西安歷史悠久，有著十三朝古都的稱號(hào)，美食更是數(shù)不盡數(shù)，最有代表性的就是羊肉泡饃，來過西安的人都知道這句話“不吃羊肉泡饃，不算到過西安”。羊肉泡饃在西安廣受人們的喜愛，大街小巷隨處可見，也是西安人經(jīng)常吃的一種美味，除了西安人喜愛，外地游客都會(huì)嘗一嘗，有的喜歡吃，還有些人不喜歡吃。

相傳羊肉泡饃最早是一碗煮羊肉湯泡了干餅演化而來，距今已經(jīng)有上千年的歷史，先后得到趙匡胤、蘇東坡、慈禧太后的喜愛。西安羊肉泡饃是地方特色美食，但它不像蘭州牛肉拉面、沙縣小吃、云南過橋米線遍布全國，而羊肉泡饃不能火遍全國，只能在西安大街小巷看到，這究竟是什么原因。有三個(gè)原因限制了羊肉泡饃的發(fā)展。

第一、口味重，制作工藝繁瑣

很多外地游客吃不慣西安羊肉泡饃的原因是羊膻味重，吃完口氣不夠清新。一碗好吃的羊肉泡饃主要是羊湯，熬制羊湯需要羊架骨和羊肉來熬制，經(jīng)過長時(shí)間燉煮，羊骨頭里的精華全部被燉煮出來，吃完全身都熱，對于陜西人認(rèn)可的美味，對于外地人來說，會(huì)聞不慣這種重口味的美食。

羊肉泡饃的“饃”是用兩種面，精面和死面制作，餅要烤制九分熟，二次回鍋餅才不會(huì)泡，除了湯的制作外，羊肉的選擇也有講究，整個(gè)流程比較繁瑣，如果有一道程序出錯(cuò)，味道就大不同，失去了正宗二字。

第二、吃起來麻煩，性價(jià)比低

羊肉泡饃雖然味道獨(dú)特，但很考究一個(gè)人的耐性，想要吃到一碗正宗的羊肉泡饃，饃必須親手掰成小丁，饃要掰得越小越好，這樣才好入味，一般掰一個(gè)饃至少要花費(fèi)10分鐘以上，還沒吃到嘴里就已經(jīng)不耐煩了。

吃羊肉泡饃除了麻煩，價(jià)格也不廉價(jià)，一般羊肉泡饃分普通和優(yōu)質(zhì)兩種，但價(jià)格相差5-10元，在我看來普通和優(yōu)質(zhì)沒有多大區(qū)別。隨著旅游業(yè)發(fā)展，羊肉泡饃也不斷上漲，普通老百姓吃一碗羊肉泡饃覺得有點(diǎn)奢侈，不適合大眾消費(fèi)。

第三、口味不夠大眾化

一款好的食品是得到大眾的認(rèn)可，才能推廣全國，乃至全世界，而羊肉泡饃只適合小眾的食物，例如川菜、粵菜、魯菜能被人們認(rèn)可，是因?yàn)樗m合了現(xiàn)代人的味覺，因此很受人們的追捧和喜愛。

羊肉本屬于味道重的肉類，遠(yuǎn)不如豬肉、雞肉、鴨肉受歡迎，在南方城市主要以清淡為主，而羊肉泡饃這種帶著膻味的美食是完全沒有市場的。

因此西安羊肉泡饃從口味、性價(jià)比、制作工藝這幾個(gè)方面都很難走出本省，很多因素制約了不能火遍全國各地，正如北京豆汁、驢打滾有著非凡的意義，羊肉泡饃對于西安人乃至西北人來說是不可替代的美味，一方水土養(yǎng)育一方人，不同地區(qū)人的口味各不同。