炒菜的時候，不管是瘦肉還是肥肉，多少放點肉在菜里，不僅增加營養，而且吃起來菜也會更香哦。但是炒瘦肉的時候，很多朋友不知道怎么炒，炒出來不僅肉特別的柴，不入味，還會有腥味。也有的朋友會放淀粉，有的會放蛋清，其實這樣做都不對。今天就教大家一個正確的炒瘦肉做法，讓你炒出來的瘦肉鮮嫩入味，一點也不腥不柴。冬天適當吃一些肉，身體抵抗力好。喜歡吃肉類食物的朋友，不妨花2分鐘，學會這個瘦肉的炒法。炒瘦肉時，不要直接下鍋炒，教你正確做法，肉鮮嫩入味，不腥不柴。

【芹菜炒瘦肉絲】

一，食材：芹菜1把，瘦肉1塊，雞蛋1個，紅椒1個，青椒1個，大蒜6瓣，姜1塊，小蔥1顆，料酒1勺，生抽少許，蠔油1勺，胡椒粉少許，淀粉1勺，小蘇打1勺，白砂糖少許，五香粉少許，雞精少許，鹽適量，香油少許，食用油適量。

二，芹菜炒瘦肉絲的做法：

1.將所有的食材都準備好，買回家的豬瘦肉，先清洗干凈，然后放入冰箱冷凍一會，這樣后面切的時候會更方便一些。芹菜先摘下葉子，不要丟掉了，可以用來做湯或者烙餅。芹菜桿掰成一根一根的，先用清水清洗干凈，然后撕掉筋，切成小段，裝入盆里。先放入1勺鹽，鹽可以起到很好的殺菌作用，再放入1勺小蘇打，然后加入適量的清水，把芹菜段浸泡5分鐘，加入小蘇打能夠很好地去掉芹菜殘留的農藥。

2.凍好的瘦肉取出來，先切成厚片，然后再改刀切成絲。切瘦肉的時候，不要切太厚，也不要切太薄了，差不多3毫米左右就可以了，這樣熟得比較快些。瘦肉絲全部切好后，裝入碗里備用。

3.現在開始來腌制一下肉絲，先放入少許料酒去腥，加入少許鹽增加底味，少許胡椒粉也能起到很好的去腥作用，用手抓拌均勻。這時候再加入少許溫水，繼續抓拌均勻，讓肉絲吸飽水分，也能讓炒出來的肉絲更加鮮嫩。肉絲把水分吸收完了，再打入1個蛋清，繼續用手抓拌均勻，讓肉絲把蛋清吸收進去，這也會讓肉絲炒出來更加嫩滑。這時候再放入1勺淀粉，抓拌均勻，讓淀粉鎖住肉絲里面的水分，炒制的時候肉絲里面的水分才不會跑出來。最后加入少許食用油，繼續抓拌均勻，這樣能夠讓炒的時候不易粘連鍋。把調好味的肉絲放一旁，腌制15分鐘入味。

4.芹菜也已經泡好了，先瀝干水，再用清水多沖洗幾遍，把芹菜清洗干凈。接著再來準備一些其它配菜，紅椒清洗干凈，去籽，再切成細絲，裝入盤里。青椒清洗干凈，去籽，也切成細絲，裝入盤里。大蒜去皮，清洗干凈，切成片，裝入碗里。姜去皮清洗干凈，先切片，再改刀切成絲，裝入碗里。小蔥清洗干凈，切成蔥花，也裝入碗里。

5.起一鍋，先把鍋燒熱，然后放入適量的食用油，把鍋滑開，潤一下鍋，這樣能夠很好地防止肉絲粘連鍋。燒熱的油先倒出來裝入一個碗里，再重新倒入適量的冷油在鍋里，油熱后把腌制好的肉絲倒入鍋里，先煸炒一下。炒至肉絲變色，我們放入少許生抽，繼續翻炒均勻，這個時候加入生抽，能夠讓肉絲更加入味。繼續翻炒半分鐘左右，先把肉絲盛出來裝入碗里備用。

6.重新起一鍋，加入適量的食用油，油熱后把蔥姜蒜一起倒進來，翻炒出香味。這時候再把芹菜段倒入鍋里，開大火繼續翻炒均勻，差不多翻炒1分鐘左右，把芹菜段炒至斷生。有的朋友怕炒糊，也可以稍微放一些清水，翻炒均勻后。把剛才炒好的肉絲倒入鍋里，繼續翻炒均勻。接著再把青紅椒絲倒入鍋里，翻炒均勻后開始調味。放入適量的鹽，少許雞精，少許白砂糖提鮮，少許五香粉，1勺蠔油，快速翻炒均勻，把調味料化開。

7.出鍋前再放入少許香油增香，翻炒均勻就可以裝盤了。色香味俱全，肉絲吃起來特別的鮮嫩入味，和芹菜搭配一起炒，營養又健康。滿滿一大盤，三兩下就被吃光了，特別的下飯哦。

小貼士：

今天給大家分享的這個芹菜炒瘦肉絲的做法就結束啦，非常的簡單。大家今后不管是炒什么菜，只要炒肉絲，都可以用這個方法來做哦，炒出來的肉絲鮮嫩又入味，好吃又下飯，沒有一點點腥味。很多菜里面搭配上適量的肉，不僅味道更加鮮美，而且也會更加營養哦。尤其是冬天到來了，大家一定要吃一些營養豐富的食物，提高身體抵抗力，瘦肉就是非常不錯的選擇。學會這個瘦肉的炒法，再也別把肉買回家就直接炒了。后期還會為大家分享更多營養美味的食物，大家一定別錯過了。