人們常說“沒有什么事情是一頓美食解決不了的，如果有，那就再吃兩頓”，雖然說得有點夸張，但確實美食是每個人抵擋不了的。不論生活中遇到什么煩惱，美食就是人們最好的慰藉，味蕾上的滿足能夠讓人精神愉悅，暫時忘掉一些煩惱，所以很早就有“唯有美食與愛不可辜負”這句話了，足以可見美食對人們的重要性。俗話說：好吃不如餃子。餃子是中國傳統美食，人人都愛吃，不同的地區，餃子餡料也有不同，但吃出的味道都是濃濃的家鄉情。今天給大家分享一個白菜豬肉餃子餡兒的調制方法，鮮嫩多汁，口感滑嫩，而且白菜的營養一點也不會流失。喜歡的朋友趕緊跟著一起做起來吧！

食材：大白菜、豬肉、雞蛋

調料：油、姜、小蔥、大蔥、花椒、八角、生抽、蠔油、鹽、胡椒粉、老抽、香油、雞精

制作步驟：

1.準備一顆大白菜，從中間切開一分為二，今天做餃子餡只需要用到白菜葉，白菜幫可以留著醋溜或者燉肉吃。接下來把白葉一片一片的撕下來，然后清洗干凈放入漏籃里面控干水分，白菜葉水分一定要控干。

2.準備一塊生姜，先切成薄片，再切成細絲；半根大蔥，斜刀切成片。蔥姜切好后裝入小碗中，再加入幾個八角、少許花椒，倒入適量溫水，放一旁浸泡10分鐘。

3.白菜控干水分后切成絲，盡量切得細一點，再改刀切碎，最后再剁一下，這樣方便包，同時做出來的餡料口感也會更好，不需要剁的太碎，帶點顆粒感最好。剁好后裝入大碗中，加入少許食用油，用筷子攪拌均勻，加一點食用油來鎖住白菜的水分，這樣白菜就不會出水了，而且吃起來更加的鮮嫩多汁，攪勻后先放一旁備用。（切記：不要加鹽來殺白菜的水分，這樣白菜的營養就都流失了，而且白菜本身清甜的味道也沒有了）

4.準備一塊前腿肉，前腿肉三分肥七分瘦，肉質比較鮮嫩。先把豬皮片下來，再把肉分割成小塊，再放上一些蔥姜一起剁細，做餃子餡如果有時間充裕，還是自己手工剁餡，因為手工剁的肉餡可以最大限度地保留了鮮肉本身含有的水分，這樣吃起來才更加的鮮嫩，最后剁成帶一點顆粒感最好，然后放入一個大碗中。

5.蔥姜大料水泡好后，用手充分的抓拌一下，把蔥姜的香味徹底的激發出來，再用漏勺把大料過濾出來，只需要蔥姜水就可以了。

6.剁好的肉餡碗中加入一勺生抽、一勺蠔油、一小勺食鹽、少許胡椒粉、一點老抽、少許香油，然后分三次往肉餡里面加入蔥姜水，用筷子攪拌均勻，讓肉餡充分吸收蔥姜汁（一斤肉餡大約加4兩水，也就是200g左右就可以了）。料汁都吸收到肉餡里面后，我們在第二次加入蔥姜水，繼續用筷子順著一個方向攪拌，使肉餡上勁。攪拌至有一點粘稠的時候，再第三次的加入蔥姜水，這樣少量多次的添加蔥姜水，才能使肉餡達到滑嫩的口感，最后把肉餡攪拌至拉絲的狀態就可以了。

7.往肉餡里面打入一顆雞蛋，加入了雞蛋能使肉餡更加的營養豐富，口感鮮嫩，再次攪拌均勻，放一旁備用。

8.把腌制好的白菜倒進肉餡里面，加入一勺食鹽、少許雞精，用筷子攪拌均勻。接下來再來準備一把小蔥，切成蔥花，切好之后放到肉餡里面。

9.準備少許的大蔥、姜片、花椒、香葉。把鍋燒熱，倒入少許食用油，把準備好的香料倒進來，開小火慢炸干香料里面的水分，把香料炸至顏色金黃后用漏勺把香料撈出來，然后將熱油潑在肉餡的蔥花上面，激發出蔥花的香味。再用筷子攪拌均勻，這樣白菜餃子餡兒就調好了。如果不著急，可以封上保鮮膜，放冰箱冷藏 2- 3 個小時更佳。

這樣調制的白菜豬肉餃子餡兒，鮮嫩多汁，口感滑嫩，而且白菜的營養一點也不會流失。喜歡的朋友可以收藏起來，有空給家人做一下。如果喜歡這樣做的白菜餃子餡兒，您愿意為它點個贊嗎？感謝關注，每天分享不一樣的家常美食。