辣子豆腐，是辣子雞丁的移用。用干淀粉裹后，入鍋里炸得金黃，香脆可口。再調入麻辣味里炒香，無不挑逗味蕾，平凡的豆腐，華麗轉身成為炙手可熱的下酒菜。

【食材】

老豆腐1大塊 干辣椒2把 花椒1湯匙 生姜1塊 大蒜3粒 香蔥3根

干淀粉適量 鹽適量 雞粉1/3小匙 花生油500克（實耗80克） 熟白芝麻1/2湯匙

【做法】

1、將干辣椒切破，洗凈的香蔥切段，生姜和大蒜切成指甲蓋大小的片。

2、把豆腐切成1.5cm的丁。

3、在每一塊豆腐表面滾一層干淀粉。

4、鍋燒熱，倒入花生油，油熱后將豆腐倒入，中火炸至外面金黃發硬后撈出瀝油。

5、鍋內留底油，讓其放涼，然后放入花椒，泡2分鐘后，用小火炒香。

6、放入干辣椒，炒勻。

7、加入生姜大蒜片炒香。

8、放入炸好的豆腐。

9、調入鹽，炒均勻入味。

10、調入雞粉炒勻。

11、加入香蔥段，翻炒兩下至斷生。

12、起鍋前，撒上熟芝麻，推勻，起鍋。

【小貼士】

1、豆腐外面的干淀粉要裹勻。

2、炸豆腐時，火不能太大，炸到金黃發硬后，會有香脆可口。

3、用冷油泡花椒，花椒會更能釋放香味。