拔絲地瓜在東北廣受歡迎，長(zhǎng)時(shí)間的讓我誤以為是東北菜，其實(shí)它是魯菜。東北菜深受魯菜的影響。

主料：紅薯250克，綿白糖80克。

調(diào)料：植物油適量。

做法：

1.地瓜去皮切大小均勻的滾刀塊。

2.起油鍋，燒到五成熱時(shí)放入地瓜塊。

3.中火炸到八成熟，撈出。

4.油溫升高后再?gòu)?fù)炸一次。

5.在鍋里放25克油，倒入綿白糖。

6.小火熬湯，用勺子順著一個(gè)方向研磨。

7.糖的顏色開(kāi)始變成金色，繼續(xù)畫圈攪動(dòng)糖漿。糖的顏色繼續(xù)變深，

8.糖的顏色變?yōu)樯詈稚臅r(shí)候馬上倒入地瓜塊翻炒幾下，顛勺掛勻就出鍋。

小貼士：

1、用油和糖掛漿熬糖的時(shí)候要十分注意糖的顏色變化快，火候一定不能大，動(dòng)作要迅速。

2、吃的時(shí)候一定要準(zhǔn)備一碗冷水，先沾一下筷子，讓后夾著地瓜沾。