清田雞腿

清田雞腿，風(fēng)味獨(dú)特，夏季佳肴。

【原料】

活田雞（蛙）1500 克，火腿 10 克，浸發(fā)香菇 15 克，咸芥菜芯（潮汕特產(chǎn)）25 克，熟筍 25 克，味精 5 克，精鹽 2.5 克，魚露 2.5 克，胡椒粉 0.5克，濕淀粉 10 克。

清田雞腿

【制作】

1.田雞剁去頭，剝皮和去掉內(nèi)臟，洗干凈，再用刀取出兩腿肌肉，剔去骨頭得凈肉約 250 克，用濕淀粉和精鹽拌勻。

2.芥菜芯、香菇、火腿均切成粒；筍切片或刻花。

3.燒沸水鍋，下芥菜、香菇、火腿滾（氽）約 2 分鐘至熟，撈起放入湯盅內(nèi)；換沸水，放入田雞、筍片滾約 1 分鐘，撈起一并放入湯盅內(nèi)。

清田雞腿

4.用中火燒熱炒鍋，下清湯（水）1000 克燒至微沸，加入味精、魚露、胡椒粉，淋入湯盅內(nèi)便成。

【特點(diǎn)】

肉質(zhì)嫩滑，湯清味鮮。