原料：牛百葉500 克 干辣椒3根 香菜1根 蔥1大段

調料：芝麻醬2湯匙（30ml） 玫瑰腐乳1/3塊（約5克） 韭菜花1湯匙（15ml） 鹽1/4茶匙（約1克） 生抽1湯匙（15ml） 老抽1/2茶匙（約3ml）糖1茶匙（ 5克） 香油1茶匙（5ml） 植物油100ml 花椒約15粒 溫水5湯匙（75ml）

做法：

1) 芝麻醬放入碗中，倒入溫水，沿著同一方向將芝麻醬調稀，放入碾成泥的玫瑰腐乳，韭菜花，鹽，生抽，老抽，糖，香油調勻。

2) 把蔥洗凈切成碎末。香菜洗凈后切成1cm寬的小段。

3) 百葉洗凈后切成寬5毫米寬的細絲備用。

4) 鍋燒熱，倒入油，放入剪開的干辣椒，用小火慢慢炒出辣椒的香氣（約1-2分鐘），做成辣椒油。（注意千萬不要用大火，不要把辣椒炒成黑色）

5）將蔥末，香菜末，放入調好的芝麻醬里，拌勻做成麻醬蘸料。如果喜歡吃辣的，淋入一些辣椒油。

6）鍋中放入花椒，蔥，倒入水大火煮開后，放入百葉，焯燙5秒鐘后務必馬上撈出。

7）將煮好的百葉趁熱，蘸著調料吃即可。

小貼士：

**牛百葉在超市，和菜市場都可以買到。即便買來處理好的牛百葉，仍會有點腥味，所以焯百葉的水里一定要放上花椒和蔥，這樣的話，可以就很有效的去除百葉的腥味。

**切記，焯燙牛百葉的水，要滾開，放入后，一定時間不要太久，多幾秒鐘就會變老，口感變硬。

**辣椒油可以一次性多炸出來一些。平時做涼菜淋入一些，味道也很好。

**焯燙好的百葉，建議趁熱吃。最好能吃多少焯燙多少。別一次性都焯燙出來，否則短時間內吃不完，涼了也會影響口感。