“烤魚”是很多網紅餐廳的招牌菜式，和朋友們圍坐在一盤烤魚旁，看著魚肉滋滋冒油，光聞味道就能吃下一碗飯！用筷子夾開，魚皮烤得有些焦脆，魚肉卻保持鮮嫩，配上金針菇、白菜，帶著麻辣鮮香的料汁，馬上就會被哄搶～今天廚房君就帶來一份超詳細步驟的烤魚菜譜，有平底鍋就行，再也不用排長隊等叫號啦

平底鍋烤魚（麻辣）

by 鵬媽在奔跑

Photo by 鵬媽在奔跑

·· 用 料 ··

鱸魚 500克 黃瓜 半根 大白菜 6片

洋蔥 半個 小辣椒 3個 郫縣豆瓣 30克

炒熟花生 15克 香菜 3株 芹菜 30克

大蒜頭 40克 花椒粉 10克 白胡椒粉 4克

味精 3克 白砂糖 3克 油 50克

鹽 5克 料酒 8克 生姜 5克

孜然粉 4克 金針菇 80克 錫紙 2張

·· 做 法 ··

1 | 新鮮鱸魚去鱗、掏出內臟水沖干凈，廚房紙擦干水分

2 | 鱸魚身均勻切幾刀，入味更透

3 | 剪掉魚鰭、魚尾，黃酒加少許鹽，腌制鱸魚10分鐘后瀝干

4 | 鋪好一張錫紙上面抹油，抹得稍微寬點只留兩邊不用抹

5 | 魚的全身也要抹上油

6 | 抹完油后撒上孜然粉，為了香味濃郁全身都要有孜然粉哦（喜歡麻辣味重的朋友這個時候也可以多撒點辣椒粉和花椒粉）

7 | 抹完油、撒好孜然粉、辣椒粉、花椒粉，取另一張錫紙也同第一張一樣抹上油，抹完油蓋在魚身上與下面錫紙重疊

8 | 四邊折疊

9 | 平底鍋加熱抹少許油

10 | 裹好的魚放在平底鍋，開始烤魚，轉小火烤，烤至15分鐘左右再翻面烤10分鐘，（一定是小火烤，是烤香而不是烤糊）

11 | 趁烤魚的時候切配料，豆瓣醬剁細、洋蔥一半切丁一半切絲、黃瓜切丁、香菜，芹菜切段、姜、大蒜、蔥、辣椒切好備用

12 | 鍋中燒開水，大白菜、金針菇焯水后撈出瀝干

13 | 奶鍋加熱倒油，油溫稍微升高放入剁好的豆瓣醬翻炒至香

14 | 依次放入花椒粉、胡椒粉、蔥末、蒜末、洋蔥丁、蔥花、鹽、味精、白砂糖（可根據自己的需求加辣椒和花椒）

15 | 加入適量清水煮沸后轉小火熬制

16 | 烤魚烤好后移出鍋（當心燙手）輕輕將錫紙剝離魚身

17 | 瀝干水分的大白菜、金針菇放入平底鍋

18 | 烤好的魚放入平底鍋，放在大白菜、金針菇上面

19 | 洋蔥絲、辣椒粒、黃瓜丁、芹菜段和香菜段放入平底鍋（留點香菜葉最后備用）

20 | 熬制好的料全部澆在魚身，此時平底鍋以中小火加熱至沸騰三分鐘

21 | 撒上蔥花，放入花生米關火

22 | 用筷子把魚身上的料輕輕推到兩邊，放入香菜葉，端上桌

··小 貼 士··

1 | 口味重的朋友可以適當加辣椒和花椒，喜歡蔬菜多點可以多放，品種還可以豐富，不喜歡下面放蔬菜可以不放。

2 | 購買魚時最好選擇與自家平底鍋大小差不多，烤制時不用挪動魚身

3 | 水不要加太多，能淹沒大半個或半個魚身就可以了

4 | 魚皮與錫紙分離時一定是輕輕地慢慢地用筷子剝離，切勿魯莽，否則魚皮會被撕掉

5 | 如果配菜放得多油量需增加，泡在水里的魚和泡在油里的魚口感是不一樣的哦

6 | 佐料的多少根據自己的口味定，配菜放得多佐料也相應增加

··廚 友 的 作 品··

菜譜非常棒非常完整，做出來的烤魚真的很好吃感覺就像回到四川在外面的烤魚店吃夜宵一樣