導讀：被糖色炒得紅亮的五花肉給人一種極度誘惑的視覺沖擊，咬下去肥而不膩，鮮嫩多汁，雞蛋皮兒被煎的脆軟，每一口都能品嘗到肉香。

　　因為雞蛋被炸得外皮焦黃，所以被稱為“元寶”，也正因為皺皺巴巴、焦黃的外皮讓雞蛋更容易掛住肉汁的香味，吃起來也更有口感。在這道菜里我對雞蛋的喜愛遠遠超過五花肉，每次做都會多放幾個雞蛋。

　　【元寶紅燒肉】

　　主料：五花肉500克、雞蛋6個

　　輔料：大料2朵、香葉2片、桂皮1塊、干辣椒2個、蔥姜蒜適量

　　調料：食用油1大勺、冰糖或者白砂糖2大勺、黃酒3大勺、醬油2大勺、鹽適量

　　做法如下：

　　1.先來煮蛋，雞蛋洗凈連同冷水一起放入鍋中。

　　2.煮沸水，水開5分鐘后，關火不開蓋燜10分鐘后將雞蛋撈出過涼水，這樣省火又好剝皮。

 

 　3.在鍋中讓入油將雞蛋的外皮煎出皺皺巴巴、淺棕色的外皮。

 

　　4.做一鍋熱水，水未完全燒開時下入事先切好的五花肉丁焯燙5分鐘，去除血沫子后撈出。

 

　　5.炒糖色的時候忘記拍過程了…領會精神哈

　　用煎雞蛋剩下的一點油將白砂糖或者冰糖用小火炒成焦糖色，如果掌握不好火候寧可欠一點也不可過火，不然糖炒過了會有糊味的。將焯好斃干水份的肉塊倒入鍋中。

　　6.這是剛如果的五花肉

 

　　7.要將肉塊在鍋中與焦糖翻炒均勻上色。

 

　　8.肉上色后倒入醬油翻炒，醬油一定要在鍋中炒一下，這樣顏色才會紅亮，不要加水后在倒入醬油。

 

　　9.倒入黃酒，花雕最好，沒有用料酒也行啊。

 

　　10.再將雞蛋、大料、香葉、桂皮、干辣椒、蔥姜蒜倒入鍋中一同翻炒均勻后倒入開水沒過所有食材。

　　蓋上鍋蓋，用中小火燜煮1小時左右。最后十分鐘掀開鍋蓋改中大火將湯汁收濃稠就可以盛盤了。

 

 

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　　做出好吃的紅燒肉，教你紅燒肉小技巧，想要做出來好吃的紅燒肉，不知道烹飪的技巧是做不出來好吃的呢，告訴你，制作紅燒肉講究的很，不是學學就會的，要心領神會呀!浸泡五花肉，記得焯水，還有制作的時候要燒制，還有注意最后的收汁。

　　一浸泡：放在水中浸，可以浸去毛細血管中的血水;水中加點料酒易于肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般10分鐘左右即可。

　　二焯水：把豬肉切塊后放到熱水里煮一下，開鍋后撈出，洗干凈血沫。

　　三燒制：這是紅燒的關鍵步驟。一定要用小火慢燒1小時以上。其實，歸根到底，這帶著濃濃親情的經典菜肴，看似簡單，實則重的是燒制的功夫。燒的火候不夠，肉硬。燒的火候過了，肉又太軟，不成形，嚴重影響最后的收汁和賣相。

　　四收汁：對成品感官和味道有很大影響。一定要用大火收汁，這樣才能使肉色澤紅亮，湯盡油出。

　　四個步驟和三個關鍵

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　　紅燒肉作為一道最普通的菜譜，每人的做法相似卻又不盡相同。做得多了，就漸漸領悟到了做紅燒肉的真諦，那就是著名美食家蘇東坡先生說的：少著水，慢著火，火候足時它自美! 紅燒肉做不好，往往又硬又水。而做得好的紅燒肉，每一塊都包裹著濃郁的醬汁。肉皮和肥肉部分是絕對的主角，一定要軟軟的、爛爛的、滑滑的，放到嘴里只輕輕一抿就能化開。瘦肉部分作為配角一定要瘦而不柴，不能塞牙。嘗一口，肥而不膩、酥而不碎、甜而不粘、濃而不咸。曾經吃過用16種香草料來烹制的紅燒肉。

　　做出好吃的紅燒肉，教你紅燒肉小技巧，說實話，濃郁的香料味道壓住了肉本身的香味。其實，最正宗的紅燒肉，不用任何多余的方法和調料，就只放水，醬油，料酒和糖，頂多再加上點蔥姜和幾粒八角和1顆草果，然后就是慢慢熬煮，需要時間、耐心和等待了。

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　　一、材料：五花肉(可以讓菜場賣肉的大叔給幫忙切塊)、蔥、姜、鹽、白糖、生抽、老抽、料酒

　　

　　二、做法：

　　1、洗蔥啊蔥，五花肉塊洗凈瀝水

　　2、部分蔥切蔥花，姜切塊拍扁

　　3、鍋中放一點點油，下五花肉塊，煎

　　4、小心油濺，可以蓋上鍋蓋一開始

　　5、煎到肉塊表面焦黃

　　6、會有很多油多出來

　　7、鍋中的油倒出來全部(這個凝結之后就是香噴噴的豬油啦)

　　8、部分蔥打結

　　9、10、濾去油的肉倒到高壓鍋里

　　11、放姜片，蔥結

　　12、13、放生抽老抽(比例可以自己控制，我一般是老抽：生抽=1：1.5，這個燒多了，自己調節就是了)

　　

　　

　　14、15、放白糖

　　16、晃下鍋子，讓醬油均勻些，然后適量拌炒幾下

　　17、18、放少許料酒

　　

　　19、蓋上高壓鍋鍋蓋，大火，上汽之后2-3分鐘，一共時間5分鐘左右，關火立馬就一點點料酒哈，時間長了就糊了。。。

　　20、打開鍋蓋

　　21、取出蔥結

　　22、嘗下咸淡可以，如果不夠咸的話，加少許鹽調節下

　　23、24、敞開著，再開大火，用筷子拌炒不停，如果湯汁不多的話，可以轉中火，別燒干了就是在這個過程中，醬油跟油分離。。肉也很好的上色

　　25、湯汁別燒干了，差不多了，撒蔥花

　　

　　小貼士：

　　1、我覺得白糖完全ok，你要講究或者心理作用的話，用冰糖也可，冰糖可以磨粉或者弄成小塊用

　　2、老抽不要太多了，太多，會烏起碼黑。。。

　　3、鹽可以先不讓，因為醬油本身很咸，肉熟了，再看看咸淡，看著放

　　4、有人覺得炒糖色重要，我倒是覺得最后大火拌炒是紅燒菜上色很重要的一步

　　5、肉不用焯水，直接生煎，肥油出來一部分，這樣肉吃起來油而不膩。

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