導讀：魚肉嫩滑爽口，刺少無骨，川菜在這寒冷的天氣似乎是暖身暖胃的最佳選擇。麻辣椒香的一道菜，無論從色，香，還是味上，都極大滿足了口腹之欲。一鍋魚肉下肚，回味無窮，辣得過癮。

　　得溫度與心情所賜，突然好想做一道看上去非常過癮的菜，如麻辣火鍋那般油亮色正，光是想想都要吞咽口水的菜。水煮再合適不過了，水煮”才不是聽起來這么孤寡清淡，說水煮實在以偏概全，只知其一不知其二。這種烹飪方式對食材沒有苛刻限制，有什么就用什么，因此常常是各種蔬菜、肉類一鍋燴，內涵豐富，口味通常以花椒、辣椒打造麻辣，口感卻因食材不同變換。

　　我以前不愛吃水煮類菜式，總感覺油有余而味不足，肉時常碼不進味，加上豆芽這樣水分多入味難的菜，如同喝油吃肉，這大概是個人感官的原因吧。那段水煮魚很風靡的時期，但凡朋友聚餐，總少不了這道菜，無奈境地竟我給機會發明出一種自以為不錯的吃法。以小火加熱，如吃火鍋一般，沸騰處撈菜，菜不沾油而有味;不沸之處撈肉，雖自油中來，卻能“揮揮衣袖不帶走一滴油水”，而且肉質香滑嫩軟。如此快哉。

　　水煮烹飪方式的最后一步：在出鍋的菜上淋上一層滾燙的熱油，這個步驟也是水煮之其二，二的很重要。。油與蒜蓉、辣椒粉、花椒粉擊撞的精妙瞬間伴隨著“刺啦”一聲，開場亦結束。無論視覺、聽覺還是味覺，都被那激揚的氣場瞬間感染，難以克制饕餮的欲望來襲。那層油不僅用來“耍帥”，也用來御寒，拖住時間的腳步，延緩冷卻。當然，這也是川菜特色的一大表現。

　　做水煮魚腩看似華麗，實則為了偷懶。因為刀工不佳，從不擅自片魚，加之懶于吐刺瑣碎，干脆買了現成的魚腩，原本就香滑肌膚，連用蛋清、生粉腌制掛漿的步驟都一并省了。而后，市場里逛一逛，看到什么可煮的蔬菜和肉，既不會壞了湯味，又不易出水而易入味的，隨意買了幾種。

　　晚餐，在桌上架起電磁爐，小火加熱著一大鍋的水煮魚腩，又麻又辣的吃下一碗白飯，直呼過癮過癮。

　　難度：一般

　　時間：30分鐘

　　價格：35元

　　分量：4人份

　　口味：麻辣香

　　做法：

　　1、魚腩片洗凈后，用料酒或白酒、白胡椒、姜絲腌制15分鐘。

　　2、黃豆芽、金針菇洗凈，萵筍去皮切絲，粉絲用冷水浸泡。

　　3、將2中原料，依次用沸水燙熟，盛放入盤底待用。

　　4、鍋中放入少量底油，將一半的花椒放入鍋內，與蔥段一起用小火煸炒，之后放入川味牛油火鍋底料。

　　5、待火鍋底料化開后，加入高湯轉大火煮開。

　　6、然后放入切成片狀的午餐肉。

　　7、放入魚腩持續煮大約10分鐘，至魚腩煮熟。

　　8、將煮好的肉與湯底一同倒入盤中。

　　9、最上面均勻撒上蒜蓉、辣椒、花椒粉。

　　10、植物油燒熱，淋于調味料上，最后撒蔥花裝飾。

　　【小貼士】

　　1水煮不要用青菜類，會破壞湯味。而事先將素菜類煮熟的方式也是為了防止菜類出水壞味。

　　2口味可自行調節。內容豐儉隨意。

　　3淋油一定要趁油溫夠熱時淋，才能充分激發蒜蓉、辣椒、花椒的香味。

 

 

 

 

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飯桌上最常吃的6種魚 哪種最營養

　　營養學家表示，魚類是不可多得的健康食品，它的味道鮮美、營養豐富，是健康飲食的首選之品。需要指出的是，魚的種類有很多，但是并非每一種魚類的營養成分都適合每個人食用。

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　　下面，小編介紹6種國人常食用魚類的營養價值，分析不宜常吃魚的人群，為你的健康飲食護航。

　　魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。魚肉中的維生素D、鈣、磷，能有效地預防骨質疏松癥。

　　祖國醫學認為食魚要講究對癥，對癥吃“魚”，它的食用和醫用價值才能顯現出來。下面列舉常見魚類的藥用性能和食療作用，供選擇食用時參考。

 

　　草魚—— 溫中補虛

　　草魚是非常常見的魚類，大家的餐桌上很容易見到。草魚雖然普通，但其卻是暖胃、平肝祛風，溫中補虛的養生食品。秋季飲食中，不妨多買點草魚吃，屬于便宜有益的食物。

　　草魚與豆腐同食，具有補中調胃、利水消腫的功效;對心肌及兒童骨骼生長有特殊作用，可作為冠心病、血脂較高、小兒發育不良、水腫、肺結核、產后乳少等患者的食療菜肴。草魚與油條、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，適合老年人溫補健身。另外，草魚的魚膽有毒，不能食用。