在人們印象中，魚肉天然就比其他肉食雅一點(diǎn)；二來，大魚頭一鋪開，夠大夠氣派；三來，滿盤紅色，喜慶、亮眼。普通的聚餐，足夠鎮(zhèn)桌了。

而且做法簡(jiǎn)單，失敗率低，省事省力，還便宜。

做法是從央視的《中華美食大講堂》里學(xué)來的，教課的是湘菜大師許菊云。央視面子大，這節(jié)目里請(qǐng)了很多烹飪大師，但大師們講得太專業(yè)，在觀眾那里反而不太討喜，看得人不多。我喜歡，偷偷學(xué)了不少菜。

魚頭一大個(gè)。

做剁椒魚頭，最好的原料是胖頭魚，也就是花鰱，頭特別大，所以肉也多，味道好。

去菜市場(chǎng)買花鰱，跟店家說要花鰱魚頭，店家一般都會(huì)專門把魚頭剁下來給你，不用擔(dān)心需要買一整條魚，把魚身魚尾浪費(fèi)了。這是一種默契，老板們都懂，魚尾他自有辦法解決。但如果你買其他的魚，草魚、白鰱乃至于鯽魚，說只要頭，老板可能會(huì)拿削魚鱗的刀削你。

不過，還有個(gè)麻煩事，就是花鰱魚頭大，得有個(gè)大盤子才行，否則，還是乖乖用草魚之類的吧。（我也沒有大盤子，但我有做涼皮用的平盤，正好裝得下，哈哈哈哈哈）。

放一些蔥姜、料酒、鹽腌制，15分鐘左右。幾乎做任何淡水魚，都需要做這一步，鹽可以加入一些底味，蔥姜料酒都是去腥的利器。

腌過之后，魚腥味就很淡了。

剁椒魚頭是湘菜，主料自然是湖南的剁辣椒，也就是腌辣椒，超市里大多有賣，香味比較淡，而鮮味特別足，和魚非常搭配。取出來一些剁一剁。

光有剁辣椒不夠，要用豆豉來增香，也是很重要的調(diào)料，正宗的剁椒魚頭還是應(yīng)該用湖南的瀏陽豆豉，我偷懶，用家里備的永川豆豉，大家不要學(xué)我。

另外，姜蒜末都切一些，做魚少不了。

新鮮的紅菜椒也切兩跟，同樣切小顆粒。

加入鹽、料酒，一點(diǎn)點(diǎn)醬油。Ok了，這樣味道就已經(jīng)很充足了。

鍋里放點(diǎn)油，燒熱以后，把這些調(diào)料放進(jìn)去炒一炒。這一步不可省略，用油炒過的調(diào)料，才能激發(fā)出香味來，顏色也會(huì)更加紅艷。

注意，小火慢炒，不要炒糊了。

把炒好的調(diào)料均勻的鋪在魚身上，等水燒開以后，連盤子一起放入蒸籠，最大火蒸12分鐘左右就ok了。

起鍋，撒上小蔥蔥花。如果有個(gè)好看的盤子，就會(huì)很氣派了。

鎮(zhèn)桌大菜出鍋了！肉很嫩，滋味很足。