進入夏季后，每天的氣溫都在三十攝氏度左右，是最適合發酵的溫度，所以我經常給家人做一些饅頭、包子，放在冰箱里冷凍起來，早上只需加熱5分鐘就可以吃了，很方便。

很多人選擇在外面買早餐吃，不僅要花錢，還不一定好吃，不如自己在家做。比如饅頭，可以做成炸饃片、炒饃花，甚至是漢堡，吃法多樣，全家都愛吃。不管什么做法，最重要的就是饅頭要好吃。

蒸饅頭很簡單，有些人做的饅頭松軟香甜，比面包還好吃；而有些人做的饅頭又硬又沒味。

之所以區別這么大，主要就是發面方法不一樣。大多數人都選擇用酵母粉發面，一旦酵母失活了，面團就發不起來，無論做饅頭還是包子都不會松軟。

今天我和大家分享農村外婆發面的方法，不用酵母粉，只需一碗“酒”，面團發得又快又好，做出來的饅頭膨松柔軟，香甜可口，比在饅頭店買的還好吃。我已經試過了，發面效果確實比酵母粉好，下面分享給大家，喜歡自己蒸饅頭的快收藏起來吧。

【蒸饅頭】

準備面粉、冷水，米酒。

【做法】

1、用酒發面，用的酒不是白酒也不是啤酒，而是米酒，有些地方叫酒釀、醪糟。要注意的是，超市里的那種瓶裝米酒是經過高溫處理過的飲料（熟米酒），只能飲用，不能發面。

自己釀造或購買的酒釀，放在冰箱冷藏的是生米酒，有很多活性酵母菌，所以能發面。

2、200克米酒中倒入50克溫水，用筷子攪拌均勻，然后倒入500克面粉中，用筷子攪拌成面絮，再用手揉光滑。把面盆包上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵至2倍大小。夏天氣溫高，可以把面盆放在陽光照得到的地方，最快30分鐘就能發好。

3、發好的面團加一些干面粉，放在案板上再次揉光滑，切開后看不見氣孔最好。將面團分割成大小一樣的面劑子，再把面劑子揉光滑，搓成饅頭胚。

4、把饅頭胚放在蒸鍋里，蓋上蓋子繼續發酵20分鐘，當饅頭胚大了一圈后就開火蒸，大火蒸15分鐘，關火后燜5分鐘，饅頭就可以吃了。

米酒為什么能發面？

首先來看看米酒是怎么制作的？先把米酒蒸熟，然后拌入酒曲，放在溫暖的地方發酵而成。酒曲中的菌種主要就是酵母菌，酵母菌通過無氧呼吸產生酒精，所以米酒才有酒味。因此釀好的米酒中含有很多活性高的酵母菌，無需加入酵母粉也能發面。

酵母粉是干酵母，酵母菌處于休眠狀態，需要激活后才能發面，而且受溫度的影響很大。

糯米中含有大量的淀粉，經過分解會產生葡萄糖，酵母菌將葡萄糖轉化為酒精，所以米酒既有酒味也有甜味，用米酒發面的面團更加柔軟膨松，做出來的饅頭也香甜松軟。

蒸饅頭的技巧

①饅頭胚需要二次發酵，蒸好后口感更膨松。

②至少要蒸15~20分鐘，饅頭才能蒸熟，時間太短饅頭會粘牙。

③蒸熟后不要立刻拿出來，燜5分鐘自然降溫，饅頭不會塌陷，更柔軟。

以后發面時，用米酒代替泡打粉，蒸出來的饅頭膨松柔軟，香甜可口，沒吃過的快試試吧。