今天繼續(xù)給大家分享“年夜飯”，今天小貓給大家?guī)淼氖且坏揽诟熊浥矗兜狼宓牟?strong>“清燉獅子頭”。

“清燉獅子頭”是江蘇淮揚(yáng)菜經(jīng)典菜品，也是一道國宴菜品。這道菜選取豬五花肉為主料，采用精細(xì)切法，簡單粗剁的方式做成肉餡。然后慢火細(xì)燉的方法煨制而成，做出來口感松軟、肥而不膩、咸鮮適口，有點(diǎn)吃午餐肉的口感和味道不但肉好吃，而且湯也非常鮮美。

傳統(tǒng)的獅子頭要選用五花肉，肥四瘦六，做出的獅子頭才宣軟有彈性。但隨著人們倡導(dǎo)健康的飲食理念，所以大家也喜歡把獅子頭的肥瘦比例按照三七來制作，一般現(xiàn)在的家常做法都采用前夾肉來做，這地方的肉吃起口感比較香、嫩，再放適量的肥肉，這樣做出來獅子頭也就不會柴，口感和五花肉肉也差不多，味道也香，也不膩。要是大家喜歡我的這種做法的，大家可以借鑒一下，正好過年做來吃，下面介紹具體做法。

——【清燉獅子頭】——

【制作主料】：前夾肉500克、馬蹄5個、油菜2棵、枸杞十幾粒

【肉餡調(diào)料】：生姜幾片、大蔥1節(jié)、鹽2克、料酒10克、雞蛋1個、水淀粉40克

【燉煮調(diào)料】：生姜1塊、大蔥1節(jié)、胡椒粉5克、鹽2克、雞精2克

——制作方法和步驟——

【步驟一】：將新鮮的前夾肉清洗干凈，去皮，切成黃豆大小的粒，不要買現(xiàn)成的肉餡，現(xiàn)成的肉餡都打得太碎了，出來的獅子頭口感會比較實，不好吃。粗粗地剁幾下不要剁得太碎就行了，肉餡切好后放入盆中備用。

【步驟二】：將馬蹄清洗干凈，削去外皮，也切成黃豆大小的粒，不要切得太大和肉粒一樣就行，把生姜和大蔥切成末，然后分別裝盤備用。

【步驟三】：將盛有肉餡的大碗中打入一個雞蛋、料酒，鹽，生姜和蔥末，再放入一勺清水或者放涼的高湯，然后用手或者筷子朝一個方向攪拌，直至肉餡攪打上勁。

【步驟四】：待肉餡徹底上勁之后，放入水淀粉再次用手?jǐn)嚢杈鶆蚝螅儆檬址磸?fù)摔打團(tuán)揉，直到肉餡產(chǎn)生黏性，把盆倒扣過來不會掉落就可以了。

【步驟五】：鍋中放入清水或者高湯，水要多一點(diǎn)，要沒過做成的大丸子的水量，開大火燒開，然后把摔倒上勁的肉餡分別揉成4個大丸子，這里要注意的是，不能把丸子弄得太光滑了，有點(diǎn)毛刺才叫獅子頭，太光滑了那就叫丸子了。但是一定要把獅子頭團(tuán)緊實了，防止下鍋散掉，下鍋不散就算成功了一半。

【步驟六】：然后把獅子頭順著鍋邊小心地放入鍋中，用小火把丸子煮定型，為了防止丸子粘鍋，大家可以放入白菜，把丸子放白菜上邊。

【步驟七】：當(dāng)獅子頭煮定型，漂浮起來后把浮沫打掉，然后倒入準(zhǔn)備好的砂鍋中或者燉鍋中，放入生姜和蔥段，鹽和胡椒粉進(jìn)行調(diào)味。

【步驟八】：然后蓋上白菜葉子，目的是讓獅子頭進(jìn)入湯中，保證獅子頭生熟和口感保持一致，燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮3個小時。

【步驟九】：獅子頭燉煮時間到后，撈出白菜葉子，將油菜和枸杞放入鍋內(nèi)5分鐘左右，最后加入少量的雞精調(diào)味即可出鍋了。

【產(chǎn)品圖】這道口感軟糯，味道鮮香的“清燉獅子頭”就制作完成，看上去口水就流下來了。

——烹飪小貼士——

好了今天和大家分享的這道象征著團(tuán)團(tuán)圓圓的年夜飯菜“清燉獅子頭”就制作完成了。這是一道做法極其簡單的菜，口味清淡，味道鮮香的一道菜。大家如果學(xué)會了，正好年夜飯需要這樣一道開胃的湯菜，大家試著做給家人來吃，大家不要覺得很難，只要按照我的步驟和以下幾點(diǎn)需要注意的幾點(diǎn)就完全可以做好。

（1）制作獅子頭可以用五花肉或者前夾肉制作，但是前夾肉制作不要全部部用瘦肉，一定要放肥肉，肥瘦比例控制在3:7最好，沒有肥肉這道菜基本上就沒有靈魂。

（2）制作獅子頭的調(diào)料不要放太多，尤其是香辛調(diào)料最好不要放，否則做出來的獅子頭就沒有了鮮味了。

（3）肉餡不要太碎，尤其是不要用攪碎器攪拌，最好是用刀切成黃豆粒大小就好。

（4）切好的肉餡要朝一個方向攪拌，然后要摔打上勁，吃起口感才好，而且越燉越緊實，而不會散。

（5）獅子頭不要團(tuán)的表面太光滑，有毛刺的狀態(tài)最佳，團(tuán)光滑了就是徹底地叫丸子了，而且口感也不好。但是一定要團(tuán)緊實，防止下鍋煮散。

（6）獅子頭可以開水下鍋也可以冷水下鍋，最好放幾片白菜在鍋中，把獅子頭放白菜上，防止粘鍋，獅子頭下鍋中煮漂起來不散就證明制作成功了一半。

（7）而燉的時候也要在獅子頭上蓋上白菜，可以防止獅子頭露出水面，讓獅子頭燉出的口感保持一致。不至于燉煮時間久了獅子頭開裂，同時白菜可以把多余的油脂吸走。

（8）獅子頭最好用砂鍋燉煮，燉煮的時間一定要夠，時間夠了，獅子頭的香味和口感自然而然地就上來了，一般做好的獅子頭，吃起來味道像午餐肉，口感像豆腐，基本上就是比較成功的獅子頭了。