飯店的紅燒排骨軟、爛、香，自己在家做卻口感不好？這是因?yàn)榇蠹覜](méi)有用對(duì)方法，逢年過(guò)節(jié)，我家便會(huì)做紅燒排骨這道菜，色澤紅亮、排骨酥爛且微微回甜，集色香味與一體，且又有好的寓意，當(dāng)然不能少了，做紅燒排骨想要成功，記住“1焯水2上色3燉煮”的小技巧，紅燒排骨這道菜便可成功做好，這個(gè)方法是一位大廚分享給我的，特別實(shí)用，我每次都會(huì)用這個(gè)做法，下面我便也會(huì)將紅燒排骨這道菜的做法分享給大家。

紅燒排骨的做法：

備用食材：排骨1000克，生姜5片，八角10克，香葉4片，大蒜1頭，桂皮1塊，生抽2勺，冰糖50克；

制作過(guò)程：第一步，排骨剁成塊用清水沖洗干凈，冷水放入鍋中，待鍋開(kāi)后，表面的浮沫用勺子撇干凈，將排骨從鍋中撈出，用溫水沖洗干凈排骨；

第二步，控干水待用，生姜切成片，大蒜剝皮拍一下，同時(shí)也將其他所需的香料準(zhǔn)備出，再準(zhǔn)備少許的冰糖，在炒鍋中添上少許的食用油，燒熱后放入冰糖；

第三步，小火將冰糖炒化，繼續(xù)炒，慢慢將冰糖炒至冒泡泡的時(shí)候，放入焯過(guò)水的排骨，快速翻炒，待排骨變成焦黃色的時(shí)候，將香料全部下鍋炒出香味；

第四步，加上小半瓶啤酒，同時(shí)再加上點(diǎn)食鹽和生抽調(diào)味，加上一碗開(kāi)水，大火將其煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火慢燉，30分鐘的時(shí)間，排骨變得軟爛后；

第五步，看到鍋中還有許多湯，轉(zhuǎn)大火將汁收濃，湯汁可以充分包裹在排骨上，這道菜就做好了，關(guān)火，撒上點(diǎn)蔥花，盛出在盤(pán)中，便可上桌。

小編總結(jié)：紅燒排骨這道菜相比于糖醋排骨來(lái)說(shuō)，制作更加方便，而且少油少糖，更加健康，排骨用紅燒的方法做，既能保證色澤紅亮，而且還可讓口感美味，快要過(guò)年了，非常建議大家可以學(xué)習(xí)這道菜的做法，在年夜飯的時(shí)候做，寓意好還有面子，比在飯店吃強(qiáng)多了，喜歡這道菜的朋友別總是去飯店吃，我們自己在家也能輕松將這道菜搞定。

烹飪小技巧：

1、排骨焯水是必須的，冷水放入鍋中，經(jīng)過(guò)焯水，可以去除其中的血水以及多余的雜質(zhì)，焯水的時(shí)候可以加上少許的香醋，幫助去除排骨的腥味，焯水至看到鍋面上有浮沫的時(shí)候，就可以出鍋了，焯過(guò)水的排骨記得要控干水，否則過(guò)油很容易會(huì)濺油；

2、炒糖色是為了讓排骨可以更好上色，顏色會(huì)變得紅亮，炒糖色記得要全程小火慢慢炒，避免炒糊，否則很容易會(huì)發(fā)苦，包括放入其他的食材，在未加水燉煮之前都需要不停翻炒；

3、燉煮排骨要加開(kāi)水，冷水會(huì)讓排骨肉質(zhì)緊縮，既會(huì)發(fā)柴，又不易入味，我另外加了點(diǎn)啤酒，可以幫助去除其中的腥味，再出鍋前10分鐘左右，打開(kāi)鍋蓋燉煮，讓酒精揮發(fā)，小孩子便也可以吃，最后的汁可以根據(jù)個(gè)人喜好決定是否要收干。

記住這3點(diǎn)，紅燒排骨紅亮不發(fā)黑，軟爛還不腥，歡迎大家收藏學(xué)習(xí)這道紅燒排骨的做法！