導讀：耗油特有的鮮香在彈力十足的面條中發揮的淋漓盡致，菜心、鮮蝦艷麗的色澤使面條看起來秀色可餐。這是一道廣東人傳統的面條，許多廣東人從小就吃過。廣東人做菜愛放耗油，應該這是許多人記憶里的味道吧。

在廣州，很多粥粉面飯的小鋪都會吃到蠔油撈面，但同是一碗面，味道卻千差萬別。當然啦，每個人青睞的類型也不同，我最愛的口感，是彈牙的雞蛋面加微辣的鮮蠔油，面館吃得不如意，不如自己動手，材料都易找，做出想要的味道并不難。

一碗傳統的面，我偏偏喜歡給它來點花樣，搭配幾只鮮蝦，弄個時尚又新派的造型，自己看著也賞心悅目，吃起來就更多了幾分滋味

材料：

主料：雞蛋面適量、嫩菜心3棵

配料：鮮蝦3只、小紅辣椒2個

調味料：鮮辣蠔油1大匙、蔥油少許

準備：

嫩菜心去根、洗凈，小紅辣椒切碎;

 

做法：

1. 水燒開，將鮮蝦焯燙至熟，去頭剝殼待用;

2. 再放入菜心燙熟;

 

3. 另起鍋燒水，燒開后放入雞蛋面煮熟;

4. 撈出后放入冷水中過冷河;

5. 降溫后瀝干水分，放入盤中，放入少許蔥油拌勻;

6. 將適量拌好的面放入碗中，放入菜心，倒入鮮辣蠔油，點綴蝦和小紅辣椒即可。

 

小貼士：

1. 最好使用鮮蝦，肉質緊實，味道會比較好;

2. 菜心最多焯燙幾秒，時間久了會太軟;

3. 煮好的面拌入少許蔥油，不易粘連，而且味道更香;

4. 如果買不到鮮辣蠔油，用普通蠔油也可以。

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　　 大家都知道蝦是很營養的食物，蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死。那么如何做好一道美味的大蝦呢？下面小編就來教大家做幾道美味的菜系！

　　 一：香辣蝦

　　 材料：海白蝦若干，背脊開邊。干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，蔥切絲泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。

　　 做法：

　　 1.鍋內倒入油，記得要多一些，比平曰炒同樣份量的葷菜油多一倍吧大火燒油至辣，倒入蝦。

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　　 2.炒一會，放入干辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。

　　 3.出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放)。

　　 4.姜蒜香味炒出后，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒加適量鹽。然后起鍋。

　　 二：茄汁明蝦

　　 原料：明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生姜，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。

　　 做法：

　　 1、大明蝦剪去頭須及長腳洗凈瀝干，筍、青豆洗凈備用。

　　 2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。

　　 3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾后淋在明蝦邊，便可食用。

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　　 三：油爆大蝦

　　 材料：活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克

　　 方法：

　　 1、將蝦剪去鉗、須腳，洗凈瀝干水。

　　 2、炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱，將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。

　　 3、將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。

　　 注意：鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸，烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。(仍磺冷縮的原理)

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　　 風味特點："油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，艷紅挺括，是殼紅艷松脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風味獨特。

　　 四：黃金蝴蝶蝦

　　 原料：原只南美大蝦、面粉、面包渣、雞蛋

　　 做法：

　　 1.蝦洗凈去皮，劈開留蝦尾的最后一節不去

　　 2.準備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用

　　 3.按照雞蛋——面粉——面包渣的順序

　　 4.依次將蝦裹好，鍋內放油，燒至6成熱，下鍋炸熟即成

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　　 五：泡菜爆河蝦

　　 主料：河蝦

　　 輔料：四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜

　　 調料：鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、干辣椒

　　 烹制方法：

　　 1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱后放入河蝦炸酥撈出;

　　 2、鍋中留底油，下干辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。

　　 特點：泡菜味濃，開胃下飯。