俗話說：二月二剃龍頭，一年都有精神頭。所以，每年的二月初二，孩子要“剃喜頭”，預示學有所成、出人頭地；大人要“剃龍頭”，祈愿平安順遂、萬事順心。

不過，除了“剃龍頭”之外，“吃龍食”也很重要。馬上就到二月二了，這8種“龍食”無論窮富都要吃，沾龍氣、行大運、天降龍福諸事順，一年的好兆頭全在這一天了。

一、吃豬頭肉——抬龍頭

“二月二龍抬頭，吃豬頭肉抬龍頭，一年都有好兆頭”，所以二月二這天不管有多忙、不管是窮是富都會吃豬頭肉，希望新的一年開個好頭。

【青椒炒豬頭肉】

1.首先，我們準備一塊熟豬頭肉切成薄片；青椒紅椒各一個切成菱形片，青紅椒配色比較好看；大蒜拍扁切成蒜末，生姜也切成末備用。

2.下面，我們把豬頭肉涼水下鍋進行焯水去一下油膩感，加入一點料酒去除腥味，水燒開后即可倒出，豬頭肉是熟的不宜煮太久

3.鍋內燒油，油燒熱以后倒入姜蒜爆香，抓入一小把干辣椒開小火炒出香辣味，起鍋加入辣妹子辣椒醬10克，炒出辣椒醬的紅油，然后倒入青紅椒片和豬頭肉快速翻炒均勻，從鍋邊淋入一點料酒，加入幾滴老抽上底色，把顏色翻炒均勻后起鍋調味，加入雞粉2克，胡椒粉1克，白糖2克提鮮，我們買的是咸豬頭肉這里不需要再放食鹽，轉大火快速翻炒化開調料，再淋入一點紅油讓菜品更加的紅潤油亮，翻勻后即可裝盤上桌。

二、吃龍須面——扶龍須

即便是家里沒有龍須面，吃面條也是可以的，又細又長的面條看上去和龍須非常相似，所以，在坊間吃龍須面又被稱為“扶龍須”，代表著對龍王的敬意。

【燜炒龍須面】

1.首先，我們準備洗凈的芹菜兩根切成段；白菜葉幾片、洗凈以后切成寬條；大蔥白斜刀切成馬蹄片，生姜切成菱形片，放入一粒八角，幾粒干辣椒備；豬肉一小塊，切成片，再準備龍須面200克備用。

2.鍋內燒油，充分滑鍋，倒出熱油加入涼油，倒入肉片小火炒1分鐘，炒出肉片中的肥油、變白以后倒入蔥姜等小料爆香，加入豆瓣醬5克炒出紅油。

3.然后把配菜下鍋，大火顛鍋翻炒均勻，淋入生抽5克，老抽3克調色，料酒5克去腥，從鍋邊淋入一勺清水，水燒開后把龍須面均勻鋪在配菜上，不要放入湯汁中，蓋上鍋蓋開小火燜5分鐘，利用蒸汽把面條蒸軟、蒸制微熟。

4.5分鐘以后顛鍋翻面，再淋入少許的植物油、半勺清水防止面條粘鍋，繼續燜5分鐘，把面條燜熟、燜至上色。時間到了開蓋，此時面條已經把湯汁完全吸收入味，把面條抄散，再快速翻炒幾下，讓顏色更均勻，咱們的燜炒龍須面就可以出鍋了。

三、吃春餅——咬龍鱗

在民俗中，二月二這一天是要“咬春”吃春餅的，春餅薄到透亮、又很圓、個個巴掌大，從遠處看就像一片一片的龍鱗，所以吃春餅美其名曰“咬龍鱗”。

【春餅卷菜】

1.紅薯粉條一把，在溫水中浸泡15分鐘；洗凈的韭菜一把，切成3厘米長的小段；紅椒一片，切成細絲用來配色；一把綠豆芽洗干凈；再切點蒜片備用。

2.準備幾張春餅、疊成三角塊擺放在盤中，另外再上面摞一個小盤裝菜用。

3.鍋內燒油，把油燒熱倒入蒜片爆香，加入蠔油5克提鮮，放入綠豆芽翻炒幾下，接著倒入韭菜大火翻炒，讓韭菜均勻裹上油防止出水。然后放入泡軟的粉條，加入食鹽2克，雞粉1克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮，老抽3克提色，開大火快速顛鍋翻炒給食材上色，翻勻后即可出鍋裝盤。

