隱士將出山,卜卦換盤纏,卜金您隨緣,不隨有何關
饅頭是北方人的最愛,不過南方人也開始喜歡吃饅頭了,只是做法有所不同,我家平時吃的最多就是饅頭了,自己做的饅頭有嚼勁,吃著過癮。今天分享大家酒釀做成的笑口饅頭,做法超級簡單,只要掌握2個秘訣,個個開花有嚼勁,學會百分百成功。和面不用一定清水,主要用釀酒汁和面,蒸的饅頭既能開花,又有種特殊的香味。下面是笑口饅頭的詳細制作步驟,喜歡的可以先收藏起來哦~
【笑口饅頭】
食材:面粉500克,酒釀280毫升(在陜西叫醪糟),白糖5克,酵母4克,食用堿0.5克。
步驟方法:
1、面粉放入和面盆里,加入白糖,酵母粉,準備過濾好的釀酒280毫升,不要米粒,加釀酒的饅頭里有股獨特香味,聞著就想,而且饅頭容易開花。
2、把釀酒一點一點倒 面粉里,用筷子攪拌,釀酒不要一次性加進去,否則不好揉面,比較沾手。
3、用筷子攪拌成面絮狀,用釀酒和的面很粘,建議留點干面,這樣更好揉。
4、慢慢揉成光滑的面團,這時候可以切開看一下,里面是否有面疙瘩,沒有就可以了,蓋上保鮮膜,放在溫暖的地方發酵。
5、發酵至2倍大小,拉開有蜂窩狀的小氣孔,面就發酵好了,大約發酵40分鐘。
6、面板上撒上少許堿面,把發酵好的面團全部取出,放面板上,撒上干面粉開始揉面排出面團里的氣體。
7、放上干面粉戧面,保證面團揉的細膩,這樣蒸的饅頭層次多而且還有嚼勁。
8、把揉光滑的面團,搓成長條,大約下8~10個面劑子。
9、把劑子用指頭轉著往回壓,壓的過程使饅頭表面光滑。
10、最后用虎口收攏。
11、整理好的饅頭形狀是這個樣子的,口不要合攏,留有縫隙,然后將收口朝上。
12、蒸鍋放入足夠的清水,蒸屜鋪上籠布,再把饅頭坯子放籠布上,蓋上蓋子,二次發酵10分鐘,饅頭坯子二次發酵不能發過,過了就會塌陷,是原來的一倍即可。
13、饅頭餳好,開火上汽,大火蒸15分鐘即可,根據自己的饅頭大小來控制蒸的時間。時間到,關火先不要揭開鍋蓋,燜2分鐘再打開鍋蓋。
以上是我給朋友們分享做的笑口饅頭制作全部過程,如果你對我的食譜有不同的看法和建議,或不同好吃的做法,歡迎你在下方留言和大家一起分享,要是你喜歡吃這款餡餅,歡迎你的收藏、分享、留言、關注、點贊哦。有你的關注就是對小柒美食最大的支持與鼓勵。
再多說幾句:
1、酒釀帶有酸性,能快速發酵,用釀酒蒸的饅頭能開花,和面的時候,釀酒一定要把米粒控出去。
2、揉好的饅頭坯子,開口的一定要放在上面,和平時做的剛好相反。
3、饅頭坯子蒸前必須餳至1.5倍大小即可,大火蒸熟,再燜2分鐘。