田螺釀肉的做法：

備用食材：田螺800克，五花肉100克，馬蹄3個，雞蛋1個，紫蘇1把；

制作過程：第一步，大田螺，事先需要放鹽水中泡一泡，讓田螺吐干凈泥沙，再用刷子將田螺殼仔細(xì)刷洗干凈，分別剪去尾部，在鍋中添上水，加上料酒；

第二步，將田螺放入開水鍋中煮3分鐘，將田螺肉挑出，去掉腸子，田螺肉加上少許的食鹽搓洗干凈，控水待用，殼也記得再次清洗干凈，田螺肉剁碎；

第三步，五花肉剁成末，馬蹄也剁碎，混合在一起，加上蔥碎，磕入一個雞蛋，嘉善食鹽、醬油和生姜末，充分?jǐn)嚢杈鶆颍o置一會入味，再加上少許的淀粉；

第四步，將拌好的肉餡釀入在田螺殼中，分別處理好，在鍋中添油燒熱，將田螺殼釀肉的一側(cè)朝鍋底放，小火煎一煎，煎至金黃色，加上沒過田螺的水；

第五步，放入幾塊冰糖，加上點(diǎn)辣椒碎和少許的醬油，加上鍋蓋，小火燜煮一會，差多20多分鐘的時間，撒上紫蘇葉，同時用大火收汁，這道菜就可以出鍋了。

小編總結(jié)：田螺釀肉，我家每年在這個時候常會吃，鮮美且健康的食材，當(dāng)然不能錯過了，這道美食用多樣的食材做搭配，田螺、豬肉、馬蹄等等，有葷有素，營養(yǎng)更健康，這道菜的做法特簡單，一剁一釀一燒，新手也可輕松就搞定，解饞更過癮的一道菜，特別的開胃下飯，搭配一碗白米飯，一嗦汁瞬間會流出來，滿嘴溢香，讓人吃一次便會愛上。

烹飪小技巧：

1、田螺要事先放鹽水中養(yǎng)一養(yǎng)，為的是讓其吐干凈泥沙，吃著更干凈衛(wèi)生，田螺焯水是為了起到殺菌的效果，所以不可少，焯水的時候加上點(diǎn)料酒可以幫助去除腥味，田螺的尾部記得要剪掉，不能吃；

2、田螺肉和殼都會用到，所以記得要仔細(xì)清洗干凈，肉餡盡量用肥瘦相間的，更鮮嫩多汁，否則很容易會發(fā)柴，加上點(diǎn)馬蹄既能解膩，而且營養(yǎng)更健康，當(dāng)然了不喜歡的也可不用放，只用田螺肉和五花肉也是可以的；

3、田螺釀肉記得先煎一會，再加上水燒，將肉餡部分煎一煎，味道會更足，加水燜所用時間可根據(jù)實(shí)際的情況來定，紫蘇需要在出鍋前放入，才能更好保留香氣，否則不能起到很好的作用，這道菜不需要留太多的汁，所以最后記得要用大火收汁。

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