四、吃餃子——食龍耳

餃子的形狀很像龍的耳朵，所以餃子也經常被人稱為“嬌耳”，二月二這一天又被稱為“龍耳”。不過餃子餡也有講究，最好是有菜有肉，預示著“有財有肉”。

【小茴香餃子】

1.首先，我們準備適量的面粉，加入食鹽2克增加面的筋性，放入半個雞蛋，用清水和成光滑的面團，硬度適中即可，用盤子蓋住密封餳面10分鐘。

2.準備五花肉餡200克放入盆中，加入姜末、蔥花，食鹽1克，雞粉2克，味精1克，十三香1克，老抽2克提色，蠔油3克提鮮，再放入少許白糖，把剛剛剩下的半個雞蛋也放里面，順著一個打出肉餡的膠質，這樣肉餡能容易成團、不會松散。洗凈的小茴香一把，切碎，放在肉餡里面攪拌均勻，再淋入香油10克鎖住餡料的水分備用。

3.面餳好以后揉搓成條，下劑子、搟攤子，放入餡料、虎口處一捏包成餃子即可。

4.餃子開水下鍋煮，用勺子輕輕推動防止粘鍋，蓋上鍋蓋煮2分鐘，水沸騰以后淋入少許清水，水燒開以后再次淋入清水，重復操作三次，這樣煮出來的餃子口感更加勁道，不易破皮。煮至餃子全部飄起，變得鼓鼓的就管出鍋食用了。

五、吃糖糕——吞龍膽

每年的二月二，我們老家這一帶都會炸糖糕，黃蘭蘭的又甜又脆，橢圓的形狀，遠遠望去就像龍膽一樣，所以吃糖糕又被稱為“吞龍膽”，也是希望自己能更有膽識、更有遠見，在學業、事業上都有所成。

【炸糖糕】

1.首先，準備低筋面粉一盆，加入兩勺白糖攪拌均勻。用剛燒開的滾水燙面，邊倒邊用搟面杖快速地攪動，把面燙熟。案板上刷上植物油，把面攤開晾涼。晾涼以后在手上抹點油開始揉面，揉一些植物油進去炸的時候好起酥，把面揉成團，蓋好醒一會兒。

2.取一個小碗，倒入白糖，撒入一點面粉，白糖和面粉的比例是3:1，攪拌均勻后備用，也可以加入一些蓮蓉或黑芝麻。

3.面團餳好以后掐成大小均勻的小劑子，把劑子握在手心揉成圓團，中間按扁捏成一個窩，在窩里面放入兌好面粉的白糖，再輕輕的把口扭在一起，口一定要收緊，不然容易漏糖。

4.鍋里燒油，油燒至四成熱的時候下鍋炸，下鍋的時候要從邊上慢慢地往下滑，這個時候要開中火或者小火，糖糕會慢慢的鼓起飄起來，外表變為金黃的時候就可以撈出控油了。

六、吃馓子——啃龍骨

不過各地習俗不同，也有一些地區吃撒子，炸至金黃的撒子細細長長，就像金龍出海、龍骨纏繞一般，所以吃撒子又被稱為“啃龍骨”，寓意沾龍氣、沾福氣。

【炸馓子】

1.拿一個面盆，放入食鹽2克，植物油100克，再加入適量的清水，放入面粉500克攪拌均勻，揉成一個柔軟光滑有筋力的面團，用小刷子在面團表面刷上一層植物油，再裹上一層保鮮膜餳30分鐘，讓面筋松弛、方便一會整形。

2.30分鐘以后，把餳好的面團子放在案板上搟平，然后切成一厘米左右的長條，均勻地刷上一層植物油防止粘在一起，再把長條擺在一起，蓋上保鮮膜再餳10分鐘。10分鐘以后，把長條在案板上反復揉搓后搓成圓條，盡量地搓勻一點、搓細一點，在盆底抹上植物油，把圓條盤成圓盤放入盆中，再次刷油再餳30分鐘，撒子香炸好，面一定得餳到勁。

