茄子，作為秋日里最常見的蔬菜，不說天天吃，隔三差五也得上回桌，一是便宜、二是經常吃還有潤燥的作用，而且做法很多樣，清蒸、涼拌、紅燒、小炒都獨具風味，簡單易操作、受歡迎實屬正常。

 

但是唯一不好的地方就是容易吸油、發黑，發黑還相對容易一些，加點醋或者酸的食材中和一下就行了，吸油就相對困難一些，加鹽腌制、過油前裹淀粉這些方法想必大家都試過了，有效果但甚微，今天就教大家正確做法，茄子不吸油還更入味。

 

1.首先，我們準備紫茄子三個，用面杖搟一下，把茄子內部的紋理搟松、搟出汁水，這樣更容易入味。

 

2.然后去除茄子蒂，把茄子劃成長條。

 

3.再準備一個青椒、拍散備用。

 

4.把鍋燒熱、不用放油，撒入少許食鹽，放入青椒并用勺子敲打，把青椒炒軟、炒碎盛出來備用。

 

5.鍋中燒水、放上篦子，水燒開以后把茄子放入鍋中，開中火蒸5分鐘就可以了。

 

6.準備大蒜一把，放入蒜臼中搗碎，再放入炒好的青椒，撒入少許食鹽，把大蒜青椒碾成泥倒入盆中，加入食鹽1克，白糖少許提鮮，生抽20克，陳醋5克，辣椒紅油10克，香油10克攪拌均勻備用。

 

7.5分鐘以后把茄子取出來，擠壓出茄子中的水分，這樣茄子更容易吸收料汁入味。

 

8.然后把茄子放入盆中，倒入調好的醬汁，顛盆拌勻后即可裝盤。

 

好了，這道鮮香入味的蒜泥茄子就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。