材料：

干辣椒25g，白芝麻10g，草果，桂皮，八角，香葉，花椒，姜片，花生油250g。

做法：

1.干辣椒清洗干凈后自然晾干，用料理機打成辣椒末。

2.花生油放入鍋內，低油溫放入香料，炸出香味。

3.待香葉、姜片變色后，將香料撈出。

4.繼續加熱至油開始輕微的冒青煙，此時油溫大概八九成熱，關火。

5.取一耐熱的容器，放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均勻。

6.澆三分之一量的熱油在辣椒面上，辣椒末和白芝麻因為熱油的倒入會翻滾冒泡，并且能聞到很香的辣椒香味，此為一炸香。

7.等待半分鐘，再放三分之一的辣椒末進耐熱容器里。

8.再次澆入熱油，此時油溫已經降至5、6成熱，辣椒油會稍有一點冒泡，但不會像第一次那樣翻滾、被炸糊變黑，此為二炸辣。

9.將最后三分之量的辣椒末放入耐熱容器。

10.澆入熱油，此時油溫已基本降至2、3成熱了，辣椒油不會翻滾冒泡，此為三炸紅。待辣椒油晾涼后即可裝瓶，保存一周后食用風味更佳。

小貼士：

1.我用的干辣椒不太辣，喜辣的可選用比較辣的辣椒，或在二炸辣的過程多放些辣椒粉。

2.有蒜的，將蒜頭拍一下，同其他香料一起放油里炸一下，更香。我家剛好沒蒜了就沒放。