做茄子有兩種極端，素吃要一素到底，葷吃就要用大量的油來烹制。關于茄子素吃的方子最好的就是蒜泥拌茄條，葷吃的方子就多了，只要舍得用油，茄子做出來就能口感軟糯，滋味綿長。下面說的這個菜“香辣煎茄片”就是用油較大的一個菜，因為這種長茄子肉質成海綿狀，所以比較“吃油”，為了減少油膩感，可以放入適當多的蒜粒來調和口感。另外為了更加突出其鮮美味道我用了辣醬來烹制料汁，茄片經過煎制，色澤金黃，口感軟糯綿軟，香辣鮮香。

材料：長茄子、辣妹子辣醬、植物油、干紅椒、大蒜、小蔥

做法：

1、長茄子洗凈后切厚片，煎鍋里倒入兩湯匙植物油，把茄片碼放好后小火煎制。茄片煎至兩面金黃后盛出，鍋里留底油。

2、倒入蒜米、紅椒和小蔥爆香。

3、挖入一湯匙的辣妹子辣醬，細火炒勻成濃稠的料汁。

4、倒入煎好的茄片，小伙煨制5分鐘即可。

小貼士：

1、長茄子肉質疏松比較“吃油”，可調入蒜粒來減少油膩口感。