食材：雞腿

輔料：青線椒、紅線椒、大蔥白、生姜、大蒜、紅干椒、青花椒

調料：料酒、食鹽、胡椒粉、老抽、生抽、雞粉、胡椒粉、白糖、辣椒紅油

1.下面開始準備食材

準備雞腿四個，清洗干凈之后，剁成小塊，放在盆中備用。

2.下面開始準備輔料

青線椒一把，紅線椒一把，切去根部，然后切成比較寬的圈，放在盤中備用，

大蔥白一段切成粒，生姜一塊切成片，大蒜一把切去頭尾，再切成兩半和蔥、姜放在一起，再加入一把紅干椒、青花椒一大把，放在碗中備用。

3.下面開始焯水

鍋中燒開水，把雞肉冷水下鍋，同時，倒入料酒，去一下肉腥味，把水燒開之后，用勺子翻一下，打去上面的浮沫，焯水一分鐘以后，撈出用涼水沖洗，控干水分。

4.下面開始腌制

把控開水分的雞肉倒入盆中，加入食鹽，胡椒粉，料酒，老抽，用筷子攪拌均勻后，腌制5分鐘。

5.下面開始制作

鍋中燒油，把油燒熱之后，倒出熱油再加入涼油，把腌過的雞肉用漏勺控一下水分，再倒入鍋內，轉動鍋，使雞肉均勻受熱，再翻到另一面，繼續轉鍋，多翻幾下。

這個過程要炒兩分鐘左右，倒入蔥、姜、蒜，紅干椒，翻炒幾下，再倒入青花椒，繼續翻炒。

鍋中加入料酒，生抽，翻炒均勻后，加入辣椒圈，食鹽，雞粉，胡椒粉，白糖翻炒化開調料后，倒入辣椒紅油，翻幾下就可以出鍋裝盤了。

好了，一道麻辣鮮嫩的風情山城就做好了。