導(dǎo)讀：麻辣鮮香的水煮牛蛙，加以配菜墊底，爽口下飯。牛蛙肉質(zhì)鮮嫩緊致，帶有彈性。重口味的一道菜，吃完酣暢淋漓，暖身又暖胃。

　　水煮系列，起源于火鍋，又區(qū)別于火鍋。水煮牛肉和水煮肉片，都離不開刀口辣椒。所謂刀口辣椒，就是將花椒和干辣椒用油炒后，在案板上用刀剁碎，菜上桌前放在碗上，用滾熱的油一淋，便香氣四溢。沒有刀口辣椒的水煮菜，就缺少了靈魂，一副空架子。不過，水煮菜也在慢慢改變，如成都流行的特色菜藤椒魚，是以青花椒和青尖椒和鮮小米辣入菜，清香可口，小清新男女和老人孩子尤其喜歡。郫縣一家川菜館，水煮美蛙，就將刀口辣椒換成了大把青紅尖椒。

　　泡椒牛蛙，在川內(nèi)比較流行。泡椒有好幾種，可以用自家泡的紅色二荊條，也可以用市售的黃色野山椒，或者圓潤可人的紅燈籠泡椒。紅燈籠辣椒不多見，自家浸泡的不多。有幾年大家不敢食牛蛙，在于蛙容易攜帶寄生蟲。后又有人反駁，說野生的青蛙才容易攜帶。無論如何，吃蛙還是要高溫殺菌，比如炒前氽水，過油。

　　水煮牛蛙是水煮牛肉的同一系列，將刀口辣椒改成香麻和鮮辣的青花椒和青尖椒，與傳統(tǒng)口味與眾不同，似枯木逢春，又似冬季在火爐旁隱隱嗅到花香，讓人覺得神清氣爽。

　　為了避免寄生蟲，牛蛙一定要煮熟。提前用高度白酒腌一下更好。

　　海白菜性味咸寒，還有降低膽固醇的作用，與重口味的肉類搭配，為身體減負(fù)不少。

　　【所用料】

　　牛蛙2只600克 泡發(fā)海白菜250克 生姜1大塊 豆豉1湯匙 大蒜6粒

　　大蔥半根 青小米辣1把 紅小米辣5個(gè) 青花椒2湯匙 高度白酒1湯匙 五香粉1茶匙

　　白胡椒粉1/2茶匙 雞精1茶匙 鹽適量 蠔油1湯匙 菜油7湯匙 花生油1湯匙

　　【這樣做】

　　1、將宰殺好并去皮的凈牛蛙斬洗凈血水，斬塊，用適量鹽、白胡椒粉和高度白酒，

　　切點(diǎn)姜末抓勻腌30分鐘。

　　2、姜切片、大蒜切大粒、青小米辣和紅小米辣切成粒;青花椒用1湯匙花生油拌勻，浸10分鐘。

　　3、海白菜充分洗凈(如果超市賣的用大量鹽腌過的，要多漂洗幾次，再氽一次水最好)。

　　4、炒鍋燒熱，倒3湯匙菜油，燒到冒青煙后，關(guān)火，稍涼后放大蒜，用小火炸到煎到金黃。

　　5、接著放郫縣豆瓣炒香。

　　6、再放大蔥、姜片和豆豉炒香。

　　7、往鍋里注入700ml水，調(diào)入蠔油和五香粉燒開，嘗嘗咸味，看是否放鹽。

　　8、放海白菜煮2分鐘。

　　9、再放入牛蛙，加蓋，用中火煮10分鐘。

　　10、將海白菜撈在大湯碗底部，上面放牛蛙，再淋入汁水。

　　11、凈炒鍋燒熱，放4湯匙菜油，燒到昌青煙后，放花椒炒香，馬上放小米辣炒香，關(guān)火。

　　12、趁熱淋在湯碗中，即成。

　　【小貼士】

　　1、牛蛙一般讓賣家?guī)兔ⅲ矚g吃皮的可以不去皮。

　　2、牛蛙提前用鹽、白胡椒粉和高度白酒腌一下，起到殺菌和去腥的作用。一定要煮熟。

　　3、有的超市賣的海白菜為了防止變壞，用了大量鹽干腌，回家一定要充分漂洗，

　　進(jìn)一步汆去咸味最好。

　　4、花椒用油泡了一下，更能釋放麻味。

　　5、墊底蔬菜可以隨自己喜好放，海白菜有增鮮的作用，可以同煮，其他蔬菜最好是另外炒。

　　6、豆瓣、豆豉和蠔油的咸度基本剛剛夠咸味，一般不另行放鹽，按牛蛙多少比例調(diào)配。

　　7、青花椒有干的和新鮮的兩種，四川常見，外地可在網(wǎng)上購買。青尖椒可以換成長青椒。

相關(guān)文章：如何清洗牛蛙消滅寄生蟲？[!–empirenews.page–]如何清洗牛蛙消滅寄生蟲？

 

