【主料】：雞肉塊、熏腸、咸肉

【配菜1】：土豆、蓮藕、絲瓜

【配菜2】：平菇、金針菇、青菜、香菜

【調料1】：干辣椒、花椒粒、花椒粉、白芝麻

【調料2】：八角、山奈、草果、香葉

【調料3】：海天太子剁椒、海鮮拌飯醬、老抽

【調料4】：大蔥段、生姜、大蒜（整粒）

【做法】

1、準備配菜1：土豆、蓮藕、絲瓜（分別刮去外皮） 2. 將絲瓜去皮切滾刀塊、熏腸和咸肉切片。

熏腸一小段。

 

 

3. 蓮藕切片后用清水浸泡，防止氧化變黑。 4. 土豆切成小拇指粗細的條，

然后放入油鍋中炸至表面金黃。

 

 

5. 撈出，控干油分。 6. 雞肉斬成小塊。

 

 

7. 涼水入鍋，飛一下水，主要是為了去除血沫 8. 用剛才炸土豆條的油，，將雞肉也炸一下。

和雜質，煮至雞肉7、8成熟后撈出。

 

 

9. 將切好的咸肉和熏腸片倒入。 10. 倒入花椒粒和干辣椒段，一起煸炒。（量稍多）

 

 

11. 放入蔥白段、生姜片和大蒜（整粒） 12. 準備剁椒醬和海鮮拌飯醬。

草果一個、八角一顆、香葉2片、山奈一顆，

一起煸炒。

 

 

13. 調入兩大勺剁椒醬，紅艷艷的剁椒， 14. 調入一勺老抽。

除了辣更多的是香，可以多放。

 

 

15. 2、3粒冰糖，可以使雞肉顏色更通透亮麗， 16. 依次將蓮菜、平菇、金針菇、

味道更鮮，炒至雞肉呈現外皮金黃、醇香入味。 絲瓜燙熟，撈出， 控干水分。

 

 

17. 將燙熟的配菜，還有小青菜都倒入鍋中。18. 調入一大勺海鮮拌飯醬。

 

 

19. 如果喜歡麻味重一些，可以再撒一些20. 翻炒2、3分鐘，最后將炸好的土豆條倒入。

花椒粉進去，我用的四川花椒粉，重口味哈！

 

 

21. 撒入香菜，一把白芝麻，關火。連鍋端起，上桌，走你~~

小貼士：

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1、傳統的干鍋，鍋底料居家基本做法，是用郫縣豆瓣醬+干辣椒+花椒，也有圖省事直接用火鍋底料的，館子里比較講究，一般都用“秘制”配方，我的秘制底料，除了傳統三大樣“蔥、姜、蒜”，要想突出“麻、辣、鮮”的效果，辣椒和花椒那是必不可少的，而且要舍得放！

2、稔棄用了傳統的郫縣豆瓣醬，改用剁椒醬，個人感覺郫縣豆瓣味道偏咸，就辣椒本身而言，因為剁椒醬經過發酵和油的滋潤，肉質更肥厚、滋潤。海鮮醬增加了香鍋的層次感。除了“麻和辣”，還有海鮮的鮮！

3、因為剁椒醬、老抽、海鮮拌飯醬本身都有咸味，所以加鹽的時候，根據口味酌情添加。

4、土豆條一定要起鍋的時候再放，不要放早了，保持酥脆的口感。

5、炒香鍋，油量要稍微多一些，因為雞肉是不加水干炒，雖然前面已經煮的半熟了，但仍舊需要小火慢慢炒至入味，所以油少了不行，容易粘鍋。