料酒別再亂用了 記住4種菜不適合放料酒 如果用錯(cuò)了味道差很多

隱士將出山,卜卦換盤(pán)纏,卜金您隨緣,不隨有何關(guān)

料酒是我們烹飪時(shí)最常用的調(diào)味料,但不是所有的菜都可以用料酒,亂用可能毀了一鍋菜,因?yàn)榱暇频闹饕淞嫌悬S酒、糖分、糊精、有機(jī)酸、氨基酸、酯類(lèi)、醛類(lèi)、醇油等物質(zhì)混合釀造,這些物質(zhì)可以去除食材的腥味和膻味,還能增加菜的香味。

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雖然料酒是我們烹飪時(shí)非常實(shí)用的調(diào)料,但不是所有的菜都可以放料酒,記住這4種菜不適合放料酒,如果用錯(cuò)了味道差很多,很多新手朋友不知道哪些菜可以用料酒,哪些不可以用料酒,難怪做出來(lái)的菜味道變差。今天給大家分享這四種菜不適合放料酒,學(xué)會(huì)可別再亂用了。

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第一種:炒帶莖葉菜不宜加料酒

例如我們炒空心菜、青菜、茄子這類(lèi)的菜不適合放料酒,料酒只適合肉菜使用,炒肉或燉肉時(shí)加入料酒,鍋中的溫度升高,可以帶走肉的腥膻味。留下香味,

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第二種:涼拌菜不宜加料酒

料酒主要的作用是去除腥膻味,增加菜的香味,在烹飪時(shí),料酒需要加熱才能發(fā)揮出它的作用。而涼拌菜的食材全部是新鮮蔬菜或瓜果,不需要去腥味,如果加了料酒會(huì)對(duì)整道涼菜失去原有的味道。我們?cè)谡{(diào)涼菜時(shí)只需要加提鮮的調(diào)味料。

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第三種:海鮮不宜加料酒

我們?nèi)粘W龊ur魚(yú)類(lèi)時(shí)不需要加料酒,因?yàn)楹ur十分鮮美,如果加了料酒破壞原有的鮮美。好多朋友覺(jué)得蒸魚(yú)或燉魚(yú)時(shí)腥味特別重,就會(huì)加料酒去腥,其實(shí)是不正確的做法,起不到去腥的效果,還會(huì)壓制住本身的鮮美,一般清蒸魚(yú)時(shí)可以加幾滴檸檬汁,起到增鮮的作用。

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第四種:餃子餡不宜加料酒

我們?nèi)粘W龈鞣N餡料時(shí)不需要放料酒,好多朋友做牛羊肉餡會(huì)加一點(diǎn)料酒去膻,其實(shí)牛羊肉餡是不需要料酒。一般焯煮肉時(shí)會(huì)加一點(diǎn)料酒,因?yàn)榱暇齐S著溫度加高,肉中的腥膻味隨著溫度加高慢慢揮發(fā),能去除肉中的膻味,而餃子餡用面皮包裹,餡在煮的時(shí)候不能揮發(fā),因此餃子餡,包子餡不需要加料酒。

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小柒說(shuō):

1、好多人誤認(rèn)為料酒的度數(shù)低,在烹飪時(shí)當(dāng)啤酒用,如果料酒的量用多,不但起不到提鮮增香的作用,還會(huì)導(dǎo)致菜變苦,而且料酒的味道會(huì)壓住菜本身香味。

2、當(dāng)我們食用完料酒一定要放在陰暗的地方,避免陽(yáng)光直射,不然會(huì)使料酒大打折扣。

3、大家使用料酒時(shí),記得這四種菜不適合放,如果用錯(cuò)了不但沒(méi)有起到任何作用,反而會(huì)毀了一鍋菜。

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