#p#分頁標(biāo)題#e#

　　牛蛙一定有寄生蟲 具體種類與淡水魚的近似 都是只要高溫即可殺滅 所以作熟了可以安全食用。在清洗牛蛙時(shí)，不妨在清水中放入一些鹽，牛蛙習(xí)慣生活于淡水，遇到鹽分的刺激，身上的寄生蟲會(huì)從牛蛙體內(nèi)躥出，牛蛙也會(huì)嘔吐出一些有害物質(zhì)，再經(jīng)過高溫殺菌的作用，就可以安全放心的食用牛蛙了。

相關(guān)文章：牛蛙的營養(yǎng)價(jià)值
牛蛙的營養(yǎng)價(jià)值

　　 牛蛙相信大家都見過，比青蛙大的蛙。在市場上也有的賣。營養(yǎng)價(jià)值很高，那牛蛙有哪些營養(yǎng)價(jià)值呢？下面一起來探討下：

　　 牛蛙屬脊椎動(dòng)物門，兩棲綱蛙科中的大型種類，體重可超過一公斤。牛蛙原產(chǎn)于北美洲，因其鳴叫聲宏亮酷似牛叫，故名牛蛙。牛蛙的營養(yǎng)價(jià)值非常豐富，味道鮮美。每100克蛙肉中含蛋白質(zhì)19.9克，脂肪0.3克，是一種高蛋白質(zhì)、低脂肪、低膽固醇營養(yǎng)食品，備受人們的喜愛。

　　 牛蛙還有滋補(bǔ)解毒的功效，消化功能差或胃酸過多的人以及體質(zhì)弱的人可以用來滋補(bǔ)身體。牛蛙可以促進(jìn)人體氣血旺盛，精力充沛，滋陰壯陽，有養(yǎng)心安神補(bǔ)氣之功效，有利于病人的康復(fù)。

　　 牛蛙的內(nèi)臟及其下腳料含有豐富的蛋白質(zhì)，經(jīng)水解，生成復(fù)合胺基酸。其中，精胺酸、離氨酸含量較高，是良好的食品添加劑和滋補(bǔ)品。水解的復(fù)合胺基酸，經(jīng)分離提純，用於醫(yī)藥，化妝工業(yè)。

牛蛙的營養(yǎng)價(jià)值

　　 牛蛙的內(nèi)分泌系統(tǒng)分泌各種激素，經(jīng)提取可用於醫(yī)藥、工業(yè)生產(chǎn)和科學(xué)研究，如腦垂體激素用作魚類、兩棲類的人工催產(chǎn)劑，利於人工繁殖。牛蛙的胃腺、腸腺及胰腺含有豐富的消化鶤，尤其是水解蛋白質(zhì)的鶤類含量高，可提取利用。

　　 牛蛙的膽汁提取，加工后可作藥用。蛙皮可制作外科手術(shù)線的優(yōu)良原料。蛙油可制作高級(jí)潤滑油。

下一頁：蛙肉吃多了是否有害身體
 蛙肉吃多了是否有害身體

　　蛙肉吃多了會(huì)影響人體健康，甚至染上寄生蟲病。青蛙在泥土里冬眠，歷時(shí)半年多，蘇醒后其體內(nèi)帶有多種病毒、細(xì)菌，雖經(jīng)烹制也不能完全消除。且青蛙常吞食害蟲，使莊稼上的農(nóng)藥殘留體內(nèi)，人食后農(nóng)藥殘毒會(huì)通過“食物鏈”毒害人體。青蛙體內(nèi)藏有一種叫雙槽蚴蟲的寄生蟲，人吃了后，雙槽蚴蟲便寄生于人的皮下和腎臟周圍，產(chǎn)生一種使這些組織局部浮腫或膿腫的液體。如侵入眼球，可引起角膜潰瘍、視神經(jīng)炎等，使視力減退，嚴(yán)重的甚至?xí)?dǎo)致失明。

相關(guān)文章：吃牛蛙會(huì)感染寄生蟲嗎?