導(dǎo)讀：豬肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死豬肝、灌水豬肝之分。前兩種為上乘，中間兩種次之，后兩種是劣質(zhì)品。粉肝，質(zhì)均軟且嫩，手指稍用力，可插入切開處，做熟后味鮮、柔嫩。

 

 

　　1.豬肝200g(切成薄片)

　　2.大蔥節(jié)，蒜片，姜片適量

　　1.豬肝切片后，加入料酒1勺，醬油1勺、精鹽少許

　　2.加入胡椒粉1小勺， 豌豆粉 約2勺調(diào)勻。

　　3.大蔥切成蔥節(jié)，姜1塊切成姜片，大蒜2個(gè)，切成蒜片備用。

　　4.菜籽油燒至6成油溫后，加入 自制剁椒胡豆瓣醬 1大勺，漢源花椒1小把炒香。

　　5.加入蔥節(jié)，姜蒜片炒出香味。

　　6.加入豬肝片后大火快速翻炒至斷生，加入醋1小勺，糖1小勺即可起鍋。

　　小貼士：

　　1.由于豬肝是重要的解毒器官，買回來(lái)后要在水龍頭下反復(fù)沖洗，然后在清水中泡半個(gè)小時(shí)后，再切片哦。

　　2.豬肝在炒制的過程中，如果用火過頭就容易炒老，影響口感。所以一定要大火快炒。

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如何去掉豬肝的腥味?

　　豬肝是補(bǔ)血食品，含有豐富的蛋白質(zhì)、肝糖、肝素、維生素等，可以調(diào)節(jié)、改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能，防止缺鐵性貧血和佝僂病。那么如何正確處理豬肝，在烹飪中讓豬肝變得鮮嫩呢?

　　豬肝的正確清洗方法

　　要將買回來(lái)的豬肝沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘。

　　此外，烹調(diào)加工時(shí)，為了消滅殘存在豬肝里的寄生蟲卵或病菌，烹調(diào)時(shí)間不能太短，至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上，使豬肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。

　　如何去掉豬肝的腥味

　　將豬肝沖水?dāng)?shù)分鐘，切成適當(dāng)大小，再泡入冷水中4~%分鐘，取出瀝干，即可除去腥味。

　　怎樣炒豬肝才能鮮嫩

　　豬肝質(zhì)地柔嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，但如果烹制不當(dāng)，用火過頭，把豬肝炒老了，就可惜了。

　　炒豬肝的正確方法是這樣的：將豬肝原料洗凈去筋后，切成小薄片，加黃酒、醬油、干淀粉，拌和上漿，倒入熱油鍋氽至肝片挺起、飽滿，撈出待用。鍋內(nèi)留油加熱，放蔥段煸炒后，把油氽過的豬肝片倒入鍋中，加調(diào)料鮮湯略炒，再用少許淀粉勾芡即可。這種方法烹制的豬肝，吃口鮮香、滑嫩。由于受熱時(shí)間短，原料所含水分和營(yíng)養(yǎng)素，就能基本上不受損失。

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四款豬肝湯滋肝明目養(yǎng)顏補(bǔ)血

　　秋天天氣干燥，這時(shí)候宜食養(yǎng)陽(yáng)養(yǎng)肝的食物，不妨選擇多喝些豬肝湯。這里主要向大家推薦4款豬肝湯的健康煮法，補(bǔ)血養(yǎng)顏，讓每個(gè)愛美的mm在秋天擁有好氣色，眼睛更雪亮。大家都知道豬肝含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有營(yíng)養(yǎng)保健功能，是最理想的補(bǔ)血佳品之一。它含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素A和維生素B族以及鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)是人體所必需又容易缺乏的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。吃豬肝有明目補(bǔ)血、護(hù)肝養(yǎng)顏和防治夜盲癥的食療保健作用。

　　一、麻油番茄豬肝湯

　　調(diào)味料：麻油3湯匙;米酒半湯匙;鹽適量。

　　做法：

　　1.豬肝用水沖凈切片，用冷水或淡鹽水浸泡30分鐘，至水清，中間換水2~3次;撈起用少許鹽、生粉和生抽腌好備用;

　　四款豬肝湯滋肝明目養(yǎng)顏補(bǔ)血

　　2.番茄洗凈，每個(gè)切6瓣;

　　3.蔥和香菜洗凈，分別切末;

　　4.熱鍋放3湯匙麻油，下姜片爆香，放切好的蔥白略炒，再加入番茄片一起拌炒，倒入6碗水燒開，下豬肝和米酒煮至豬肝熟，下鹽調(diào)味，撒入蔥青和香菜即可品嘗。

　　功效：

　　補(bǔ)肝養(yǎng)血、促進(jìn)子宮恢復(fù)。

　　

　　二、菊花豬肝湯

　　材料：豬肝250克，鮮菊花10朵。

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　　做法：豬肝洗凈，切薄片，用清水浸泡至水清，用適量生粉、油和鹽腌10分鐘;鮮菊花洗凈，取花瓣。先將菊花放入清水鍋內(nèi)煮10分鐘，再放入豬肝，煮至豬肝熟下鹽調(diào)味即成

　　功效：有滋養(yǎng)肝血，養(yǎng)顏明目功效。

　　

　　四款豬肝湯滋肝明目養(yǎng)顏補(bǔ)血

　　三、韭菜豬肝湯

　　材料：豬肝250克、韭菜200克、姜3片。

　　做法：豬肝洗凈，切薄片，用清水浸泡至水清，用適量生粉、油和鹽腌10分鐘;韭菜去根切段;將適量清水和姜片放入煲內(nèi)燒開，放入韭菜和豬肝滾熟，下鹽和雞粉調(diào)味即可食用。

　　功效：養(yǎng)肝補(bǔ)血，助益陽(yáng)氣。