饅頭是北方人的最?lèi)?ài)，不過(guò)南方人也開(kāi)始喜歡吃饅頭了，只是做法有所不同，我家平時(shí)吃的最多就是饅頭了，自己做的饅頭有嚼勁，吃著過(guò)癮。今天分享大家酒釀做成的笑口饅頭，做法超級(jí)簡(jiǎn)單，只要掌握2個(gè)秘訣，個(gè)個(gè)開(kāi)花有嚼勁，學(xué)會(huì)百分百成功。和面不用一定清水，主要用釀酒汁和面，蒸的饅頭既能開(kāi)花，又有種特殊的香味。下面是笑口饅頭的詳細(xì)制作步驟，喜歡的可以先收藏起來(lái)哦~

【笑口饅頭】

食材：面粉500克，酒釀280毫升（在陜西叫醪糟），白糖5克，酵母4克，食用堿0.5克。

步驟方法：

1、面粉放入和面盆里，加入白糖，酵母粉，準(zhǔn)備過(guò)濾好的釀酒280毫升，不要米粒，加釀酒的饅頭里有股獨(dú)特香味，聞著就想，而且饅頭容易開(kāi)花。

2、把釀酒一點(diǎn)一點(diǎn)倒 面粉里，用筷子攪拌，釀酒不要一次性加進(jìn)去，否則不好揉面，比較沾手。

3、用筷子攪拌成面絮狀，用釀酒和的面很粘，建議留點(diǎn)干面，這樣更好揉。

4、慢慢揉成光滑的面團(tuán)，這時(shí)候可以切開(kāi)看一下，里面是否有面疙瘩，沒(méi)有就可以了，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發(fā)酵。

5、發(fā)酵至2倍大小，拉開(kāi)有蜂窩狀的小氣孔，面就發(fā)酵好了，大約發(fā)酵40分鐘。

6、面板上撒上少許堿面，把發(fā)酵好的面團(tuán)全部取出，放面板上，撒上干面粉開(kāi)始揉面排出面團(tuán)里的氣體。

7、放上干面粉戧面，保證面團(tuán)揉的細(xì)膩，這樣蒸的饅頭層次多而且還有嚼勁。

8、把揉光滑的面團(tuán)，搓成長(zhǎng)條，大約下8~10個(gè)面劑子。

9、把劑子用指頭轉(zhuǎn)著往回壓，壓的過(guò)程使饅頭表面光滑。

10、最后用虎口收攏。

11、整理好的饅頭形狀是這個(gè)樣子的，口不要合攏，留有縫隙，然后將收口朝上。

12、蒸鍋放入足夠的清水，蒸屜鋪上籠布，再把饅頭坯子放籠布上，蓋上蓋子，二次發(fā)酵10分鐘，饅頭坯子二次發(fā)酵不能發(fā)過(guò)，過(guò)了就會(huì)塌陷，是原來(lái)的一倍即可。

13、饅頭餳好，開(kāi)火上汽，大火蒸15分鐘即可，根據(jù)自己的饅頭大小來(lái)控制蒸的時(shí)間。時(shí)間到，關(guān)火先不要揭開(kāi)鍋蓋，燜2分鐘再打開(kāi)鍋蓋。

以上是我給朋友們分享做的笑口饅頭制作全部過(guò)程，如果你對(duì)我的食譜有不同的看法和建議，或不同好吃的做法，歡迎你在下方留言和大家一起分享，要是你喜歡吃這款餡餅，歡迎你的收藏、分享、留言、關(guān)注、點(diǎn)贊哦。有你的關(guān)注就是對(duì)小柒美食最大的支持與鼓勵(lì)。

再多說(shuō)幾句：

1、酒釀帶有酸性，能快速發(fā)酵，用釀酒蒸的饅頭能開(kāi)花，和面的時(shí)候，釀酒一定要把米粒控出去。

2、揉好的饅頭坯子，開(kāi)口的一定要放在上面，和平時(shí)做的剛好相反。

3、饅頭坯子蒸前必須餳至1.5倍大小即可，大火蒸熟，再燜2分鐘。