家分享這四種菜不適合放料酒，學會可別再亂用了。

第一種：炒帶莖葉菜不宜加料酒

例如我們炒空心菜、青菜、茄子這類的菜不適合放料酒，料酒只適合肉菜使用，炒肉或燉肉時加入料酒，鍋中的溫度升高，可以帶走肉的腥膻味。留下香味，

第二種：涼拌菜不宜加料酒

料酒主要的作用是去除腥膻味，增加菜的香味，在烹飪時，料酒需要加熱才能發揮出它的作用。而涼拌菜的食材全部是新鮮蔬菜或瓜果，不需要去腥味，如果加了料酒會對整道涼菜失去原有的味道。我們在調涼菜時只需要加提鮮的調味料。

第三種：海鮮不宜加料酒

我們日常做海鮮魚類時不需要加料酒，因為海鮮十分鮮美，如果加了料酒破壞原有的鮮美。好多朋友覺得蒸魚或燉魚時腥味特別重，就會加料酒去腥，其實是不正確的做法，起不到去腥的效果，還會壓制住本身的鮮美，一般清蒸魚時可以加幾滴檸檬汁，起到增鮮的作用。

第四種：餃子餡不宜加料酒

我們日常做各種餡料時不需要放料酒，好多朋友做牛羊肉餡會加一點料酒去膻，其實牛羊肉餡是不需要料酒。一般焯煮肉時會加一點料酒，因為料酒隨著溫度加高，肉中的腥膻味隨著溫度加高慢慢揮發，能去除肉中的膻味，而餃子餡用面皮包裹，餡在煮的時候不能揮發，因此餃子餡，包子餡不需要加料酒。

小柒說：

1、好多人誤認為料酒的度數低，在烹飪時當啤酒用，如果料酒的量用多，不但起不到提鮮增香的作用，還會導致菜變苦，而且料酒的味道會壓住菜本身香味。

2、當我們食用完料酒一定要放在陰暗的地方，避免陽光直射，不然會使料酒大打折扣。

3、大家使用料酒時，記得這四種菜不適合放，如果用錯了不但沒有起到任何作用，反而會毀了一鍋菜。