離過年越來越近了，按照傳統，再過不久就該開始油炸各種大魚大肉了，以前提過我們河南這邊過年，就是靠油炸儲備各種大魚大肉，提前準備好食材以后，能吃一個正月，客人上門半小時就能做出一桌豐盛的年飯，今天我們就來做一道經典的農家蒸雞塊兒。

 

這道菜重點是先把雞炸一下，既然要油炸，就可以多炸一點放到冰箱，隨吃隨做，根本吃不膩。

1.首先準備三黃雞，去除雞屁股后把雞肉剁成均勻小塊。

剁的越小越入味，把剁好的雞塊放入盆中裹面糊，加入食鹽、味精、雞粉、十三香、料酒，打入一個雞蛋拌均勻，再放入一些清水抓拌至雞塊把水分全部吸收，這樣吃起來更加的嫩滑，再撒入少許淀粉，一把面粉繼續抓勻，面粉要稍微多一點糊掛厚一點成菜更好吃。

 

2.雞塊處理好以后開始炸制

鍋內燒油，油溫五成熱時把雞塊一個一個放進去開小火炸制，用勺子輕輕推送防止粘鍋，炸的時候保持攪動，讓盡快而均勻受熱 。

一直把雞塊炸至金黃焦酥就可以撈出控油了，然后把控過油的雞塊擺放在小碗或者小盆中，放上泡發的黃花菜和木耳再放一粒八角備用。

 

3.炒底味。

大蔥切成段、生姜切成菱形片，然后鍋內燒油，油燒熱以后放入蔥姜爆香，倒入適量的清水，淋入生抽提色，加入食鹽、味精、雞粉、十三香，大火把湯汁燒開，然后起鍋澆在扣碗里面準備蒸制。

蒸鍋中上大氣以后把雞塊放進去，中火蒸15分鐘就可以了，時間到了以后，先控出雞塊兒里面的汁水，再把雞塊倒扣在盤子里面，澆上湯汁撒上蔥花美味即成。

 

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