這是白鰱魚，鄉間的菜市場沒有黑魚，預備買草魚來著，成果下雨去的晚了，就剩余兩條仍是死的，所以就決斷買了條白鰱魚回來，回來完全清潔潔凈。。。

如今頭部下面齊截刀，再從尾部貼著主骨處偏開魚肉，反過來別的的一片也是同理哦，魚里面的黑膜也要清理潔凈哦。。

片魚也是需求竅門的哦，側刀40度從尾部開端一片片的不必切究竟哦

到時候切好刀在底部滑一下就好了，

看到了吧，片好的魚片兒哈哈

最后即是魚骨剁成小塊兒，魚頭分成兩半，把碎碎的魚肉和血水在清潔潔凈放在一個大盤子備用

片好的魚片兒用清水清潔幾遍，這么等下才干確保湯的清新。。。洗成晶亮的通明狀就可以啦。。

魚片兒瀝干水分放進一個碗里，放入半個蛋清，取蛋清很簡單，雞蛋兩端用筷子各戳一個洞，自然就蛋清留下來了。。

再放入適當的鹽，白胡椒粉，大約三茶勺淀粉

用手完全的抓勻，腌制二十分鐘左右。。

魚頭和魚骨頭頁相同腌制二十分鐘

小才子這邊菜市場沒有腌制的那種脆脆的酸菜，就只能買袋裝的將就了，袋裝的買來也要清潔的哦。。

清潔干凈的酸菜切成小塊兒。。

我還切了一些泡椒。。

大蒜切片生姜切小塊兒

鍋里上油【今日用的是剛炸好的菜籽油，不知道你們曉不曉得，格外香哦】小火爆香大蒜生姜片兒

下入魚尾魚骨，魚頭煎炒至變色。。

再放入酸菜一同炒兩分鐘左右。。

放入充足多的開水，大火煮開以后轉中火煮20分鐘到魚湯白放入少量鹽和雞粉調味兒。。。

放入切好的泡椒。。

撈出鍋里的魚頭和酸菜啥滴，撈出來鋪在大盆的盆底。。。

大火燒開魚湯，魚片要一片片的放入哦，許多親說魚片全爛了或者是木渣渣，通常七八老練就可以盛起來了哦，時刻不能煮的太久，否則就老了，而且魚片入鍋以后呀用筷子悄悄的滑動，是魚片均勻的都變熟。。。。

將煮好的魚片兒悄悄的倒入鋪好酸菜的碗底，魚湯也一同倒入

鍋里放油，涼油放入花椒和洗好的干辣椒，小火加熱，使辣椒變得油亮，

再將炸好的花椒和辣椒撈出淋在魚片上面，撒少量蔥花，就可以聞到滿滿的香味兒了。。。

哈哈，老婆一個勁兒的說今日的魚燒的好吃，我也覺得酸度辣度咸度剛剛好。。。。

這酸爽，肯定夠味兒

好啦，大功造成，是不是很簡單？

可能每個人的做法都會有點不一樣。大廚們覺得哪里還需要改進的嗎？有更好的小技巧記得下方留言分享喲