導讀：京醬肉絲是傳統北京風味菜。選用豬里脊肉為主料，輔以北京“六必居”特產黃醬及其它調味品，用北方特有烹調技法“六爆”之一的“醬爆”烹制而成。色澤紅潤，醬香味濃郁。

京醬肉絲：

原料：豬瘦肉250克，里脊、外籍、梅花肉都行，只要是瘦豬肉；大蔥一根

調料：料酒、鹽、色拉油、甜面醬、辣椒醬、糖、生抽、濕淀粉、芝麻油

做法：

1.豬肉切成絲，加料酒、鹽、少徐醬油、色拉油拌勻，腌制十幾分鐘；

2.取一只碗，將料酒、白糖、生抽、濕淀粉調成汁備用；

3.炒鍋注油燒熱，放入腌漬好的肉絲滑至變色后盛出；

4.鍋內留底油，放入甜面醬、辣椒醬燒至起泡，我的辣椒醬用的是帶一點辣味的烤肉醬，不喜歡吃辣可以不放。

5.放入炒好的肉絲翻炒，讓每條肉絲都裹滿醬汁；

6.倒入調汁翻勻，淋點醬油即可出鍋；

7.盤子底部鋪上蔥絲，老公幫切的蔥絲，擺的有點不太規整，但這正體現了家常哈，平時家里吃飯沒那么多講究。

8.將炒好的肉絲倒在蔥絲上，一盤香噴噴的京醬肉絲就完活了。

小貼士：

1.切豬肉跟牛肉不一樣，牛肉是逆著紋理切，兒豬肉既不逆著切，也不順著切，而是斜切，這樣切出來的肉絲吃起來不塞牙。

2.豬肉要事先腌漬一下，這樣炒出來的豬肉才嫩，不要用嫩肉粉，那個東西對身體沒好處，像我這樣用點料酒、鹽、醬油、色拉油腌一下，就會又入味又嫩滑。

3.甜面醬、辣椒醬都有鹽分，腌漬的時候也加了鹽，所以后來就不要加鹽了，不然會很咸哦。

春餅烙好以后，放上點京醬肉絲、蒜苗炒雞蛋、黃瓜絲，卷起來吃吧，香噴噴哦！