黃花魚是不錯的海魚，富含豐富的蛋白質、微量元素和維生素等，對人體健康有很大的益處，尤其是身體虛弱之人，很適合用作食補。它味道鮮美，肉質細膩，刺少的的特點，因此也就成了孩子補充營養的肉食。黃花魚一般清蒸是比較傳統的做法，而用糖醋、香煎、紅燒的做法也是相當的不錯的。

 

 

今天我就是采用紅燒的方法制作的黃花魚，用紅燒汁做出來的黃花魚，色澤鮮艷誘人，鮮香微辣，特別的提胃口，就算是用湯汁拌飯吃，也能夠吃上幾碗飯，總之是特別美味的一道美食，老少皆，如果你也喜歡吃這道紅燒黃花魚的話，就跟著我一起來制作吧！

 

 

——【紅燒黃花魚】——

【制作主料】：黃花魚1-2條

【腌制調料】：生姜幾片、香蔥2根、鹽小半勺、胡椒粉1勺、料酒2勺

【烹制調料】：生姜1塊、剁成1根、花椒十幾粒、大料1個、干辣椒4-5個、生抽2勺、老抽小半勺、白糖1勺、香醋2勺 、淀粉水小半碗

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把黃花魚魚鱗、內臟、魚鰓去除，清洗干凈，把肚子里邊的黑膜一定要弄干凈，然后在魚身上劃幾刀。

 

 

【步驟二】：魚肉改完刀放入盤中，依次放入鹽小半勺、胡椒粉1勺、料酒2勺，把蔥姜切成絲，用手搓出汁，放入魚中，用手把調料再魚身上反復涂抹幾遍后，腌制10分鐘。

 

 

【步驟三】：把生姜切成片、大蔥切成段、香蔥切成末分別裝盤，同時把花椒十幾粒、大料1個、干辣椒4-5個和生姜、大蔥放一起備用。

 

 

【步驟四】：炒鍋中放入一勺油，撒入少許鹽，開火燒熱，把腌制好的黃花魚放入鍋中，用中火慢煎定型，煎成金黃色，再翻面，把另外一面也煎炒金黃色，這里要注意的是，魚下鍋不要亂動，等煎定型翻面就可以了，如果亂動魚容易碎的。

 

 

【步驟五】：魚兩面都煎成金黃后，把魚扒拉到鍋兩邊，把蔥姜和準備好的香料一起到鍋中炒出香味。

 

 

【步驟六】：調料香味炒出來后，往鍋中添入清水，水不要太多，差不多稍微沒過魚就好，然后開始調味，依次放入生抽2勺、老抽小半勺、白糖1勺、香醋2勺，大火燒開轉中小火敞蓋燉煮10分鐘，中間需要翻一下面。

 

 

【步驟七】：黃花魚燉煮10分鐘基本上就熟了，然后把黃花魚撈出來，放入魚盤中，大家這一步稍微小心點不要把魚弄碎了。

 

 

【步驟八】：用漏勺把燉魚的湯汁里邊的調料渣撈出來，放入淀粉水勾芡，大火把湯汁收濃。

 

 

【步驟九】：把收濃的湯汁均勻地淋到魚身上，再撒上香蔥末點綴一下成菜。

 

 

——烹飪小貼士——

這道美味的家庭版“紅燒黃花魚”就做好了，色澤鮮艷紅潤，鮮香濃郁的樣子，真的太誘人了！非常簡單的一道菜譜哦，喜歡就動手試一試吧！就是制作的 時候要注意這幾點。

（1）制作這道菜最好選擇比較新鮮的黃花魚哦，這樣煎和煮的時候不容易碎，吃著也健康。

（2）黃花魚一定要把內臟清理干凈，尤其是肚子里邊的黑膜一定要清理干凈，這些東西都比較腥。

（3）魚烹飪之前最好劃幾刀，然后放入調料腌制一下，這樣處理完的黃花魚比較容易入味。

（4）煎魚的時候往鍋中撒上少許鹽，可以防止粘鍋。

（5）煎魚的時候不要亂動，等煎定型，翻面煎另一面就好。

（6）燉魚要冷水，燉的時候要敞開，敞開燉可以讓魚肉腥味很好地揮發掉，這樣燉出的魚腥味小，魚也比較嫩。