3.面條餳好以后我們開始炸制：鍋內燒油，等待油熱的時間，我們將面條取出來，一頭夾在左手的虎口處，用右手把面條往外拉成細條，這個過程不要用力過猛，免得把面條拉扯斷。拉好以后把面條在另一個手指上纏9～10圈，再取一雙筷子撐在纏好的面條圈內，用雙手拿住兩頭，往外輕拉至20厘米左右長。

4.油溫升至七成熱時把拉好的面條慢慢浸入油鍋，然后將一頭扭到一邊，稍微定型后抽出筷子，這個過程要開小火，慢慢炸至定型，變成微黃后翻至另一面，最后顏色呈金黃色撈出，控油晾涼以后即可食用。

七、吃混沌——嘗龍眼

餛飩的形狀就像龍的眼睛一般，尤其是在咱們北方，吃餛飩經常被稱為“嘗龍眼”，老年人更是通過吃餛飩希望自己心明眼亮。

【千里香餛飩】

1.首先，我們準備適量的五花肉餡和一把泡發的海米，把它們放在一起剁碎，越碎越好，剁成肉糜最好，剁好以后加入食鹽、白糖提鮮、雞粉、雞汁、生抽、蠔油調味，順著一個方向攪拌讓調料和肉餡均勻融合。然后分次往里面打三次蔥姜水，每一次都要把水分全部吸收，把肉餡打至上勁發黏，倒扣不掉落的狀態最好，最后放一點蔥花調味即可。

2.餛飩皮超市、面條鋪都有賣，在餛飩皮中間放入適量的肉餡，對角折疊把開口捏合在一起即可。

3.接著，我們調一下湯底：碗中放入香菜段、小蔥花、蝦皮、紫菜碎，加入食鹽、雞粉、胡椒粉，再來兩勺蔥油，沖入熱水或者是高湯就可以了 。

4.餛飩開水開鍋煮，煮至全部飄起來就熟了，把餛飩撈出來，盛放在碗中、美味即成。

八、吃包子——品龍蛋

二月二蒸包子的習俗，大多在偏南一些的地區，蒸得又大又圓的包子就像龍蛋一樣，希望吃了“龍蛋”成就不凡，象征著人內心的美好愿景。

【肉包子】

1.首先我們準備面粉400克，加入酵母5克，一點泡打粉，用溫水和面，邊倒水邊攪拌，攪拌至盆中沒有干面粉，把面絮揉搓在一起，揉成稍硬一些的光滑面團，蒸包子的面要稍微硬一點，這樣二次發酵時，包子才不易變形。用盤子蓋住，密封發酵2個小時。

2.準備適量的五花肉餡放入盆中，加入食鹽3克，胡椒粉1克，花椒粉1克，生抽10克，老抽2克調色，朝同一方向不停攪拌摔打3分鐘，讓肉餡把料汁全部吸收，攪拌出餡料的膠質。打入一個雞蛋，雞蛋能使肉餡口感滑嫩，淋入芝麻香油5克繼續拌勻，然后切點蔥花放進去拌勻，咱的包子餡就調好了。

3.2個小時以后面團已經膨脹變大，里面都是蜂窩眼。案板上撒底面，取出面團反復揉搓排凈空氣，把面團搓成長條，下成大小均勻的面劑，然后面劑搟成中間稍厚、邊緣稍薄的面皮，在面皮上放入調好的肉餡，邊轉動面片，邊捏合邊緣，捏的時候右手拇指保持不動，這樣捏出的褶皺均勻，包子更漂亮。放在案板上整理一下，使包子更圓潤，這樣包子的生坯就做好了。

4.把做好的包子生坯放入蒸鍋中，先不要開火涼水發酵15到20分鐘左右，然后大火燒開、轉中火蒸15分鐘就熟了。蒸好的包子個個白胖，皮薄大餡，又香又好吃。

雖然各地風俗不太相同，但每一種習俗的形成，都代表了人們對美好生活的憧憬和向往，馬上就到二月二了，在這里第一美食祝大家新的一年：沾龍氣、行大運，財源廣進心事成，步步高升諸事順。

（第一美食編輯：小雅）