【宜賓燃面】這幾年名頭漸大，因其油重無水，引火即燃，得名“燃面”。

　　最為廣大吃貨們熟知的，是【干燃】(戳這里：【宜賓燃面】)，只是【燃面】的一種。其做法類似北方的“干拌”，不澆湯汁，取而代之的是“將煮好的面條放在鍋里小煮，撈起后甩干，撒上紅紅綠綠的各色調料和蔥花，最后澆上滾燙的清油，滋滋冒響，松散紅亮、香味撲鼻……”

　　還有一種，就是【宜賓湯燃面】，宜賓人一早起來，有吃面的習慣，最常吃的就是這種【湯燃面】，做法比較居家隨意，看各家口味，但基本的幾樣食材，比如芽菜、比如豌豆尖兒、花椒面、小蔥碎、黃豆醬油、紅油是不能夠少的，你敢少了一樣，那種麻、辣、鮮、香的川味就出不來。看起來復雜，其實做法極簡，【芽菜肉末】我家是常備的，炒好了放在保鮮盒里，冰箱冷藏，隨吃隨取，十分方便。

　　【主料】宜賓碎米芽菜一袋、肉餡半斤、細面條半斤(堿水面為正宗)

　　【配料】豌豆尖一把、小蔥2根

　　【碗底料】鹽小半勺、花椒粉半勺、川味紅油一勺、味精半勺、黃豆醬油一勺半、小蔥碎一捏

　　【做法】

　　1、碎米芽菜2袋。

　　2、豬肉餡一小碗。

　　3、將炒鍋置中火上，油燒至五六成熱時，下豬肉末炒散，烹入一勺料酒，去腥，炒至發白吐油。

　　4、放入碎米芽菜，翻炒1、2分鐘。

　　5、炒出香味，丟入幾顆小蔥粒。因為芽菜本身有咸味，所以不用加鹽，出鍋只勾點味精。

　　6、炒好的芽菜肉末，起鍋裝盤。

　　7、調制【碗底料】：鹽小半勺、花椒粉半勺、川味紅油一勺、味精半勺、黃豆醬油一勺半、小蔥碎適量。

　　8、水燒開后，先澆兩勺熱湯在碗底料中。

　　9、再下細面條，水只需一開，不要久煮，斷生即可。

　　
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　　10、嫩豌豆尖一把，洗凈。

　　11、關火后，丟入豌豆尖燙熟。

　　12、面條撈入碗底的湯水中。

　　13、挖一勺肉末芽菜碼在面條表面，吃的時候和轉來即可。

　　拍著拍著，湯汁就被面條給吸沒了……

　　各位，抓緊抄筷子哈~~

　　麻、辣、鮮、香

　　帶湯汁的燃面，做為早點，方便快手

　　一碗面下肚，全身上下每個毛孔都熨帖到家了，

　　巴適，巴心巴肺的巴……

　　正宗的【湯燃】，戳這里：何處適宜賓客(一)不可不吃【宜賓的面】46圖，慢慢看哦!

　　1、面條的選擇，本地人稱之為“水面”，即“水葉子面”，因為加入少許堿，口感極韌，彈性極佳，爽滑得要緊，比一般的面多出很多回味的香。北方一般買不到，選擇比較細的面條即可，講究“過水即熟”，不需要煮很長時間，從煮面、調味，到吃進嘴里，也就是分分鐘的事。現在好多童鞋家里不是置辦了壓面機嗎，可以自己壓咯!

　　2、面條煮至斷生就起鍋，不能煮軟了。我買的最細的面條，水一開就可以撈了。

　　3、買不到豌豆尖的時候，可以用空心菜燙熟打底，也是可以的。