現在正是秋土豆上市的時節，新鮮的土豆烹炒出來的口感與長期存儲的土豆有著天壤之別。市場里小個兒鮮土豆價格在1.5元一斤，用來燉肉吃那是極其合適與實惠的。牛肉燉土豆是款很經典的菜譜肴，牛腩肉和新鮮土豆一起小火煨燉了，香爛綿軟，好吃又營養。今天說的不是用牛腩肉燉土豆，牛腩肉咱這里市場價是30一斤，小貴。其實用豬腱子肉來燉土豆，只要一個小伎倆，燉出的肉同樣好吃口感不比牛腩差。

豬腱子肉是15元一斤，相比牛腩便宜太多了。當然，牛腩和豬肉營養是不同的，咱不掰扯。豬肉怎樣做才能不柴、不散，口感軟嫩多汁？方法是有的，把豬腱子肉用醬油、精鹽、油、香料拌勻腌漬一段時間讓其入味，腌漬好的豬腱子肉燉熟后內部纖維分明，口感香嫩軟彈還多汁。

食材：豬腱子肉300g、土豆400g、醬油3茶匙、油1茶匙、精鹽1茶匙、白糖0.5茶匙、八角2個、桂皮適量、香葉適量、生姜一大塊、大蔥1小段。
豬腱子肉洗凈后切成2公分大小的肉丁。

把肉丁盛到干凈碗里，放進八角、桂皮、香葉、生姜片、大蔥段。

倒進油、醬油、調入白糖、精鹽拌勻。（蓋上保鮮膜放進冰箱冷藏室腌漬12小時，腌漬好的肉塊味道更濃香。）

小土豆削皮后切成小塊。

把土豆塊、腌漬好的肉丁連湯汁一起倒進砂鍋。

砂鍋里倒進沒過食材的清水。砂鍋用大火燒開后改用小火燉20分鐘左右。燉好的豬腱子肉口感細嫩軟彈，不柴不散，土豆吸足肉湯綿軟糯香。