嗨@大家好！我是“小貓愛廚房”的小貓，今天又和大家見面了，分享生活、分享美食、分享快樂！今天小貓給大家?guī)淼氖且坏?strong>“白湯水煮雞肉”味道鮮香爽辣，是一道特別開胃下飯的菜，大家要是喜歡吃辣的話，可以試一試。

每年到了這個季節(jié)，也正是對身體補(bǔ)充營養(yǎng)的時候，雞鴨魚肉也就成為我們家常美味。今天和大家分享的這道美味，就是采用雞肉做的，雞肉大家都知道，營養(yǎng)豐富。但是雞肉的熱量是低的，而且雞肉做好了軟而不爛，瘦而不柴，口感勁道非常有彈性，味道鮮香而一點(diǎn)都不膩，無論怎么做讓你吃起來會讓你食欲大開，越吃越香。

今天和大家分享的做法，是采用水煮的做法，制作方法簡單，做出的雞肉口感勁道有彈性。由于用了野山椒和泡辣椒的酸味和辣味，讓雞肉的味道鮮香酸辣，辣得相當(dāng)?shù)倪^癮，好吃的感覺要飛起來。今天做了一大盤，最后連湯汁都用來泡飯了，我們家愛吃辣的小家伙大呼過癮，“告訴我下次多做點(diǎn)，不要吝嗇，弄得都沒有吃夠”，話有點(diǎn)多了，下面還是和大家分享具體做法。

——【白湯水煮雞肉】——

【制作主料】：6個月左右的雞肉半只、香菇幾個、豆芽250克、萵筍尖2個

【制作調(diào)料】：野山椒10個、泡辣椒2個、泡生姜1個大蒜半頭、大蔥1根、胡椒粉2克、鹽4克、雞精2克、香菜1棵、料酒20克、花椒油5克、青尖椒2個、小米辣2個

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把雞肉半只用火把雞肉的絨毛燒一下，同時可以去除部分腥味。把雞頭和雞脖子和雞翅還有雞腿分開，主要是方便煮制。然后冷水下鍋，放一勺料酒，幾片生姜和大蔥葉子，焯水一下水。

【步驟二】：雞肉焯水2分鐘后，撈出來用冷水沖洗幾遍，把雞肉的雜質(zhì)和浮沫沖洗干凈，再次把雞肉冷水下鍋，依次放入生姜、大蔥、料酒、2克鹽，大火燒開后，開小火煮20分鐘左右把雞肉煮熟。

【步驟三】：煮雞肉的時候，我們開始準(zhǔn)備調(diào)料，把泡辣椒和野山椒切成圈；泡生姜切成片；大蒜剪切成稍微大一點(diǎn)的顆粒；小米辣和青尖椒切成圈；香菜切成寸段；然后分別裝盤備用。

【步驟四】：把煮熟的雞肉撈出來放涼，給它剁成塊裝盤，同時把香菇放雞湯中煮2分鐘，把香菇煮熟，雞湯要留著后邊有用。

【步驟五】：鍋中少放點(diǎn)油，把豆芽和萵筍尖炒斷生放入湯盤中，同時把煮熟的香菇也撈出來放里邊備用。

【步驟六】：重新起鍋放一勺油燒熱，開小火把泡生姜、泡辣椒和大蒜粒倒里邊炒出香味和辣味。

【步驟七】：調(diào)料炒出香味和辣味后，把雞湯倒里邊大火燒開，放入姜片、2克胡椒面，然后用小火煮5分鐘左右把泡辣椒和野山椒的辣味和酸味和其它調(diào)料的味道燉出來。

【步驟八】：調(diào)料味道煮出來后，把雞肉倒里邊，再放入10克料酒，開大火煮開，轉(zhuǎn)中火把雞肉燉煮10分鐘左右，讓雞肉和湯汁的味道充分融合。

【步驟九】：雞肉經(jīng)過10分鐘的燉煮，雞肉非常入味，湯汁也味美，然后放入一勺花椒油，把雞肉和湯汁盛出來放入裝配菜的湯碗中，最后撒上香菜段就OK啦！

——烹飪小貼士——

今天制作的這道“白湯水煮雞肉”，采用水煮的做法，做出的雞肉口感勁道有彈性，吃得帶勁，麻的過癮，辣的夠味，好吃到飛起！做一大盤沒有夠吃，大家要是喜歡麻辣的可以試一下！制作也非常簡單，就是制作的時候要注意這幾點(diǎn)。

（1）制作這道菜要用6個月左右的雞，這種雞制作出來的雞肉鮮嫩，肉質(zhì)勁道有彈性，口感比較好。

（2）雞要用火燒一下表皮，用以去除絨毛，同時可以去除部分腥味，經(jīng)過這樣處理的雞肉吃起來也比較香。

（3）雞肉燉煮的時間不要太長，一般20分鐘左右，這樣煮好的雞肉口感保持比較好。

（4）燉煮的雞湯要留著，后邊燉雞肉的時候要用。

（5）這是一道麻辣香酸辣味道的做法，所以野山椒和泡辣椒不能少，如果新鮮的花椒，可以直接用最后油潑的方法把鮮花椒的味道激發(fā)出來，味道會更好。

以上內(nèi)容是我和大家分享的“白湯水煮雞肉”的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關(guān)注“小貓愛廚房”進(jìn)行保留，我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉(zhuǎn)發(fā)+收藏+點(diǎn)贊支持一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續(xù)努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！