隱士將出山，卜卦換盤(pán)纏，卜金您隨緣，不隨有何關(guān)
備用食材：豬蹄500克，蔥姜蒜各10克，八角2個(gè)，香葉3片，花椒粒1小把，冰糖50克，生抽1勺，老抽1勺，料酒1勺；
制作過(guò)程：第一步，豬蹄準(zhǔn)備出適量，剁成大小適中并且均勻的塊，用清水沖洗干凈，大蔥取蔥白切成段，生姜切成片，大蒜剝皮后拍扁；
第二步，鍋中添上水，冷水放入豬蹄焯水，大火燒開(kāi)后，用勺子撇干凈浮沫，將豬蹄撈出，用溫水沖洗干凈，控水；
第三步，炒鍋中添上食用油，燒熱后，放入冰糖，小火將冰糖炒至融化，成焦糖色的時(shí)候，放入豬蹄，炒至上色后，放入蔥姜蒜炒香；
第四步，同時(shí)將花椒、八角、桂皮、香葉和干紅辣椒一同放入，翻炒均勻，加上料酒、生抽和老抽，再加上沒(méi)過(guò)豬蹄的熱水開(kāi)始燉煮；
第五步，中火燉了50多分鐘，豬蹄變得軟糯后，加上點(diǎn)食鹽調(diào)味，用大火收濃汁即可出鍋。
小編總結(jié)：
1、豬蹄焯水的時(shí)候記得要用冷水下鍋，隨著水溫的上升，才會(huì)將其中的血水和雜質(zhì)充分逼出，焯水后，因?yàn)樨i蹄是熱的，所以要用溫水沖洗干凈，如果直接用冷水，容易將其肉質(zhì)變得緊致，影響口感；
2、炒糖色的時(shí)候，小火慢慢炒，并且記得不停攪拌，防止糊鍋了，否則便會(huì)浪費(fèi)了好食材，炒至焦糖色就可以了，不用炒太過(guò)，否則容易發(fā)苦，不喜歡甜的可以少放點(diǎn)冰糖，主要是上色；
3、其中搭配的香料可以根據(jù)個(gè)人的喜好來(lái)選擇，沒(méi)有固定的約束，喜歡吃辣的可以放上點(diǎn)干辣椒，燉豬蹄的水一次性加足，別出現(xiàn)中途加水的情況，燉豬蹄也要記得別直接加鹽，否則會(huì)將其蛋白質(zhì)凝結(jié)，不容易煮爛，所以在出鍋的時(shí)候再加鹽就可以了。
