夏、秋天晾曬的干菜，這個季節就可以直接吃了，用來蒸菜、燒肉吃都是很不錯的選擇，梅干菜、干豆角、蘿卜干等等，梅干菜更是我家人在冬天特別喜歡的一種，用梅干菜搭配五花肉燉著吃，經過燉煮梅干菜會吸收肉汁，而五花肉也因為吸收了梅干菜的清香，因此吃著也不會讓人感覺膩，梅干菜10塊錢就能買一斤，燒肉吃比干豆角還好，簡單好吃更饞人的梅干菜燒肉，不管是當作菜譜吃，亦或是在宴客的時候做都大方有面子，下面我便會將梅干菜燒肉的做法分享給大家。

梅干菜燒肉的做法：

備用食材：梅干菜60克，五花肉300克，生抽1勺，生姜3片，干辣椒5個，料酒適量，老抽1勺，大蒜5瓣；

制作過程：第一步，梅干菜準備出適量，需要事先放入清水中浸泡，讓其充分泡發了再用，五花肉去皮后切成小塊，用清水沖洗干凈；

第二步，將切好的五花肉冷水下鍋，加上幾片生姜和少許的料酒，煮至沸騰后，將五花肉撈出，用溫水沖洗，控水待用；

第三步，炒鍋中添上少許的食用油，燒熱后，將五花肉塊放入鍋中，全程小火慢慢煎，待將五花肉塊的每一面分別煎至金黃的狀態；

第四步，將干辣椒和大蒜放入鍋中，炒出香味，加上少許的生抽和老抽上色，炒均勻后加上沒過豬肉的開水，開始燉煮，將泡好的梅干菜清洗干凈；

第五步，待五花肉煮了半個小時的時間，這個時候將梅干菜也下入在鍋中，攪拌均勻后，繼續燉煮一會，20分鐘的時間，用大火收汁，出鍋。

小編總結：梅干菜燒肉是紹興人最愛的一道菜，這道菜被流傳開來后更是受到各地老百姓的喜歡，干菜和豬肉交互輝映，使得整體口感鮮香而不膩，吃著別提有多美味了，梅干菜燒肉這道菜我自從學會做法后，家人便時不時點名要吃，每次做都能被家人吃光光，這道菜非常開胃下飯，一口肉一口飯，不一會就吃撐了，10塊錢一斤的梅干菜比干豆角更好吃，而且其做法也非常簡單，這道菜我家人在冬天最愛吃。

烹飪小技巧：

梅干菜需要事先泡發后才可用，泡發梅干菜所需時間長，需要將其充分泡發才可，但不可因為心急用太熱的水，否則會將梅干菜泡爛，因為其在曬干的過程中會有殘留臟污，因此記得要多淘洗幾遍，吃著更干凈；

五花肉事先焯水，記得要冷水下鍋，隨著水溫的慢慢上升才可更好將其血水以及其他雜質逼出，五花肉焯水后因為是熱的，因此要用溫水或者是熱水沖洗干凈，否則會讓五花肉緊縮，影響口感；

燉煮五花肉，多準備點大蒜，可以幫助去腥，干辣椒可以根據自家人能夠接受的辣味來定，因為生抽、老抽以及梅干菜都含有鹽分，因此我沒有另外加鹽，如果要放鹽記得在肉燉好后再放。

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