今天和大家分享的是一道家庭版的“魔芋燒鴨”。做好的鴨肉色澤紅亮，鴨肉咸香爽辣可口，鮮魔芋Q彈，味道很獨(dú)特，爽滑鮮嫩，辣而有香，營(yíng)養(yǎng)豐富，超級(jí)下飯的一道菜，是我們四川人是上桌率特高的一道菜。

 

 

我們四川人愛(ài)吃鴨子并不是很稀奇的事情，人們可以把鴨子肉做到極致，還可以把它從頭到腳都能分別做一遍，比方說(shuō)鹵鴨脖，泡鴨掌、爆鴨腸、香辣鴨腦殼等等都非常好吃，鴨肉做法也很多，像啤酒鴨、醬香鴨、泡菜燉鴨子、仔姜鴨子、魔芋燒鴨等等，而我卻對(duì)“魔芋燒鴨”卻情有獨(dú)鐘。

 

 

魔芋燒鴨是典型的川菜，美味的鴨肉和特殊味道的魔芋相輔相成，鴨肉不油膩，魔芋香辣更美味。這絕對(duì)是餐桌上的一道下飯下酒的好菜。關(guān)于這道菜做法有很多，我去過(guò)很多飯店吃，也吃過(guò)很多的家庭做的，每一次吃完都會(huì)有不同的感受，因?yàn)橛胁煌奈兜?。今天的做法就是自己家最喜歡的制作方法，當(dāng)然自己感覺(jué)味道也是最棒！所以就把它分享給大家，好了不多說(shuō)了下面介紹制作方法。

 

 

——【魔芋燒鴨】——

【制作主料】：鴨子半只、魔芋1斤、豬皮2塊

【制作調(diào)料】：泡姜1塊、泡椒4個(gè)、蔥2根、大蒜1頭、生姜1塊、干尖椒3個(gè)、花椒十幾粒、大料1個(gè)、香葉幾片、桂皮1塊、豆瓣醬1勺、生抽1大勺、老抽1小勺、白酒2勺、鹽少許、白糖1勺、啤酒1罐

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把鴨子用火把表皮燒一下，把鴨子用刀剁成小塊備用，鴨子用火把表皮燒一下可以去除絨毛，同時(shí)可以增加鴨子肉的香味。

 

 

【步驟二】：魔芋清洗干凈切成1厘米厚的片，再改刀切成手指頭大小的條狀裝盤(pán)備用。

 

 

【步驟三】：把泡生姜和泡辣椒切成小顆粒、大蒜切成稍微大一點(diǎn)的顆粒、生姜切成顆粒、香蔥切成寸段，然后分別裝盤(pán)備用。

 

 

【步驟四】：鍋中放水把鴨肉冷水下鍋，放入大蔥一節(jié)，白酒2勺，燒開(kāi)后把血沫打掉，煮2分鐘焯去血水。

 

 

【步驟五】：把焯完血水的鴨子撈出來(lái)，用熱水沖洗幾遍，把血沫和雜質(zhì)洗干凈，撈出來(lái)把水瀝干備用，要注意的是一定要用熱水沖洗，這樣可以防止鴨肉用冷水后，肉質(zhì)收緊，影響口感。

 

 

【步驟六】：鍋中重新添水燒開(kāi)，把魔芋下鍋里邊煮2-3分鐘， 煮完后撈出來(lái)要用涼水沖洗一下把水控干備用。

 

 

【步驟七】： 鍋中放油燒熱，大火把鴨子的水汽炒干、油炒出來(lái)，然后盛出來(lái)備用。

 

 

【步驟八】：將就鍋中的底油，把泡生姜、泡辣椒、大蒜放入鍋中炒出香味，再放入豆瓣醬、干尖椒、花椒、大料、香葉、桂皮，炒出香味。

 

 

【步驟九】：調(diào)料炒出香味后，倒入鴨子，大火翻炒均勻。

 

 

【步驟十】：調(diào)料和鴨子翻炒均勻，放入一罐啤酒，同時(shí)放水沒(méi)過(guò)鴨肉，再放入生抽、老抽、鹽白糖，蓋上蓋燒開(kāi)后開(kāi)小火先煮30分鐘。

 

 

【步驟十一】：鴨肉煮30分鐘后，把魔芋倒在里邊燒開(kāi)，再小火燉20分鐘把魔芋煮入味。

 

 

【步驟十二】：魔芋燉煮20分鐘，放入少許鹽和雞精，大火把湯汁稍微收濃稠，撒上香蔥段翻炒一下，出鍋成菜。

 

 

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的這道家庭版的“魔芋燒鴨”就做好了， 這樣做的鴨肉吃起來(lái)鮮香，魔芋吃起來(lái)也就更入味，喜歡的話可以在家做一下哦！ 制作的過(guò)程稍微復(fù)雜，但是大家按照我餓的步驟，并注意這幾點(diǎn)就可以做出你喜歡的“魔芋燒鴨”。

（1）制作這道菜老鴨和嫩鴨都可以，就是燒的時(shí)間大家要掌握好，一般嫩鴨子30分鐘左右基本上就熟了，老的要40-50分鐘左右。

（2）鴨子要用火燒一下鴨子的表皮，這樣可以去除鴨子的絨毛，同時(shí)可以去除腌制的皮腥味，燉出來(lái)的鴨子肉也很香。

（3）魔芋我們要先煮3-5分鐘去除魔芋的堿味，這一步大家不要不重視，這道菜好吃的關(guān)鍵就是這一步，很多人做出的魔芋燒鴨不好吃，就是沒(méi)有做這一步導(dǎo)致的。

（4）鴨子在燉煮之前一定要把水汽炒干，把鴨肉的油爆出來(lái)，這是鴨肉肥而不膩的關(guān)鍵，也是鴨肉香味溢出的步驟，所以也很重要。

（5） 鍋中的湯不要燒太干，留點(diǎn)湯汁更好吃的哦！還有就是豆瓣醬比較咸，大家放鹽之前最好嘗一嘗，防止太咸。