主料：雞翅12根。

腌制輔料：姜3片，蒜5瓣，料酒30ml，生抽30ml，鹽2g，白糖5g，牛肉粉3g（沒(méi)有用雞精或味精代替），白胡椒粉+椒鹽粉+五香粉各適量。

刷層輔料：橄欖油（或食用油）適量，孜然粉適量，辣椒粉適量。

輔料：竹簽適量。

做法：

1，主要原料雞翅，瀝干水分備用。

2，在雞翅的正反2面各劃2刀。（為方便入味）

3，處理過(guò)的雞翅，放入干凈的保鮮袋中，將腌制輔料：姜片剁碎，蒜瓣拍碎，料酒30ml，生抽30ml，鹽2g，白糖5g，牛肉粉3g，白胡椒粉+椒鹽粉+五香粉各適量。全部加入到雞翅中。然后袋口扎緊，上下掂量多次，放入冰箱冷藏過(guò)夜。（我做這次腌制了整整一天一夜）

4，每隔3-4個(gè)小時(shí)，從冰箱里取出上下掂量幾次，讓其均勻入味。（睡覺(jué)時(shí)間就不需要掂了）

5，提前將竹簽放在水里泡10分鐘左右。

6，然后將2根竹簽插入到雞翅的2邊緣。

7，在雞翅的正反2面都均勻的撒上孜然粉。

8，然后在雞翅的正反2面均勻的撒一層辣椒粉。（孜然粉的量相對(duì)要比辣椒粉多1倍左右）

9，烤箱170度預(yù)熱，在烤箱下面鋪一層錫紙，然后將烤翅排在烤網(wǎng)上。中層上下火烤制15分鐘。

10，烤制15分鐘后的雞翅表層泛黃，有點(diǎn)像咖喱的色澤時(shí)，在雞翅的表層均勻的刷一層橄欖油。正反面都要刷。刷油過(guò)后，烤箱180度，繼續(xù)再烤15~20分鐘，表層呈現(xiàn)略焦的紅色即可。

11，12，烤好的雞翅取出，乘熱在撒一層孜然粉，以及辣椒粉即可。

小貼士：

1，雞翅腌制一定要到位，去腥的同時(shí)還要腌制入味。最后成品的味道才會(huì)好。所以腌制的調(diào)料要放得當(dāng)。其中腌制調(diào)料里面我用到的牛肉粉，其實(shí)是韓式大醬湯的一種調(diào)料，沒(méi)有的話，可以用雞精或者味精替代。

2， 腌制時(shí)間，起碼要12小時(shí)，如果不急著吃的話，腌制一天一夜就更好了,中途要多次掂量，腌制更均勻。

3，竹簽要泡水，不然直接放烤箱要焦掉。如果沒(méi)有竹簽的話，可以省略此步驟直接排在烤網(wǎng)上烤。

4，孜然粉的量要比辣椒粉多一點(diǎn)。辣椒粉放多太辣，容易掩蓋雞翅本身的香味。

5，關(guān)于放入烤箱里的過(guò)程，我試過(guò)幾次，一次是放在烤盤(pán)里，一次是包裹了錫紙，但是味道都沒(méi)有直接放在烤網(wǎng)上烤的好吃。雞翅本身就有很多油脂，在烤制過(guò)程中會(huì)滴落下來(lái)，所以必須在烤箱最下面鋪一層錫紙的原因，這樣滴下來(lái)的油脂直接掉在錫紙上，方便烤箱后期的清潔，這樣烤出來(lái)的雞翅不會(huì)太油膩，其次，烤翅的表層皮干香，外脆里嫩。

6，烤制中途，一定要刷一層橄欖油或者食用油，正反2面都要刷，這樣做的關(guān)鍵是鎖住雞翅里面的水分，成品口感外脆里嫩，如果不刷油，最終口感會(huì)偏干。

7，關(guān)于孜然粉和辣椒粉，入烤箱前撒一層，在烤箱里烤的時(shí)候，表層的粉料可能會(huì)隨著油脂一起滴落掉，所以出爐的時(shí)候乘熱再撒一層味道更好。