食材：草雞

配菜：香菇、番茄、黃花菜、木耳

輔料：大蔥、大蒜、八角、花椒、干辣椒、山楂

調(diào)料：食鹽、胡椒粉、十三香、雞粉、料酒、醬油、老抽、生抽、白糖、香醋、芝麻香油

1.下面準備食材

準備草雞半只，剁成小塊放在盆里備用。

在盆中加入食鹽2克，胡椒粉2克，十三香2克，雞粉2克，料酒3克，醬油3克，然后打入一個雞蛋，雞蛋液遇熱迅速凝固，能夠鎖住水分，使肉條的口感更加嫩滑，把所有調(diào)料攪拌均勻。

再加入面粉30克，然后倒入適量的清水，用筷子攪拌均勻，面糊完全包裹住雞塊。

再倒入植物油4克，攪勻后放置腌制10分鐘左右，放入植物油是為了雞塊在下鍋以后不容易粘連。

2.下面準備配菜

準備香菇若干個，切成香菇片備用。

準備番茄一個，切成小塊放在盆中備用。

準備黃花菜20克（要提前泡好），切成段放在盆中備用。

準備木耳25克（同樣要提前泡好），切成小塊與番茄、黃花菜放在一起備用。

3.下面準備配菜

準備大蔥一段，切成蔥段。

準備生姜一小塊，切成姜片。

準備大蒜2-3顆，切成蒜片與蔥，姜一起放在盆里。

最后再抓入八角1克，花椒1克，干辣椒1克，山楂3克放在盆中。

4.下面準備做“面油”，等會用來溝湯

鍋內(nèi)燒油，油溫燒到4成熱，倒入面粉，迅速用勺子快速攪動，讓油和面粉快速融合，然后起鍋倒出“面油”，放置一邊，等會用來收湯汁。

5.下面開始煎雞塊

把鍋燒熱，倒入植物油，充分滑鍋后，倒出熱油，再加入涼油，熱鍋涼鍋，免得雞肉沾鍋，倒入腌制上漿好的雞塊，不停地來回晃動炒鍋，煎二分鐘左右。

等到雞塊一面煎黃以后，翻過來再煎另外一面，這個過程要開小火慢煎整個煎制過程要6分鐘左右，直到把雞塊煎到兩面金黃，倒出控油備用。

6.下面開始烹飪

鍋內(nèi)燒油，放入蔥，姜、蒜和準備好的輔料一起翻炒，翻炒出香味后，倒入番茄、黃花菜和木耳繼續(xù)翻炒。

炒出番茄的汁水以后，接著加入料酒3克，然后添加適量的清水，用高湯效果更好。

加入老抽2克，提升一下底色。加入生抽2克，提升一下鮮味，再加入食鹽2克，白糖2克，胡椒粉2克，十三香2克，香醋4克，過早地放入香醋，容易揮發(fā)，但是，能夠使雞肉更容易骨肉分離，攪拌均勻化開調(diào)料，水燒開以后，倒入雞塊和香菇一起燜煮十五分鐘。

十五分鐘以后，等到湯汁收到濃稠的時候，放入一點剛才炒的“面油”，會使湯汁更加濃郁粘稠，最后起鍋淋入芝麻香油，撒上蔥花作為點綴。

好了，一道湯汁鮮美的面炕雞就做好了。