【原材料】

* 雞脯肉80克、綠豆涼粉2卷、熟花生米30克、芝麻適量、豆豉10克、蒜3瓣、小蔥2根、大蔥2克、姜2克。

【調(diào)味料】

* a料：料酒1大勺。

* b料：香油1大勺、辣椒油1大勺、李錦記四川風(fēng)味麻辣醬、花椒粉1/4小勺、生抽1大勺、香醋3小勺、糖1小勺、鹽、雞精適量。

【做法】

圖1：鍋入小半鍋水，加入雞脯肉、蔥姜片和料酒，大火燒開轉(zhuǎn)中小火煮熟雞肉。

圖2：將熟雞肉用手撕成細(xì)絲。

圖3：蒜用壓蒜鉗壓蒜蓉，小蔥切花。

圖4：將豆豉用刀剁細(xì)碎，加入蒜泥碗中，依次加入b料，調(diào)好碗汁。

圖5：將涼粉卷切成1cm寬的條，用手剝離開涼粉。

圖6：燒開半鍋水，加入少量鹽和油，下入涼粉條燙片刻撈出。

圖7：將涼粉條和雞肉入大碗中。

圖8：倒入調(diào)料碗汁拌勻。

圖9：撒上花生米、芝麻，最后撒蔥花即可。

【小貼士】

* 煮雞肉時(shí)無須加鹽，否則雞肉會(huì)變更硬。判定雞肉是否熟制可以用筷子扎一下，能扎透就熟了。

* 涼粉用淡鹽水焯制一下，一是使涼粉韌性變強(qiáng)些，不易斷。二是也衛(wèi)生些。