用料
山芋（紅薯）       1只（約200g）
大香芋             1/4個（約200g）
朝天椒（或干紅椒） 4個
花椒               8粒
香蔥               1根
白砂糖             2茶匙（10g）
鹽                 1茶匙（5g）
白醋               1湯匙（15ml）
油                 2湯匙（30ml）

做法
1.山芋和大香芋分別洗凈、削去外皮，再切成5cm長均勻的細(xì)絲。分別用流動水沖凈表面淀粉后，投入涼水中浸泡10分鐘，下鍋前取出瀝干水分。

2.朝天椒（或干紅椒）剪成斜片。香蔥切成斜絲。
中火燒熱炒鍋中的油，待燒至七成熱時將朝天椒（或干紅椒）片和花椒投入爆香。
 
3.隨后改大火，放入山芋絲和大香芋絲，大火快速翻炒數(shù)下，并沿鍋沿調(diào)入白醋。
不斷翻炒3分鐘，最后將香蔥絲放入，調(diào)白砂糖和鹽炒勻即可。

ps:

1.處理香芋最好戴上手套，以避免雙手過敏，引起騷癢。

2.山芋和香芋在冬日里常見、易于存放，除了熗炒，還適于拿來與肉燉燒。
 
3.山芋和紅薯是一種食物，只是南北方不同的稱呼。