夏天到了都會去田中摸點回來，可以給家里添上一道家常美味。今天就來盤辣炒田螺吧，不知大家是否喜歡？

食材配料：豆瓣醬、小米辣（青紅各半）、生姜（去皮）、大蒜、青蒜、蔥、料酒、醬油、味精、雞精、白糖、水淀粉、蒜蓉辣醬。

制作過程：

鍋中放底油，放入蔥、青蒜、辣椒，中小火煸出香味，油溫4-5成熱，效果最佳，這些辛辣的食材都是如此處理的。

再放入豆瓣醬，大家比較認可的就是郫縣出產的，必須把它炒出紅油，味道才會全部釋放出來，好些人通常都沒有注意到這個細節。

放入一勺的蠔油，它的本身的滋味就比較鮮美，放上它多少能掩蓋住田螺的土腥味，特別適合用來燜燒東西。

再來點料酒，順著鍋邊點撒進去，趁著高溫把酒氣激發出來，這樣比直接撒在食材上，效果明顯的過，吃起來酒香更加的濃郁。

然后加入適量的清水，田螺這東西畢竟是在野外或者池塘上捕撈上來的，或多或少都會帶點病菌和寄生蟲之類的東西，燜熟了吃起來才會放心。

湯汁燒開后，把洗凈去剪掉尾部的田螺，放入鍋中燒煮，再來點一品鮮醬油，它可以提升醬汁的鮮美度，通常還會用來做涼拌菜用。

再來點蒜蓉辣醬，雖然放了大蒜，總覺的味道不夠榕，田螺這個東西，無論怎么做都是離不開它了，這是百姓幾十年總結出來的做法。

湯汁再次煮開后，就可以開始調口了，放入少許的鹽、味精，嘗一口試試是否咸淡適中，個人覺得燒田螺味道重些，吃起來比較適口，大家覺的呢？

再放少許的白糖，只要一丁點即可，它主要起到提鮮的作用，放上它湯汁會更加的鮮美，吃起來絲毫不會感覺到甜味、北方人大可放心。

再來點雞精，與白糖效果類似，作用都是提鮮增香，如果家中有高湯，就用它來替代，味道就更加的美味了。

蓋上鍋蓋，用小火燜一會兒，讓湯汁慢慢的煨到田螺中去，出鍋前用水淀粉勾芡，它可以起到保溫的作用，吃這東西必須要熱一點，大家覺的是否是這樣的呢？

辣炒田螺，麻辣鮮香味道極美，是各大飯店和大排檔，夏天必備的菜肴之一，與小龍蝦并肩的夜宵之王。